雀巢等食品巨頭紛紛在華試水 人造肉真的火了嗎

　　作者： 欒立 陳慧

　　“人造肉”的熱度正在由歐美傳導(dǎo)而來。

　　20日，雀巢中國宣布在天津市啟動價值7.3億元人民幣的增資項目，而其中包括亞洲首條植物基產(chǎn)品生產(chǎn)線，并計劃于今年下半年投產(chǎn)。

　　今年以來，已有多家食品巨頭在華試水人造肉。不過目前來看，食品企業(yè)更多只是試水，市場前景仍待觀察。

　　食品巨頭密集試水

　　根據(jù)雀巢當(dāng)天公布的信息，在天津的增資也是雀巢在中國今年最大的一筆投資，其中包含了多個項目，包括擴大現(xiàn)有天津?qū)櫸锸称饭�廠和糖果工廠的產(chǎn)能，并升級天津雀巢質(zhì)量保證中心，同時還將包括一條植物基產(chǎn)品生產(chǎn)線。另據(jù)接近雀巢項目的人士透露，該生產(chǎn)線主要生產(chǎn)當(dāng)下概念火熱的植物肉產(chǎn)品。

　　2019年隨著人造肉概念轉(zhuǎn)熱，雀巢一直在加速布局這一領(lǐng)域，2019年9月，雀巢在美國市場推出人造肉漢堡和人造肉碎肉；此后還進一步推出了含人造肉的比薩及千層面，但在中國市場卻一直少有動作。

　　據(jù)雀巢大中華區(qū)董事長兼首席執(zhí)行官羅士德透露，這一條植物基產(chǎn)品生產(chǎn)線將于2020年下半年投產(chǎn)，植物基產(chǎn)品比如豆制品在中國擁有悠久的歷史，因此雀巢中國也非�？春弥参锘�產(chǎn)品在中國的增長機遇。

　　記者注意到，近期人造肉的溫度正在從西方傳導(dǎo)到國內(nèi)市場。

　　今年以來，越來越多的食品巨頭開始試水人造肉項目，比如星巴克推出了人造肉千層面等多款人造肉產(chǎn)品，而肯德基則在國內(nèi)部分門店公測人造肉雞塊，也有多家國內(nèi)食品企業(yè)嘗試推出人造肉產(chǎn)品，比如植物肉餃子、植物肉粽子等紛紛出爐，連網(wǎng)紅茶飲品牌喜茶也湊熱鬧推出了人造肉漢堡。而人造肉概念在國內(nèi)也引發(fā)了大量的獵奇式消費，很多產(chǎn)品一上線就售罄。

　　市場有待觀察

　　不過在業(yè)內(nèi)看來，獵奇式消費并不能算走紅，人造肉在中國市場還在萌芽階段，各大食品企業(yè)雖然都在嘗試推出人造肉產(chǎn)品，但推廣還是非常謹慎，少有全面鋪開的計劃。

　　國內(nèi)首家拿到融資的植物肉科技公司——Vesta未食達首席營銷官李少博認為，目前植物肉的優(yōu)勢還不足以吸引大量國內(nèi)消費者，首先國內(nèi)植物肉還沒有形成一個穩(wěn)定的可搬上餐桌的產(chǎn)品，此外目前植物肉與傳統(tǒng)肉類價格相當(dāng)而缺乏優(yōu)勢，而且存在行業(yè)標準上的不確定性。

　　據(jù)了解，目前各食品企業(yè)大多生產(chǎn)的人造肉為植物肉產(chǎn)品，即以大豆或豌豆蛋白為基礎(chǔ)，并通過現(xiàn)代技術(shù)提升口感和味道，讓其更接近于真實肉制品。但從實際試水的情況來看，現(xiàn)有植物肉產(chǎn)品的口感還有待提升，而價格上并不會比傳統(tǒng)肉食更便宜。

　　回溯根源，這輪人造肉的熱度是從歐美率先開始，特別是2019年美國人造肉獨角獸BeyondMeat上市，并創(chuàng)造了首日暴漲163%的紀錄，把人造肉概念推向了高潮，從此各食品企業(yè)趨之若鶩。

　　Marketsand Markets數(shù)據(jù)顯示，2019年全球植物性人造肉市場規(guī)模約121億美元，預(yù)計以每年約15%的復(fù)合增長率增長，到2025年或?qū)⑦_279億美元。不過從規(guī)模上看，比起全球肉類市場9457億美元的龐大規(guī)模，人造肉份額還是絕對少數(shù)。

　　國內(nèi)較早進入人造肉領(lǐng)域的天津美康公司執(zhí)行總經(jīng)理王占軍告訴第一財經(jīng)記者，目前行業(yè)才剛剛起步，因此各人造肉企業(yè)尚在技術(shù)研發(fā)期，而這也帶來了高成本；另一方面生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品的原料大豆和豌豆蛋白來自外購因而成本較高，而這些也決定了國內(nèi)人造肉市場還以預(yù)熱為主，發(fā)展速度并不會非�？臁�

　　此外，標準上的缺失也影響到了國內(nèi)人造肉行業(yè)的發(fā)展。在此前的活動中，中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉透露人造植物肉國標已經(jīng)在著手制定中。

　　但據(jù)參加國標制定的某人造肉企業(yè)負責(zé)人向第一財經(jīng)透露，植物肉國標確實已經(jīng)開過啟動會，但出臺時間很難預(yù)測。據(jù)該負責(zé)人介紹，目前國內(nèi)植物肉的標準還比較混亂，在歐美雖然植物肉也沒有專門的標準，但各企業(yè)對產(chǎn)品的要求基本一致，比如蛋白質(zhì)含量達到16%，而在國內(nèi)缺少標準產(chǎn)品就會紛雜，也會影響消費者的認知。

　　在羅士德看來，現(xiàn)在去談?wù)撝参锘�產(chǎn)品的市場規(guī)模還為時過早，各企業(yè)還在試水階段，但他認為中外人造肉的市場基礎(chǔ)并不相同，歐美的人造肉熱與其飲食習(xí)慣中肉食比例較高有關(guān)；而在中國，植物基產(chǎn)品已經(jīng)有了很好的市場基礎(chǔ)，而雀巢只是想提供多一種新的蛋白來源給到消費者，對于13.6億人的市場而言，這就是個很大的機會。