人造肉初試中國市場 本土企業研發能力待提高

　　陳慧 欒立

　　[ 從2019年開始，已有多家國內上市公司如美盈森(002303,股吧)、金字火腿(002515,股吧)、東寶生物(300239,股吧)等聲稱涉足或已經嘗試進入人造肉領域，但近期第一財經記者對其中多家人造肉概念股了解發現，除了生產豌豆蛋白原料的雙塔食品(002481,股吧)涉及較多之外，大多數人造肉概念股的業務還停留在概念階段。 ]

　　[ 據記者了解，目前植物肉的生產難度并不大，廠商購買植物拉絲蛋白原料，打碎重組后，加入植物香精等配料進行調制，再通過物理擠壓即可得到植物肉產品，但關鍵難點在于如何讓產品從口感、口味上更像肉。 ]

　　[ 新冠肺炎疫情暴發前，行業分析預測替代肉在10年內將占據肉類市場10%的份額。 ]

　　近兩個月來,人造肉（植物肉）正在國內形成新一輪的熱潮，雀巢、星巴克、肯德基、必勝客、喜茶、百草味等多家餐飲食品企業在國內布局或推出相關產品，而國內也有多家上市公司陸續宣布涉足人造肉領域。但第一財經記者調查梳理發現，盡管熱潮不斷，但國內人造肉行業目前概念的分量更重一些，市場上涌現出的人造肉產品也多為來料加工的合作模式。

　　2018年，人造肉占據全球肉類市場（9457億美元）份額的0.02%，新冠肺炎疫情暴發前，行業分析預測替代肉在10年內將占據肉類市場10%的份額，越來越多的國內外企業都在瞄準這個千億級市場。國產人造肉概念股要突破概念，還面臨著研發能力不足、供應鏈待建、消費者教育等多個問題，而當下首要問題是怎么把人造肉做得更像肉。

　　人造肉多在概念階段

　　從2019年開始，已有多家國內上市公司如美盈森、金字火腿、東寶生物等聲稱涉足或已經嘗試進入人造肉領域，但近期第一財經記者對其中多家人造肉概念股了解發現，除了生產豌豆蛋白原料的雙塔食品涉及較多之外，大多數人造肉概念股的業務還停留在概念階段。

　　記者注意到一部分人造肉概念股有蹭熱度的嫌疑。

　　比如美盈森（002303.SZ）原本是主要從事運輸包裝產品、精品包裝產品、標簽產品、電子功能材料模切產品的一家公司，2019年美盈森宣布與江南大學合作，并在當年11月舉行了新品品鑒會，推出了多款包括人造肉餅和植物蛋白雞柳等產品，從而成功蹭上了人造肉概念。但在此之后，包括在2019年年報和一季報中，美盈森卻始終沒有公布人造肉業務的進一步進展，而這也讓美盈森在2020年5月15日收到了深交所的問詢函。

　　而在回復中美盈森稱，已與江南大學簽署了技術合作協議，目前正在持續開展產品研發及人造肉等產品的生產設備、代工廠的考察遴選，同時積極與潛在客戶接洽人造肉等相關產品上市銷售等工作。5月29日，美盈森證券辦工作人員也向第一財經記者表示，目前人造肉項目尚無重大進展，稱如有進展將公告披露。

　　而另一家人造肉概念股東寶生物（300239.SZ），主營業務是從事明膠和膠原蛋白及其延伸產品的研發、設計、生產、銷售，但在2020年1月，東寶生物稱已設立“人造肉產品研究開發室”，開展以動物蛋白和植物蛋白為主要原料的“人造肉”產品研究與開發。

　　不過記者注意到，東寶生物的人造肉似乎也沒有更多進展。在今年早前舉行的線上業績說明會上，東寶生物董事長王軍在回復投資者提問時曾表示，正在積極對接市場，開展對外合作，加快人造肉相關項目的產業化和市場化進度。但5月29日，東寶生物證券辦工作人員向第一財經表示，目前人造肉研發還在按進度進行，但沒有更多的信息可以披露。

　　被認為是人造肉概念股的京糧控股(000505,股吧)（000505.SZ）也在回復投資人時表示，子公司浙江小王子食品股份有限公司擁有“一種大豆蛋白肉及其生產工藝”專利，目前沒有大豆蛋白肉在售產品。

　　而一部分已經涉足人造肉產品的企業進展也并不算快。

　　2019年10月14日，金字火腿（002515.SZ）發布公告稱，已完成植物肉產品標準備案，取得了生產許可證并開始生產，隨后，金字火腿在其官方網店陸續上線了四款植物肉產品。在接受投資者調研時，金字火腿公司曾表示，植物肉將是公司確定的未來業務重點。

　　據金字火腿證券事務代表張利丹透露，下一步還會再推出幾個人造肉新品，但短期內并不會有明確的目標和計劃，公司主要還在研發上進行探索，而且人造肉市場也需要慢慢培育。

　　相對而言，只有位于產業鏈上游的雙塔食品（002481.SZ）的情況比較確定，該公司是目前行業規模最大的豌豆蛋白生產企業（產能全球占比約30%～40%），豌豆蛋白的提取水平也處于行業領先，食用蛋白毛利率接近60%。作為原料供應商，雙塔食品是國產人造肉品牌珍肉和海外人造肉品牌beyond meat的直接供應商，同時還是肯德基新品植物肉雞塊的間接供應商。與此同時，5月21日雙塔食品披露的投資者關系活動記錄顯示，該公司將加大豌豆蛋白產業鏈的延伸，未來不排除在罐裝蛋白質粉、植物蛋白肉等領域加強與國內外公司合作。

　　受益于農歷春節放假前加班完成了10萬噸豌豆精深加工項目設備調試工作，相關車間投產運行得以提前，在新冠肺炎疫情暴發后，雙塔食品的豌豆淀粉等產品實現了快速供貨。該公司Q1財報顯示，雙塔食品實現營收4.27億元，同比增長18.3%，實現凈利潤7061.52萬元，同比大增89.98%。截至5月中旬，雙塔食品今年以來的股價最高漲幅接近200%。

　　此外，老牌肉類加工企業雙匯發展(000895,股吧)（000895.SZ）今年4月就在線上推出了一款植物素肉產品，隨后的5月初該公司公告稱，擬出資7.3億元收購控股股東羅特克斯持有的上海雙匯、意科公司、杜邦蛋白、杜邦食品、蕪湖進出口、上海史蜜斯等6家公司部分股權；其中杜邦蛋白、杜邦食品均涉及植物蛋白領域，這一收購行為也被業內解讀為雙匯進軍人造肉市場的標志。

　　從股價上看，在經歷了初期市場的高度關注之后，由于遲遲沒有更新的進展，目前市場人造肉概念股也呈現降溫的態勢，截至5月29日，除了雙塔食品股價13.42元較2019年同期上漲超過一倍外，其他各概念股股價均表現平平。

　　記者通過企查查搜索“人造肉”關鍵詞，發現相關企業絕大多數集中在廣東、江蘇、四川三地，其中制造業企業有171家，批發和零售業企業則高達1647家。珍肉創始人呂中茗不久前公開表示，目前國內人造肉上下游產業鏈還存在很大優化空間，真正從事人造肉研發生產的企業不會超過十家。

　　人造肉消費試水多為來料加工

　　盡管國內還沒有真正意義上的人造肉概念股，但并不影響人造肉產品在中國市場的第一輪試水。

　　今年以來人造肉產品開始密集上市，多家國內外食品企業紛紛在國內推出人造肉產品，比如肯德基在北上廣三家門店測試了植物肉雞塊；星巴克則推出了四款添加植物肉的餐食產品；喜茶推出了首款植物肉漢堡；雙匯食品與“吃豆人”IP聯名在天貓旗艦店上線了一款植物素肉產品；未食達 Vesta與拉面說合作推出了植物肉意面；棒約翰上市國內首款植物肉比薩；百草味在年初推出了人造肉香腸零食。記者了解到，必勝客也將在6月正式推出植物肉漢堡套餐并進行產品公測。

　　從產品和人造肉來源上看，這一輪人造肉在國內市場的試水，模式上大部分屬于來料加工，因此蹭概念熱點營銷的意味更濃。比如喜茶和去年奈雪的茶推出的植物肉產品中的植物肉來自國內人造肉創業公司星期零（STARFILED）；星巴克和必勝客的植物肉來自美國人造肉公司beyond meat；肯德基植物肉雞塊則來自嘉吉公司。

　　記者從嘉吉中國公司了解到，該公司在4月底發布了直接面向消費者的植物肉品牌“初食素啟”（PlantEver™），該品牌將在6月底亮相中國市場，消費者可以通過線上線下渠道直接購買，屬于外資企業中較早在華直接推出2C人造肉產品/品牌的公司。

　　記者注意到，這些食品和餐飲企業推出人造肉產品也多是短期試水動作，目前并沒有全面鋪開的計劃，如肯德基的植物肉雞塊只進行了幾天公測售賣，目前已停止銷售。

　　國內人造肉研發企業Vesta未食達首席營銷官李少博認為，當下中國市場還沒有形成一個穩定、直接2C的植物肉產品，目前推出的產品絕大多數都是一些聯名款、特供、節日款等，是一種對C端和消費者的試探。

　　這反而引起了李少博的擔心，他認為目前植物肉為核心的科技公司競爭力應該放在研發上，而不是為了營銷概念跟其他消費品競爭，去分消費品市場的蛋糕。

　　核心問題待解：如何更像肉

　　李少博的擔憂并非沒有緣由，盡管人造肉完成了在中國市場的第一波試水，但顯然現有的植物肉產品并沒有完全打動消費者。

　　有不少嘗試過人造肉的消費者對于目前人造肉產品的香氣和口感表示失望，認為從纖維質感、彈性等口感上缺乏肉感，而且還能吃到豆制品的味道，和真肉的口感有一定的差距。

　　在金字火腿的天貓店中，記者看到，幾款人造肉產品付款購買的人數并不算多，而且在產品評論上，有部分已經嘗試的消費者表達了對口味的不滿。星巴克一位食品安全業務負責人對第一財經記者透露，之前推出的四款植物肉餐食，目前銷售情況還不錯，但在三明治、沙拉等產品中的添加量并不大，價格也比普通產品要高，接下來的市場反應還要繼續觀察。

　　人造肉之所以未能讓中國消費者滿意，最關鍵的就是口感上與肉的差異。

　　據記者了解，目前植物肉的生產難度并不大，廠商購買植物拉絲蛋白原料，打碎重組后，加入植物香精等配料進行調制，再通過物理擠壓即可得到植物肉產品，但關鍵難點在于如何讓產品從口感、口味上更像肉。

　　“從技術上看，目前人造肉研發的難點就在于此。”雀巢中國對第一財經表示。雀巢集團是較早進入植物肉領域的國際食品巨頭，就在5月20日，雀巢還宣布將在天津投建在亞洲的首條植物肉生產線。

　　在雀巢中國研發人員看來，要滿足這兩點并不容易，植物肉大部分都是用大豆蛋白、豌豆蛋白或者菌菇蛋白制成，需要通過把植物蛋白做成類似于動物蛋白的纖維結構，來模擬真肉入口有點彈性和嚼勁的口感。另外在口味上，大部分植物肉產品都是由大豆蛋白制成，通過添加類似于肉的天然香精去模擬肉味，但大豆蛋白自帶的豆腥味目前無法根除，會影響到味覺體驗。

　　所以雀巢希望在研發過程中確保其口感和平衡的口味，并在配方研發上令產品接近于肉類的表現，但這并不是件容易的事情。

　　國內較早進入人造肉領域的天津美康公司執行總經理王占軍告訴第一財經記者，比如肉類中含有膠原蛋白，但大豆和豌豆原料中則缺乏這一成分，因此口感上就會有很大差異。而且通過擠壓的方式很難做出真實肉類比較長的纖維，以及層次分明的質構，這里還存在很多瓶頸亟待突破。公司的第一批人造肉產品將于6月正式鋪開，但研發依然是未來的主要工作。

　　在他看來，如果中國傳統的素肉算植物肉的1.0版本，現有的植物肉只能算是2.0版本，要想實現口感和口味無限接近肉類，可能需要4.0、5.0甚至10.0版本，需要更多技術突破和迭代。

　　另一方面，植物肉在國內未獲廣泛認可，也與國內外消費者外對植物肉的認知不同有關。

　　張利丹表示，國內外消費者對于植物肉的觀念不同，植物肉在國外流行，與其素食、健康和環保等因素有關，但國內消費者更強調口感；而且之前的植物肉產品大多是針對西式餐飲場景設計，與中國消費者的口味也有所差異。

　　此外，從中國消費者飲食結構來看，肉類消費還處在快速增長階段，豬肉消費比重在逐步下降，牛羊禽肉及水產肉類消費比例在不斷上升，國人對牛肉的消費欲望和喜愛程度有增無減，當下植物肉產品很多是模仿牛肉的口感和味道，想要在短期內替代相當部分的牛肉消費，并不是件簡單的事。