探魚(yú)推鹵味火鍋品類(lèi)，布局北京市場(chǎng)今年將增10余家門(mén)店

新京報(bào)訊 主打烤魚(yú)的餐飲品牌探魚(yú)近日在北京方莊時(shí)代life購(gòu)物中心店舉行品鑒體驗(yàn)活動(dòng)，推出火鍋新品類(lèi)“鹵味火鍋烤魚(yú)”，并表示正在加速布局北京市場(chǎng)，今年在北京將新增10余家門(mén)店。

探魚(yú)的鹵味火鍋烤魚(yú)以重慶傳統(tǒng)牛油火鍋底料為口味基底，突出“味濃醇厚，多層麻辣”的口感，選取川味鹵菜鹵肥腸、耙鳳爪、鹵豆干片為烤魚(yú)配菜。此次推出火鍋新品后，探魚(yú)形成火鍋、燒烤、烤魚(yú)等多品類(lèi)矩陣。

探魚(yú)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人說(shuō)，“探魚(yú)首先解決口味穩(wěn)定性的問(wèn)題，盡量規(guī)避了中餐制作靠感覺(jué)、憑經(jīng)驗(yàn)的不穩(wěn)定因素。制作方法里不再使用‘少許’‘中火’這樣的詞語(yǔ)，而是嚴(yán)格執(zhí)行制作標(biāo)準(zhǔn)，包括食材的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、切配標(biāo)準(zhǔn)、烤魚(yú)溫度是多少度、烤制時(shí)間是幾分幾秒、菜品擺盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)等�！北热缈爵~(yú)爐，需要確保每條魚(yú)都在高達(dá)350-380度的烤爐內(nèi)烤制7-9分鐘，快速鎖住魚(yú)肉中的水分。同時(shí)，所用原料也是從優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地采購(gòu)，如鮮花椒、辣椒來(lái)自貴州、重慶、四川、新疆等原產(chǎn)地。

探魚(yú)華北區(qū)營(yíng)運(yùn)負(fù)責(zé)人胡成介紹，目前探魚(yú)在北京已有14家門(mén)店，今年還將在北京新開(kāi)10余家門(mén)店。隨著品類(lèi)的增加，探魚(yú)今年7-8月?tīng)I(yíng)業(yè)額較去年同期增長(zhǎng)5%�！澳壳安惋嬓袠I(yè)加速?gòu)?fù)蘇，店內(nèi)客流逐漸增多，到店、外賣(mài)兩個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景的營(yíng)收均有所提升”。

編輯 王琳校對(duì) 王心