導讀：近日，深圳市消委會進行薯片對比試驗，雖然發現了相對健康一點的薯片，但更有薯片被檢出含有致癌物！
來? ?源丨南方都市報（陳養凱 左雨琪 謝婷）、深圳市消費者委員會、廣東臺今日關注、公開信息
薯片在零食界，可是備受大家青睞的寵兒，無論是工作還是休息，只要吃上一口，”咔嘣脆“的聲音一定能給你帶來”停不下來“的味蕾沖擊。那么在數量眾多、品類繁多的產品中，我們該如何挑選一款安全的薯片呢？
近日，深圳市消費者委員會發布“2020年薯片中外對比試驗報告”，對市面上較為常見的15款產品進行檢測，全部檢出2A類致癌物丙烯酰胺。
有8款薯片樣品低于歐盟設定的丙烯酰胺基準水平值（750μg/kg），其中國產4款。
對應的品牌為：單身糧、可比克、Lay"s樂事和好麗友；進口4款，對應的品牌為Lay"s、Lorenz、Bluebird和Thins。
有7款樣品高于歐盟設定的丙烯酰胺基準水平值。
對應品牌分別是：天優、上好佳、RED ROCK DELI、良品鋪子、鹽津鋪子(002847,股吧)、三只松鼠(300783,股吧)、董小姐。
其中，有3款樣品丙烯酰胺檢出值超過2000ug/kg，分別是鹽津鋪子薯惑烘焙薯片醇香原味，三只松鼠原味脆署，董小姐輕食薯片清怡原味。
多家知名品牌薯片被檢出含致癌物！
深圳市消委會從線上線下挑選了15款國內外知名品牌薯片，并委托專業質檢公司開展了比較試驗。
本次比較試驗的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計15款（進口油炸型薯片、國產油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。5款進口油炸型薯片產地分別來自美國、新西蘭、澳大利亞和德國。15款薯片均為商超、京東、淘寶等線上線下熱銷的薯片品牌。
經檢測，安全指標方面，15款薯片樣品理化指標、微生物指標、重金屬污染物、抗氧化劑均符合國標要求，且反式脂肪酸含量低。
其中，Lorenz（勞侖茲）、樂事（美產）、RED ROCK DELI、鹽津鋪子和好麗友等五款未檢出反式脂肪酸。
而從整體情況來看，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，進口油炸型薯片平均鈉含量為國產油炸型薯片的1.7 倍，國產的相對健康一些。
值得注意的是，檢測中還發現7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設定的基準水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了2000微克每千克。而從整體情況看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。
丙烯酰胺評價說明
丙烯酰胺評價表
有8款薯片樣品低于歐盟設定的丙烯酰胺基準水平值（750μg/kg），其中國產4款，對應的品牌為：單身糧、可比克、Lay's樂事和好麗友；進口4款，對應的品牌為Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。
什么是丙烯酰胺？危害多大？
丙烯酰胺是“還原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中，通過“美拉德反應”產生的。美拉德反應是指食物顏色逐步變深并散發誘人香味的過程，比如烤肉、烤面包等。
首先，丙烯酰胺是一種潛在致癌物。丙烯酰胺進入體內又可通過多種途徑被人體吸收，其中經消化道吸收最快。進入人體內的丙烯酰胺約90%被代謝，僅少量以原形經尿液排出。
丙烯酰胺進入體內后，會在體內與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物，導致基因突變等遺傳物質損傷。世界衛生組織表示，目前由于難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌，所以難以訂立安全標準。
其次，丙烯酰胺可能有損神經系統、嬰兒早期發育和男性生殖健康。某些特殊職業人群可能因為大劑量的攝入而造成神經損傷或其他健康損害，但對一般人而言靠日常飲食攝入是無法達到這么大的劑量的。
歐盟食品安全局對丙烯酰胺進行評估，結合動物實驗研究結果，認為食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌癥的風險，并且兒童是最易受到危害的人群。
馬鈴薯超過120℃高溫處理
就有可能形成丙烯酰胺
據了解，天然的馬鈴薯含有較高的天冬酰胺，在超過120℃以上溫度條件下處理時，就有可能形成丙烯酰胺。1994年，國際癌癥研究機構將丙烯酰胺分在2A類致癌物中，將其定為對人類可能有致癌性物質。
深圳市消委會質量部部長助理崔霞也表示，天然的馬鈴薯在超過120度以上的溫度條件下處理時，就有可能形成丙烯酰胺。丙烯酰胺為2A類致癌物，兒童是最容易受到危害的人群。研究表明，丙烯酰胺對生殖和遺傳有一定的毒性，但是目前國際上以及國內并沒有指定食物中丙烯酰胺限量的法規和相關標準。
世衛：對人致癌的證據不足
隔一段時間，丙烯酰胺就會因為不同機構的食品檢測，成為媒體關注的焦點。今年8月，香港消費者委員發布77款預先及非預先包裝薯片、蝦條等零食樣本檢測結果，其中70款零食也檢出可致癌物質丙烯酰胺。
丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產生的一種化學物質。炸薯條、烤面包、烘焙咖啡豆時都可能產生一定量的丙烯酰胺。動物實驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構將丙烯酰胺定義為2A類致癌物，即對動物致癌的證據充分，對人致癌的證據不足。
無論是咖啡還是薯條等其他含有丙烯酰胺的食物，談論致癌性都不能脫離“劑量”這一重要參數。以咖啡為例，中國國家食品安全風險評估中心的數據顯示，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量為13微克。而此前曾有研究顯示，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入2.6微克至16微克。專家建議，人們在日常生活中，應少用煎、炸、烤等烹飪方法，盡量避免連續長時間或高溫烹飪食品，以減少丙烯酰胺的產生。
三只松鼠、鹽津鋪子、董小姐回應
對于深圳消委會薯片檢出丙烯酰胺一事，三只松鼠、鹽津鋪子、董小姐均提醒消費者：一是我國目前對于丙烯酰胺的指標還沒有任何限量標準和指導性文件。二是丙烯酰胺存在于多種食品中，薯片屬于休閑食品，實際丙烯酰胺的攝入量不多，不過量食用，均衡飲食才是消費者的合理選擇。
鹽津鋪子：國際和國內尚無食物中，丙烯酰胺限量的相關法規和標準
據南方都市報，記者在京東鹽津鋪子自營旗艦店詢問客服后發現，鹽津鋪子已經不再售賣薯片系列的零食，具體上架時間尚不明確。但是在淘寶旗艦店，鹽津鋪子的這款薯片仍在售賣，并且銷量穩居本店膨化食品類第二名。
鹽津鋪子淘寶旗艦店客服表示：“我國并無食品中丙烯酰胺含量限量的食品安全標準，正如經濟科教頻道報道所言，對于丙烯酰胺指標，國際和國內尚無食物中丙烯酰胺限量的相關法規和標準。近期，國家重點科技項目傳統熏炸烤食品生產過程質量安全技術研究及集成示范項目已立項，我司已積極參與相關項目研究，力爭為食品安全和行業健康發展做努力，持續為市場提供放心、美味食品�！�
董小姐：離開劑量去談毒性都是不明智和無意義的
董小姐薯片淘寶官方旗艦店客服提供了該企業對此事件的說明函。其中重點強調了“我國目前并沒有丙烯酰胺的國家食品安全標準或其他標準的相關要求”，而丙烯酰胺存在于多種產品中，是否健康，取決于事物中丙烯酰胺暴露量的多少，休閑食品不是主糧，不可能論公斤吃。所以對于任何指標，離開劑量去談毒性，都是不明智和無意義的。
三只松鼠：薯片類產品中普遍存在，而一包薯片的實際攝入量極低
據南方都市報，三只松鼠淘寶以及京東旗艦店的客服均告知記者稱，丙烯酰胺存在于高溫烘焙、油炸類食品，在超過120攝氏度以上的溫度條件下處理時，就有可能形成這種物質（丙烯酰胺），薯片類產品中普遍存在。而三只松鼠實際一包薯片的克重小于50g，也就是說實際攝入量極低。
網友：瞬間放下了手里的薯片
對此，網友們紛紛表示，不管會不會致癌，薯片還是少吃點的好。
不少網友看完測評表示，放下了手中的薯片。
還好自己一貫不愛吃薯片。
還有網友認為，偶爾吃少量還是可以的。
本期編輯 黎雨桐
本文首發于微信公眾號：21世紀經濟報道。文章內容屬作者個人觀點，不代表和訊網立場。投資者據此操作，風險請自擔。
最新評論