近年來隨著白酒市場迅速擴大以及競爭日趨激烈，市場上出現(xiàn)了不少夸大其詞、誤導(dǎo)甚至扭曲白酒香型的文章，讓不少消費者感到疑惑——誰是中國白酒的主流？白酒香型是否有優(yōu)劣之分？
事實上，自1979年白酒香型劃分以來，濃香型白酒始終占據(jù)中國白酒主流，是中國白酒飲用最廣泛的香型，長期占到消費市場份額的半壁江山以上，這是市場的選擇、歷史的選擇。
今年是“十四五”開局之年，新時代賦予濃香白酒新的使命，消費升級開啟濃香白酒新的征程，在堅持“各美其美，美人之美，美美與共”的基本原則下，我們應(yīng)從美酒之源探秘濃香之美。
美酒源于釀造——
古老活窖池是釀造濃香美酒的基本前提
美酒首先是釀造出來的，盡管勾調(diào)和儲存是生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，但好酒的主要成分和香味物質(zhì)全靠自然發(fā)酵，可謂美酒天成。濃香美酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵，更好喝、更健康、更稀缺，沒有任何添加，具有無可比擬的優(yōu)勢，其高質(zhì)量發(fā)展是消費持續(xù)升級的必然結(jié)果。
白酒釀造的核心環(huán)節(jié)是微生物發(fā)酵，尤其濃香美酒需要最嚴(yán)苛的釀造條件（微生物生長條件）和最嚴(yán)苛的釀造設(shè)施（老窖）。而濃香型白酒的窖池是泥窖，泥土是微生物生存的重要微生態(tài)環(huán)境。酒業(yè)素來就有“千年窖池萬年糟，酒好需得窖池老”的說法。濃香型糟醅發(fā)酵采用固態(tài)續(xù)糟配料操作，糟醅在窖池中連續(xù)滾動不間斷發(fā)酵，連續(xù)使用時間越久，有益微生物菌落越多，所以窖池越老，優(yōu)質(zhì)品率越高。
五糧液(000858)產(chǎn)于四川宜賓，擁有氣候、土壤、水源三位一體的優(yōu)良釀酒生態(tài)環(huán)境。五糧液現(xiàn)存明代洪武年間所造的“長發(fā)升”酒坊的古窖池，已經(jīng)連續(xù)不斷地釀酒653年，是我國保存最為古老的地穴式曲酒發(fā)酵窖池群，釀酒的微生物極為豐富。再加上“窖”“藝”結(jié)合，通過五糧液最為經(jīng)典、相對極端的“1366”傳統(tǒng)釀造技藝，把宜賓獨有的自然資源轉(zhuǎn)化為“道法自然、天人合一”的釀酒優(yōu)勢，釀造出舉世無雙的五糧液美酒。
美酒源于分級——
優(yōu)中選優(yōu)是釀造濃香美酒的重要方法
在上世紀(jì)90年代以前，中國白酒只有濃香型有級別劃分，這種等級性是由濃香工藝的層次性決定的。
濃香白酒占據(jù)白酒市場份額的半壁江山，不同的價位滿足了不同層次的消費需求，是中國白酒當(dāng)之無愧的主體。但是高品質(zhì)濃香型白酒具有極度的稀缺性，這主要源于高品質(zhì)濃香型白酒依賴特有的生態(tài)環(huán)境，依賴歲月積淀的古老窖池，依賴優(yōu)中選優(yōu)的釀造工藝，依賴精益求精的匠心精神。
五糧液沿襲千年傳統(tǒng)工藝，傳承五糧釀造技藝，以遠遠高于國家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求，通過“優(yōu)中選優(yōu)、花中選花”，最終只有不到20%最優(yōu)質(zhì)的部分，才可能作為生產(chǎn)“五糧液”的基酒。為引領(lǐng)超高端白酒的價值表達，五糧液依托以“長發(fā)升”“利川永”等為代表的“明代古窖池群”，在三個限定（限定車間，限定窖池，限定匠人）基礎(chǔ)上推出“501五糧液”，2020年又推出涵蓋“天地精釀、分級精選、十年精陳”三大核心價值的“經(jīng)典五糧液”，以極致品質(zhì)滿足消費者對美好生活的高層次需求。
美酒源于地道好糧——
多糧工藝是釀造濃香美酒的重要選擇
“糧為酒之本”，原糧是構(gòu)成天然美酒美妙韻味非常重要的、帶有本質(zhì)性質(zhì)的組成部分。可以說，沒有高品質(zhì)的糧食就沒有高品質(zhì)的美酒。采用多種糧食釀酒是濃香型白酒的一大優(yōu)勢和發(fā)展趨勢，提供的原料越多營養(yǎng)成分越豐富，從而微生物品種、數(shù)量更多，成分越復(fù)雜。不同糧食釀酒具有不同的風(fēng)味特征，其中高粱釀酒清香味正，糯米釀酒純甜味濃，大米釀酒醇和甘香，玉米釀酒味香沖鼻，小麥釀酒曲香悠長。
五糧液是五糧配方釀酒的首創(chuàng)者，繼承于明代“陳氏秘方”，契合千百年來形成的“五谷為養(yǎng)”的健康養(yǎng)生理念；五種糧食相互協(xié)調(diào)，濃醇甜凈爽，所以五糧液“猶以酒味全面”而著稱。科學(xué)研究表明，五糧發(fā)酵延緩了己酸菌在發(fā)酵早期成為優(yōu)勢菌的時間段，有利于維持微生物群體的多樣性；五糧發(fā)酵原酒風(fēng)味物質(zhì)種類豐富，五糧原酒香氣諧調(diào)且馥郁。
據(jù)了解，目前五糧液正加大對五糧釀造的科學(xué)研究，已發(fā)現(xiàn)五糧釀造所含有近萬種獨特香味成份和營養(yǎng)物質(zhì)。同時，五糧液還建立了釀酒專用糧工程技術(shù)研究中心，以及與五糧釀造工藝相匹配的高標(biāo)準(zhǔn)專用糧供應(yīng)體系，打造“從一粒種子到一滴美酒”的全程可預(yù)檢、可溯源、可管控的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。
美酒源于市場偏好——
創(chuàng)新是濃香白酒高質(zhì)量發(fā)展的必由之路
市場是出卷人，酒企是答卷人，消費者是閱卷人。對濃香型白酒的偏好，是千百年來我國飲食進化的自然選擇，是當(dāng)之無愧的國酒，猶如清酒之于日本、威士忌之于蘇格蘭、伏特加之于俄羅斯。
濃香型白酒具有規(guī)模優(yōu)勢、產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢和低度化優(yōu)勢，是市場占有率最高、消費人群最多的白酒品類；世界“十大烈酒產(chǎn)區(qū)”中濃香型白酒主產(chǎn)區(qū)獨占4席，分別宜賓、瀘州、亳州和宿遷；全國白酒前十強中濃香型白酒獨占6席；歷屆名酒評比中，濃香白酒獨占鰲頭；濃香型白酒具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度白酒的先天基因，工藝技術(shù)上能實現(xiàn)低而不濁、低而不淡、低而不雜，可以滿足不同消費者群體的消費偏好和需求。
濃香型白酒是中國白酒文化集大成者。作為濃香型白酒的典型代表和行業(yè)龍頭企業(yè)，五糧液始終致力于滿足高端消費的品牌需求和大眾消費的品種需求，深入推進以酒體創(chuàng)新和工藝創(chuàng)新為核心的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，深入研究消費群體、消費場景、消費方式等需求變化，不斷滿足個性化、時尚化、年輕化的新需求，著力構(gòu)建高端化新動能，持續(xù)提升品牌價值，攜手推動濃香白酒高質(zhì)量發(fā)展。
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