今年5月開始，外賣行業(yè)逐步開始推行費(fèi)率透明化改革試點(diǎn)，將技術(shù)服務(wù)費(fèi)（傭金）和履約服務(wù)費(fèi)完全拆分，商家能夠清晰透明地看到兩筆費(fèi)用的計(jì)價(jià)規(guī)則以及每筆訂單的支出明細(xì)。通過費(fèi)率透明化改革，商戶實(shí)現(xiàn)了“算清賬”的愿望，然而想要“開好店”卻還需要做好數(shù)字化運(yùn)營，而這對(duì)于廣大中小商戶來說并不簡單。
據(jù)餐飲垂直媒體紅餐網(wǎng)近日的調(diào)研顯示，77%的商家考慮今年加大線上投入，75%的商家沒有專門的線上運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，商家迫切希望通過平臺(tái)培訓(xùn)和代運(yùn)營機(jī)構(gòu)增強(qiáng)數(shù)字化運(yùn)營能力。針對(duì)商家的線上化運(yùn)營訴求，美團(tuán)外賣繼費(fèi)率透明化改革后，正式推出“外賣管家服務(wù)”，持續(xù)投入資源和補(bǔ)貼，攜手?jǐn)?shù)千名專業(yè)外賣運(yùn)營師，為中小商家提供全方位外賣運(yùn)營服務(wù)，涵蓋經(jīng)營診斷、店鋪裝修、餐品設(shè)計(jì)、活動(dòng)策劃、推廣營銷、運(yùn)營優(yōu)化等六大服務(wù)內(nèi)容。
“外賣管家服務(wù)”今年首期將投入1.5億專項(xiàng)補(bǔ)貼，為3萬中小商家免費(fèi)提供3個(gè)月的線上運(yùn)營服務(wù)，幫助商家快速掌握線上經(jīng)營要領(lǐng)。目前，全國已有25個(gè)試點(diǎn)城市的6000家商家率先享受到該免費(fèi)服務(wù)，餐飲門店外賣交易額平均提升超過50%。據(jù)了解，入選美團(tuán)外賣管家服務(wù)官方合作伙伴的代運(yùn)營公司共計(jì)80家，都是經(jīng)過美團(tuán)層層篩選確定的業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)代運(yùn)營公司，匯集了業(yè)內(nèi)數(shù)千位優(yōu)秀的外賣運(yùn)營師，確保提供如“管家”般全方位的專業(yè)運(yùn)營服務(wù)，讓商家從此能做“甩手掌柜”。
今年5月20日，在由北京烹飪協(xié)會(huì)主辦的“中小餐飲企業(yè)外賣費(fèi)率透明化座談會(huì)”上，美團(tuán)高級(jí)副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中說，費(fèi)率透明化變革從試點(diǎn)到正式全面推行，要真正做到普惠中小商戶，在過程中仍需要不斷傾聽問題發(fā)現(xiàn)問題解決問題。“普惠中小商戶”不是一句空話， 而將會(huì)落實(shí)到每一次傾聽與改善的行動(dòng)中。時(shí)隔一個(gè)月，美團(tuán)外賣繼費(fèi)率透明化改革后再次推出普惠中小商戶的”外賣管家服務(wù)“，無疑是用行動(dòng)做出了最好的回應(yīng)。
根據(jù)餐企老板內(nèi)參調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在新的外賣費(fèi)率計(jì)費(fèi)規(guī)則下，近7成商戶認(rèn)為向平臺(tái)支付的費(fèi)用較之前降低了，絕大多數(shù)中小商家會(huì)受益。那么，作為費(fèi)率透明化改革之后美團(tuán)推出的又一項(xiàng)舉措，又能為商戶帶來哪些實(shí)際的影響？
美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，區(qū)別于傳統(tǒng)的餐飲運(yùn)營，外賣管家服務(wù)中的六大服務(wù)主要針對(duì)商戶線上運(yùn)營，比如“門店診斷”，外賣運(yùn)營師會(huì)結(jié)合商圈同類外賣經(jīng)營數(shù)據(jù)，分析出商家線上經(jīng)營的問題。
再如“餐品設(shè)計(jì)”，外賣運(yùn)營師根據(jù)不同區(qū)域的外賣訂餐場景，優(yōu)化單人餐、折扣菜的菜品結(jié)構(gòu)，改變商家出餐流程，滿足外賣用戶就餐需求。
作為外賣管家服務(wù)的首批試點(diǎn)商家，天津本地連鎖餐飲品牌“人民公社大食堂”成為受益者之一。此前人民公社大食堂堂食做得風(fēng)生水起，外賣單量卻一直波瀾不驚，這讓老板怎么也想不透。今年4月，人民公社大食堂接受了美團(tuán)試點(diǎn)的外賣管家服務(wù)，第一個(gè)月外賣單量就提升了211%，三個(gè)月下來收益提升188%。該老板表示，這3個(gè)月的經(jīng)歷徹底改變了他對(duì)餐飲的傳統(tǒng)認(rèn)知，讓他重新認(rèn)識(shí)到了外賣的巨大收益潛力。
作為美團(tuán)外賣管家服務(wù)的官方合作伙伴，某代運(yùn)營公司負(fù)責(zé)人說，美團(tuán)外賣代運(yùn)營服務(wù)項(xiàng)目的推進(jìn)，讓本地很多沒嘗試過外賣運(yùn)營的中小商家感受到外賣有巨大賺錢空間，讓商家數(shù)字化意識(shí)和能力都有明顯提升。
餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，如果說費(fèi)率透明化改革，是外賣平臺(tái)與商家初步達(dá)成一個(gè)更透明、更平等、更長期的合作共識(shí)，那么外賣管家服務(wù)則是美團(tuán)基于廣大中小商家的運(yùn)營痛點(diǎn)，攜手代運(yùn)營公司、外賣運(yùn)營師、餐飲商家等生態(tài)伙伴，在餐飲數(shù)字化升級(jí)上邁出的新一步。餐飲外賣是一個(gè)涉及多方的經(jīng)濟(jì)生態(tài)，需要平臺(tái)、商家以及生態(tài)伙伴等攜手共進(jìn)，才能推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈更加健康和高質(zhì)量發(fā)展。
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