多地餐飲業(yè)有序恢復(fù) 餐飲+新零售開啟消費新場景

　　南京的一些餐廳最近也恢復(fù)了堂食。記者在部分門店看到，除了專門的測溫和消殺區(qū)域外，餐廳內(nèi)還設(shè)有特殊情況隔離區(qū)。桌椅的擺放距離也進行了調(diào)整，保證每個餐臺之間的距離超過一米，餐廳內(nèi)停止使用中央空調(diào)，固定時間打開門窗通風(fēng)換氣。

　　成都餐飲同業(yè)公會秘書長 袁小然：“點餐自取”可以是居民到店點餐，拿回家食用，也可以通過第三方平臺點餐。“團膳直送”是企事業(yè)單位、團體，包括寫字樓、各個公司可以在網(wǎng)絡(luò)平臺點餐，然后到店自取，也可以通過餐飲企業(yè)直送的服務(wù)方式，總共我們完成了35萬多單。

　　積極自救 餐飲服務(wù)業(yè)開啟消費新場景

　　除了逐步恢復(fù)堂食和外賣服務(wù)，疫情發(fā)生以來，餐飲服務(wù)業(yè)也在積極自救，開拓新的營銷渠道，借助互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)，一些新的消費業(yè)態(tài)正不斷涌現(xiàn)。

　　成都某火鍋店 工作人員：調(diào)味包，我們配了黑椒碎，放進鍋里加熱以后，放牛仔骨、青紅尖椒，下去炒一分鐘左右就可以起鍋了。

　　最近一段時間，成都這家火鍋店的外賣訂單格外火爆，和以往賣成品不同，它們現(xiàn)在賣的是半成品、食材和菜譜。和這家店一樣，全國很多餐飲企業(yè)都開啟了小程序，市民可以在線購買原材料，按照隨包附贈的烹飪方法操作，簡單炒一炒就能上桌。有的賣家還開通了網(wǎng)絡(luò)直播，名家大廚可以在線一對一遠程指導(dǎo)。

　　針對市民居家消費的需求，一些餐飲企業(yè)還聯(lián)合部分社區(qū)推出了團購服務(wù)。在江蘇南京的這個社區(qū)，市民告訴記者，社群團購群里每天會定時推出新品優(yōu)惠和特價商品，下單后，新鮮食材當天就可以配送到家。

　　南京市民：價格合適，品質(zhì)也不錯，所以我才會訂第二次。

　　在北京、成都、西安等地，一些超市、菜市場、農(nóng)民合作社還直接入駐了線上生鮮配送平臺，只需要手機下單，新鮮的蔬菜、水果就可以從菜園直達市民的餐桌。與此同時，團餐、食品代加工等就餐方式也頗受消費者的歡迎。

　　中國飯店協(xié)會會長 韓明：雖然是在疫情過程當中大家想的一個自救和市場消費者服務(wù)的這么一個辦法，但是我想這個辦法可能會帶來一個餐飲企業(yè)的餐飲加新零售的這么一個辦法。那么這個措施我想會對未來餐飲企業(yè)增加一種新的經(jīng)營方式。

　　細化服務(wù) 催生餐飲行業(yè)新標準

　　無論是堂食，還是外賣，目前都對食品安全提出了更高的要求，也正因為如此，餐飲業(yè)的一些新標準也應(yīng)運而生。

　　在這家餐廳里，送餐機器人在后廚和前臺間來回穿梭，不用和餐廳工作人員接觸，快遞小哥就可以迅速把外賣取走，送到小區(qū)后，外賣被放在專門的無接觸配送架上，消費者可以擇機取走。整個配送流程，沒有發(fā)生人與人之間面對面的接觸。目前，全國已經(jīng)有40多萬家餐廳開啟了類似的無接觸配送服務(wù)。

　　美團渠道經(jīng)理 徐金橋：用戶在點餐的同時就可以看到商家的檢配員、廚師，還有就是配送員的體溫監(jiān)測，然后是否消毒。所以說在整個過程當中，用戶可以看到線上的一個可追溯性，一個食品安全的全流程的可視化的東西。

　　目前，我國的餐食外賣業(yè)務(wù)以每年10%以上的速度快速增長，但也暴露出良莠不齊、粗放管理等問題，業(yè)內(nèi)人士表示，無接觸配送、追溯機制等行業(yè)規(guī)范雖然是受疫情影響催生的，但并不只是權(quán)宜之計，未來還將固化和完善，以此促進行業(yè)的健康發(fā)展。

　　中國飯店協(xié)會會長 韓明：這個讓我們餐飲企業(yè)也帶來了一個倒逼機制，不管是安心餐廳也好，無接觸餐廳也好，我想更主要的還是打消我們這個消費者在消費過程當中的一些顧慮。

　　除了外賣更加安心外，針對消費者關(guān)心的堂食衛(wèi)生等問題，除了執(zhí)行更為嚴格的消毒舉措和食品安全規(guī)范外，相關(guān)單位也正在醞釀起草分餐制的相關(guān)標準。

（責任編輯：張洋 HN080）