餐飲企業對調味品蠢蠢欲動，想給家庭廚房增添一劑味道。5月20日，北京商報記者獨家獲悉，自熱方便火鍋品牌自嗨鍋即將推出新品牌“小七廚房”，主要以炒菜醬和拌飯醬為主的各式調味品，將于6月底發售。自嗨鍋瞄準的“家庭廚房”場景，還是呷哺呷哺、小龍坎等餐飲品牌的爭奪地。在業內人士看來，調味品復合化、即食化已是趨勢所在，餐飲企業憑借既有“基因”具有一定優勢；完全脫胎于速食品類的企業做調味品，在口味和品牌黏性上多少有些示弱。不過，兩者想要爭得一席之地，勢必都要解決各自的渠道短板問題，還需避免用弱點搶市場的悲劇發生。
瞄準“家庭廚房”
調味品市場吸引了不少餐飲品牌的入局。5月20日，北京商報記者在SIAL China國際食品展上發現，自熱方便火鍋品牌自嗨鍋推出了新品牌“小七廚房”，新品牌的產品主要是以炒菜醬和拌飯醬為主的各式復合調味品，包括麻婆豆腐、桂花紅燒肉、麻辣香鍋等10余種炒菜醬，和多種口味的即食拌飯醬
根據品牌介紹，小七廚房是由自嗨鍋出品的調味品品牌，瞄準了年輕消費者，適配的場景就是家庭廚房。北京商報記者采訪自嗨鍋相關人員了解到，小七廚房這一系列產品還未上市，將于6月底左右在線上、線下渠道發售。對于后續的規劃和布局，并未給予回應。
北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，調味品復合化和即食化已經成為基本趨勢，不僅是跨界的企業參與其中，傳統的調味品企業也在往這方面探索。
實際上，自嗨鍋拓展其他版圖的意愿早有表露。自去年10月以來，自嗨鍋開始在多地開設“自嗨鍋火鍋煲仔飯”的線下門店，主營以自嗨鍋食材為主的煲仔飯。在不久前，自嗨鍋宣布完成逾億元C++輪融資，本輪融資將主要用于新品牌打造、供應鏈建設、產品研發和創新。由此看來，其新調味品品牌小七廚房或將是接下來布局的重點之一。
餐企自帶“基因”
調味品品牌做復合型調味產品并不稀奇，而近幾年入局該領域的品牌中餐飲企業尤為突出。除了上述所說的自嗨鍋建立起自有的調味品品牌。就在前不久，火鍋品牌呷哺呷哺與青島日辰食品股份有限公司成立合資公司，就是為了繼續發力復合調味品市場。
實際上，餐飲企業中已經在調味品市場小有成績的也比比皆是。背靠海底撈這顆大樹的頤海國際2020年收入為53.6億元，同比增長25.2%。從營收結構占比來看，光火鍋調味料和中式復合調味料就占70%。另外，王家渡食品從最初為母公司眉州東坡供應川式調味料到現在準備上市，其調味品的產品線也從單一調味料擴展為復合調味品。
對于涉及餐飲領域的企業而言，布局調味市場時具有一些先天優勢。賴陽認為，餐飲企業比調味品企業更具有優勢。一方面，餐飲企業對口味有一定研究，可以匹配自己的資源和經驗；另一方面，餐飲企業推出的產品往往需要調味料包，具備研發、生產加工基地的基礎，這對于調味產品的品質保障很重要，這也是不少餐飲品牌研發出的調味品受到消費者歡迎的直接原因。
和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏表示，復合調味品市場空間大，且處在不斷增長的階段，給很多企業帶來誘惑。同時，調味品屬于工業化生產，一旦建立起品牌、渠道和產品之后，很容易規模化發展，尤其是相對于餐飲服務業來講。另外，這些年海底撈體系的頤海國際、王家渡食品以及天味食品(603317,股吧)受到資本追捧，從而對很多企業入局調味品行業起到財富的示范效應。
渠道局限性待解
“對于跨界的企業而言，進入到調味品行業，其本質上已經進入到商業工業化領域。其銷售體系也較為復雜。這就需要企業理解和掌握真正作為工業化食品企業在整個研產銷的常規玩法。”文志宏表示。
在業內人士看來，自嗨鍋從自熱速食到如今的調味品，其實是在為自己做增量。然而，與成熟的品牌相比，其產品口味、運營經驗仍需要探索和積累。同時，以新品牌去布局調味品，其品牌知名度、消費認同度以及產品差異化等方面將面臨較多挑戰。雖然說調味品市場較大空間，但能否運作的好還要看其運營能力、產品口味是否過關。
企業布局調味品業務無疑是希望能夠為業績做貢獻，尤其對于餐飲企業而言，自己本身就是調味品的消費者，無論是口味研發還是資源經驗均是其優勢。然而，在渠道上，相較于其他快銷企業，餐飲企業的跨界發展并沒有想象中順利。
賴陽表示，不同的企業所擅長的渠道領域不同，部分企業此前沒有傳統的銷售渠道，這就需要構建新的市場銷售體系，而這對于運營管理和資金成本方面有一定要求。
在文志宏看來，對于企業而言，產品、品牌和渠道是根本的落腳點。建立產品競爭力、品牌競爭力以及渠道競爭力，企業要守正出奇，守正就意味著遵循行業的特點和產品的特性，然后把基本功做扎實。而出奇是在于有超出競爭對手的獨特地方。
北京商報記者 趙述評 郭繽璐/文并攝
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