今天（9月26日），麥德龍全國首家新概念商場在上海普陀正式開業。首家新概念商場，相比過去的麥德龍商場，更為著重打造差異化的高品質商品，同時全面上線了多點智能購、多點App、1小時達到家業務等，是線上線下融合的一體化門店。
按照麥德龍的計劃，該概念商場將成為麥德龍新商場全國布局，及2023年前完成35家麥德龍商場升級計劃的模版。
麥德龍的新商場開業，一定程度上是麥德龍與物美集團“牽手”后的成績例證。
在新冠疫情于一二線城市同化出人們更為廣闊的安全、健康訴求后，有更高食品安全、品質規范標準，和經營原則紀律的麥德龍會員店業態，展露很好的成長機會。
而安全、可靠、健康的訴求，正在引領初級農產品(000061,股吧)的新一輪消費升級。這將是一場由安全引領的消費升級。
在中國零售市場，麥德龍正是圍繞提供高品質的、具有食品安全保障的食品，打造了一套B2B2C的供應鏈。其中，麥德龍有40%的業務，來自于2B客戶，以餐廳、企事業食堂等為主。
基于此，在2020年（第三屆）中國生鮮零售大會上，《商業觀察家》重點邀請麥德龍中國區總裁康德（Claude Sarrailh ），分享了麥德龍對于B2B業務在疫情后市場發展的洞察。
（以下內容根據康德口述整理）
一
B2B
疫情對B2B市場的發展有好消息，也對未來會有一定的負面影響。
從一些好消息開始講。
一、雖然疫情對未來四年的發展速度有一定負面影響，但好消息是整體食品配送業務市場預期在2024年有望達到2.6萬億元，而在2017年食品配送業務規模僅接近1.5萬億元的規模。也就是說，會有一個8%的年復合增長率。主要是來自于餐廳和食堂、酒店。可見，食品配送業務市場潛力巨大。
二、連鎖餐廳更加干凈及規范，疫情后其本身的增長、恢復會變得更加快速；一些小型的獨立餐飲企業，則更易受到疫情對業務的負面影響，影響到他本身的生存，和可能降低未來的增長速度。
三、隨著整個社會經濟的復工復產的進行，食堂業務在疫情之后恢復的速度會相對比較快。
企事業單位的食堂用戶，在疫情后對食品衛生和安全性的注重越發提高，這也催生了新的業務機會，比如半成品和凈菜的需求。
四、酒店業務受疫情負面影響最為嚴重，其增長相對來說會更加地慢。雖然，現在酒店業務的一些危險性已經降低，同時旅游業也在發展當中，但是相比疫情前還是有一定的差距，預計要到2023年才會完全恢復到疫情前的增長水平。
可以給大家做一個分享：在歐洲，現在酒店只是疫情前1/5的恢復情況，離完全恢復還有一定的距離。
二
趨勢
我們注意到，在中國食材B2B市場，正有多種行業趨勢在逐漸地顯現。
第一是更加多樣的業務方式。
有一些餐廳也開始提供一些半成品的服務，通過餐廳自身，或者是商超進行出售。同時，也有商超進行更多半成品、成品熟食的直銷服務，比如盒馬。
第二、人們在疫情期間養成的安全和衛生習慣，將在疫情后繼續延續下去，不僅會涉及到在自己家里的一些進食習慣，也會更加注意在食堂以及餐廳用餐時候對服務提供商的安全和衛生的需求。
第三、疫情加速了數字化的進一步發展。
數字化的重要性毋庸置疑，我們能夠在一些到家配送的服務當中看到數字化加速的趨勢，同時，餐廳一些無接觸的點單服務越來越普及。在線下單，以及線上支付使得客戶服務更加透明，且高效。
第四，是市場的整合。
疫情會引發新一輪餐飲業的整合。經過疫情這樣一個挑戰之后，有一部分的市場玩家可能會受到沖擊，但有另外一部分是在積極地探尋合作和并購的機會。為需求牛新的能力、技術和專業知識，以快速滿足不斷變化的客戶需求。
三
麥德龍
在疫情當中，麥德龍做了什么呢？
分為兩大部分。
第一、首先確保員工是安全的。
第二、確保對客戶的供應是有保障的。同時為客戶提供安全、高質量的食品。
在保障員工方面，不但是有一些應急措施，比如建立公司疫情防控案，加強管理與監督，同時給員工提供保障物資，確保在疫情當下員工的人身安全與健康可以得到保障。
在穩定供應方面，麥德龍第一時間建立疫情防控小組穩定供應，緊急調撥國內外資源，安全配送每一件商品。
在店鋪的運營方面，我們有HACCP標準，這個標準在麥德龍全國的所有門店都已經實施，這樣保證食品的整體清潔和安全標準。我們同時進一步加大了商場清潔力度與頻次。
由于我們會為客戶提供食品配送業務，所以要確保商品、食品在配送途中，從源頭到客戶手中都是安全的，沒有污染的。
在店鋪內和送貨運輸車輛，包括對運輸人員等，都有非常嚴格的清潔和消毒措施。比如所有送貨車輛裝車前消毒，所有周轉箱和保溫箱加強清潔和消毒。送貨至客戶處，全部員工采取高規格保護及消毒措施避免交叉感染。
在疫情后，麥德龍也進行了非常多的行動和措施，來更好地服務客戶，同時適應新的市場環境。
首先要分享的是數字化方面。麥德龍有上線多種平臺，包括麥鮮達平臺——麥德龍食品配送針對專業客戶的訂貨平臺。通過麥鮮達平臺，企事業單位、專業客戶可以無接觸地在自己的客戶端或者手機上進行訂貨，從而收到食品配送貨物。麥鮮達平臺日前還新添加了“小麥同學”智能語音助手，提升客戶訂購效率。
在麥德龍的食品配送業務當中，學校是非常重要的一個客群。學校對于食品安全和環境清潔的敏感度非常高，麥德龍在給學校提供食品配送業務的同時，增加了附加服務，即包括對于學校整體環境和廚房環境的清潔指導，以及麥德龍會聯合營養專家設計營養手冊，告訴學校的相關人員如何更好的設計學校的營養餐。
麥德龍還上線了一個線上的廚師培訓，一項數據是，在7周之內舉辦了14場線上培訓，覆蓋了3000多位專業廚師，培訓內容不僅僅覆蓋產品知識，也為廚師提供他們所需要的一些衛生、消毒方面的知識，以及食品安全管理以及個人消毒清潔防護等專業知識。
所有做的這一切，一方面是為了幫助客戶更好地、進一步發展他們的業務，同時也是為了確保客戶的顧客，也就是終端消費者，在客戶所擁有的食堂、餐廳當中的用餐，可以用得放心，沒有食品安全問題。
得益于現在中國的市場環境，社會復工復產的恢復情況非常良好，麥德龍的一些2B的業務也在穩步的回升中。
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