2019中國團餐產業變革者峰會：聚焦團餐“堅守”與“破局”

　　11月29日，由雄偉科技獨家冠名、團餐產業經營新媒體團餐謀主辦的“創則先變則贏”雄偉智盤•2019中國團餐產業變革者峰會暨TOP食全國企業食堂評選頒獎盛典在北京唐拉雅秀酒店拉開帷幕。

　　300位來自團餐行業的協會領導、領軍企業、優質服務商、新興創業者齊聚，圍繞新團餐時代的規模化經營、服務創新、信息化建設、供應鏈升級、食安溯源等議題進行探討，全方位解讀中國團餐的“變與不變”，共商團餐創新變革之路與趨勢。

　　中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光、中國烹飪協會副會長兼團餐委員會主席劉延云、中國副食流通協會食品安全與信息追溯分會秘書長高海偉等行業專家，千喜鶴副總裁王志青、中快餐飲創始人李平金、新又好餐飲集團董事劉恒強等國內團餐頭部企業的創始人和高管，宇通集團餐飲部部長程磊、完美世界(002624,股吧)后勤餐飲負責人胡斌等企業食堂負責人，以及企業信息化服務商代表雄偉科技董事長董佳尉和滿客寶CEO于義海出席了此次大會。

　　會上，團餐謀與團餐產業鏈一站式企業服務平臺禧云國際聯合發布了團餐行業首個供應鏈報告《中國團餐行業供應鏈發展研究報告（2019）》，并為2019全國企業食堂評選的獲獎企業頒獎，備受各界關注。

　　聚焦團餐之“堅守”與“破局”

　　在消費升級和技術變革的驅動下，我國企業團餐在服務升級、供應鏈管理、信息化建設、食品安全管理等環節均實現了巨大突破，然而傳統團餐向新團餐過渡的過程不可能一蹴而就，團餐從業者需要不斷探索更為先進、完善的商業模式及形態。

　　山東省團餐行業協會秘書長鄭軍、河南省餐飲與飯店行業協會團餐專委會主席郭明安、禧云國際CMO王習印、雄偉科技董事長董佳尉、北京振達餐飲管理有限公司董事長張學鋒在圓桌論壇中一致認為，團餐經營不變的是對餐飲本質的追求，即食品安全與菜品品質，變的是運營管理的模式，即從傳統粗放的管理模式，轉向專業化、精細化、智能化管理。

　　“團餐企業管理的專業化，促使團餐行業在前中后端均提出了2.0升級需求，主要包括前端的服務場景重塑，中端的企業管理提升，以及后端的供應鏈建設，這些環節誕生的新需求，也帶來了全新的市場機會。”禧云國際CMO王習印說。

　　供應鏈之變：團餐謀《中國團餐行業供應鏈發展研究報告》行業首發

　　據《中國團餐行業供應鏈發展研究報告》數據顯示，我國餐飲行業市場規模已經超過 4 萬億元，占GDP總量達到4%以上，其中，團餐占據了30%市場份額。2019年，我國團餐行業鋒芒初現，千喜鶴、中快、鴻駿膳食三大團餐企業入圍中國烹飪協會《2018中國餐飲企業百強榜單》top10，團餐也被業界認為是餐飲行業的最后一片藍海。

　　然而，中國團餐依然面臨集中度低、小而分散的局面，新又好餐飲集團董事劉恒強在演講中強調，供應鏈是團餐企業規模化經營的攔路虎。

　　《中國團餐行業供應鏈發展研究報告》顯示，目前，供應鏈的建設已經成為餐飲產業能否由分散走向集中的關鍵，食材供應鏈也成為餐飲行業最熱門的投資賽道，其中供應鏈上游的標準化及半成品化是團餐行業實現規模化發展的前提，團餐食材供應鏈業務的核心競爭力最終將體現為規模優勢及物流網絡效率所帶來的渠道成本降低。

　　在團餐供應鏈發展趨勢上，《報告》認為，受國外標桿企業的影響，我國團餐供應鏈企業對先進物流及供應鏈管理技術的認可度逐漸提升，產業互聯網為追溯體系建設夯實了基礎，依托大數據及去中心化的區塊鏈技術將進一步完善食品安全溯源體系。

　　服務之變：企業食堂服務“體驗化”

　　80后、90后是企業食堂的主要消費群體，擁有時尚化、多樣化的消費需求，崇尚個性化、品質化的服務體驗。一些企業食堂開始著眼于滿足消費者從吃飽到吃好的需求，加快了服務升級的速度。

　　宇通集團是中國客車的第一品牌，擁有18個餐廳，滿足近3萬人就餐需求，宇通集團管理層對餐飲服務非常重視，認為“員工吃好吃不好，是頭等大事”。

　　“將員工當做客戶來服務”是宇通食堂的最大服務特色，宇通餐飲部部長程磊將團餐分為三個階段，即保障性團餐、功能性團餐、愉悅性團餐，目標是實現保障性團餐向愉悅性團餐轉變。“所謂愉悅性團餐，就是讓員工除了正常吃飯，還能通過餐飲配套服務滿足其社交、商務、休閑、娛樂需求，并享受到超出預期的高品質服務，讓大家在食堂既能吃的開心，又能有超滿足的體驗。”程磊說。

　　信息化之變：優質信息化服務商崛起

　　目前，我國團餐行業已經具備了信息化轉型的主客觀因素，產業鏈各環節對信息化建設需求強烈，信息化已是大勢所趨，一批專業的團餐信息化服務商開始崛起。

　　信息化服務商如何為團餐企業賦能？雄偉科技董事長董佳尉認為，整個團餐服務鏈應該通過數據共享、分工協同的方式，實現需求數字化、監管數字化、服務數字化和供應數字化，通過全鏈條的數字化升級，可以提升整個團餐服務鏈15%左右的收益。

　　滿客寶CEO于義海則提出，人臉識別、視覺識別、大數據等AI技術能夠幫助團餐企業優化管理，提高效率，其智慧食堂解決方案已經在全國一萬多家食堂落地，能夠有效提升消費者就餐體驗，推動團餐企業智能化升級。

　　企業食堂之變：130家最強企業食堂重磅揭曉

　　除了精彩的主題分享，【TOP食】全國企業食堂評選頒獎堪稱是本次大會的一大亮點。據悉，2019全國企業食堂評選歷時3個月，共有593家企業和食堂參選，14萬名網友參與投票，累計投票數高達1243萬票。

　　在活動現場，11項大獎一一揭曉，共計130家企業食堂獲獎。其中，字節跳動北京中航廣場食堂、OPPO總部員工餐廳、小米新總部食堂、騰訊總部濱海大廈食堂、阿里巴巴總部5號樓食堂、京東總部4F餐廳等獲得了“2019年度企業食堂TOP30”；新浪總部員工食堂、58同城員工食堂、宇通集團松園餐廳、招商銀行(600036,股吧)上海分行餐廳等知名企業食堂分別出現在了高顏值、黑科技、人性化、好味道企業食堂TOP10榜單中；蜀海、禧云食安、雄偉科技則分獲年度供應鏈服務商、食品安全服務商、信息化服務商TOP10大獎。

　　團餐謀主編如風說：“隨著企業發展日新月異，在食堂建設層面的投入也日益加大，食堂早已不可同日而語，并逐漸顯露出了科技化、時尚化、多樣化的一面。舉辦此次活動，目的是挖掘一批標桿食堂，樹立行業典范。從活動的參與情況來看，我們的目的達到了，未來，團餐謀會繼續發揮‘TOP’精神，引領企業食堂的變革方向。”

　　“我認為，今天各位嘉賓所表達的觀點，正是接下來中國團餐的發展方向。改革開放40年以來團餐已經由粗放發展逐步走上了品質化發展的道路，下一階段的團餐企業應該在加強內功的同時，勇于創新，積極擁抱新技術、新理念、新模式。相信通過大家共同的努力，我們一定能夠把中國團餐做大做強。”中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光說。

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