9月22日，由微盟智慧餐飲主辦的“三店一體高峰論壇”登陸北京，本次論壇以“數(shù)字餐飲 私域增長(zhǎng)”為主題，聚焦餐飲行業(yè)熱點(diǎn)與痛點(diǎn)，微盟智慧餐飲總裁白昱、騰訊企業(yè)微信餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張宏偉等專家，從行業(yè)角度剖析數(shù)字餐飲發(fā)展新態(tài)勢(shì)；呷哺呷哺、豐茂烤串、玉林烤鴨、眉州餐飲集團(tuán)等數(shù)字餐飲標(biāo)桿品牌圍繞“三店一體”傾囊分享數(shù)字化轉(zhuǎn)型與發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)。
白昱表示：“三店一體將有效解決目前餐企數(shù)據(jù)分散、多系統(tǒng)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)無(wú)法形成合力等問(wèn)題，助力餐企形成堂食、外賣、商城多核驅(qū)動(dòng)，增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)生動(dòng)力的同時(shí)使行業(yè)生態(tài)更加均衡。”
餐飲數(shù)字化核心是會(huì)員的私域運(yùn)營(yíng)
在疫情的降維式?jīng)_擊下，餐飲商家的線下門店業(yè)務(wù)幾近停擺。但線上外賣場(chǎng)景需求卻逐步深化，成了餐飲商家在疫情期間重要的收入保障，同時(shí)也加速了餐飲業(yè)品牌化、數(shù)字化、多業(yè)態(tài)化的進(jìn)程。
在線上外賣業(yè)務(wù)趨于常態(tài)化的同時(shí)，外賣平臺(tái)與商家間的痛點(diǎn)也影響著餐飲業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程。白昱表示，當(dāng)前外賣平臺(tái)平均扣點(diǎn)加營(yíng)銷和各種費(fèi)用已經(jīng)超過(guò)25%以上，由于扣點(diǎn)過(guò)高，平臺(tái)與商家之間很難形成共贏的關(guān)系，餐企的生意被中心化平臺(tái)牢牢裹挾，難以獲得合理的盈利。
白昱認(rèn)為，“三店一體”是餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展過(guò)程中必然出現(xiàn)的模式，同時(shí)也滿足餐飲業(yè)未來(lái)的商業(yè)模式。在餐飲業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程中，始終伴隨著數(shù)字化的工具、方法和商業(yè)模式的衍變和創(chuàng)新。此前，餐飲業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷過(guò)以短信為媒介、以實(shí)體卡為載體的1.0時(shí)代，以及以微信為媒介、以電子卡為載體的2.0時(shí)代。如今發(fā)展到堂食、外賣、商城互相打通的“三店一體”時(shí)代。在這一階段，餐飲企業(yè)的堂食、外賣、商城等不同場(chǎng)景由同一個(gè)會(huì)員體系支撐，形成了一套完整的私域流量系統(tǒng)。
微盟智慧餐飲總裁白昱
白昱結(jié)合豐茂烤串、蘇福記等案例，全方位地展現(xiàn)了微盟智慧餐飲“三店一體”模式如何幫助商家實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)新增長(zhǎng)：通過(guò)對(duì)會(huì)員商城、會(huì)員外賣、堂食會(huì)員的私域運(yùn)營(yíng)，覆蓋會(huì)員的全場(chǎng)景服務(wù)，將會(huì)員價(jià)值最大化，實(shí)現(xiàn)品牌私域流量的增值和變現(xiàn)。目前，豐茂烤串和蘇福記等品牌已經(jīng)借力“三店一體”進(jìn)行會(huì)員營(yíng)銷模式的創(chuàng)新。白昱表示：“餐飲行業(yè)如今已經(jīng)步入轉(zhuǎn)折點(diǎn)，外賣場(chǎng)景需求和商城場(chǎng)景需求同步增長(zhǎng)，三店一體模式就是要幫助餐飲企業(yè)構(gòu)建私域流量池，讓商家自己控制生意，將利潤(rùn)留在自己手里。”
智慧餐飲為餐企打造數(shù)字化基石
在騰訊企業(yè)微信餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張宏偉看來(lái)，餐飲企業(yè)打造自己的會(huì)員大數(shù)據(jù)平臺(tái)至關(guān)重要。通過(guò)構(gòu)建標(biāo)簽體系和會(huì)員畫像，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷的精準(zhǔn)觸達(dá)，打通堂食、外賣、零售全渠道，打造企業(yè)自己的全域流量池。
白昱指出，如果只完成“三店一體”的搭建，而不進(jìn)行后續(xù)的運(yùn)營(yíng)，也無(wú)法取得成功。對(duì)此，微盟智慧餐飲解決方案不僅幫助商家搭建起會(huì)員體系，還通過(guò)系統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)完成對(duì)會(huì)員數(shù)據(jù)的分析，全方位助力商家將基于“三店一體”的私域運(yùn)營(yíng)實(shí)施到位。
呷哺呷哺作為首家上市的火鍋品牌，以商家的視角分享了“三店一體”的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。呷哺呷哺集團(tuán)副總裁張東表示，通過(guò)與微盟智慧餐飲的合作，呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)了全渠道會(huì)員數(shù)據(jù)的一體化管理，構(gòu)建了基于私域流量的“三店一體”新模式。在后疫情時(shí)代，會(huì)員消費(fèi)占比高達(dá)總收入的43%，最高單月儲(chǔ)值金額超1億元。
本次論壇還以圓桌的形式“危中尋機(jī)，探索數(shù)字化餐飲”。玉林烤鴨董事長(zhǎng)鄒勝利、豐茂烤串總經(jīng)理周兆海、眉州餐飲集團(tuán)首席信息執(zhí)行官楊翊、麥設(shè)計(jì)合伙人兼首席品牌官徐思宇等嘉賓，圍繞餐飲品牌數(shù)字化轉(zhuǎn)型、私域流量運(yùn)營(yíng)等話題展開了深度討論。
后疫情時(shí)代，餐飲企業(yè)的未來(lái)必然是向數(shù)字化、精細(xì)化發(fā)展，微盟智慧餐飲“三店一體”模式無(wú)疑豐富了餐飲業(yè)的數(shù)字化鏈路，以一體化的SaaS解決方案賦能餐飲企業(yè)數(shù)字化升級(jí)，白昱坦言：“餐飲企業(yè)一定要用數(shù)字化武裝自己，讓精細(xì)化管理成為企業(yè)發(fā)展的基石。”
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