煙火氣升騰，“夜經濟”回暖，夜宵成了夏日深夜舞臺當之無愧的主角。近日，記者從美團外賣方面了解到，今年夏天以來，小龍蝦、串串、茶飲、麻辣燙、燒烤成為外賣夜宵最熱銷的餐品，其中光小龍蝦外賣菜品就突破48000種。有市民感慨，現在線上點外賣的菜品豐富程度甚至比去店里吃還要高。除了種類豐富的餐品之外，如今能送上門的遠遠不止這些，啤酒、雪糕、面包也通過外賣的形式源源不斷地送往“夜宅一族”的手中，催生出新的“夜宅經濟”形態。
夜宅經濟迸發新活力 小龍蝦外賣菜品突破48000種
說起夏季夜宵，最風靡的莫過于小龍蝦。據美團外賣線上菜品情況顯示，目前該平臺的小龍蝦外賣菜品已經突破了48000種，就算每天點一種，可以吃130年不重樣。其中，深圳、廣州 、上海 、杭州 、佛山等5城小龍蝦菜品種類最多。在眾多外賣小龍蝦菜品當中，麻辣、香辣 、蒜蓉等口味依然是消費者的最愛。
千變萬化的品類、推陳出新的口味、眼花繚亂的享用方式，商家的創造力遠不止體現在小龍蝦這一個品類上。記者了解到，從今年六月至今，在美團外賣平臺上，外賣串串菜品突破22萬種，外賣茶飲單品突破53萬種，外賣鹵味熟食菜品突破23萬種。廣州在茶飲、串串這兩個品類上，菜品數量均位居全國第一，而全國外賣鹵味熟食菜品數量第一的城市則花落深圳。麻辣燙的種類數量排名前5的哈爾濱市、長春市、沈陽市、北京市、蘇州市中，北方城市就占據了4個席位。
“現在很多菜要在外賣平臺上才能點到。”深圳一白領劉小姐坦言，她之前特別喜歡吃某餐廳的酸菜魚，但一個人去店里吃根本吃不完，但在外賣平臺上卻發現該店專門增設了“一人份”、“兩人份”、“三人份”的酸菜魚，外賣菜品的增加更加照顧到她的需要。從此，她基本是通過點外賣來解饞。
宅家生活+夜宵經濟 “個性運營”為商家帶來滾滾收益
外賣品類的激增，是不少餐飲商家深耕線上運營的結果。“光是在美團外賣上，我們的餐品就多達80多種，比堂食的選擇還要豐富。”廣州一家龍蝦館老板劉平坦言，大家近年點外賣的需求比以前要高很多，尤其是在最近歐洲杯、奧運會期間，宅家點餐的人更是激增。所以，小店在外賣平臺上推出了種類繁多的小龍蝦組合和促銷，讓線上的顧客有更多選擇。
近年來，外賣餐品的品類不斷豐富和品質持續提升，不但顛覆了市民對外賣的“果腹”的固有認知，也拉動了餐飲經濟的增長。
“現在店里主打小龍蝦外賣，高峰時一天能接到300多單，光在美團平臺，一天的營業額就在3萬塊左右。”“扒蝦小妹兒”小龍蝦沈陽店負責人陳宏宇說，現在外賣小龍蝦幾乎占據了店里外賣訂單菜品的七成以上。陳宏宇也在美團業務人員的幫助下，針對顧客實際需要，對線上店鋪頁面設置進行了針對性優化。“以前賣小龍蝦是以斤為單位，后來細化了按只、按大小、按份數的選項，也從引流的層面上設置了一些諸如第二份半價的優惠促銷活動，更迎合消費者的需求。”陳宏宇坦言，“從餐飲行業經營者的角度來說，線上菜品配置、菜單設計都非常重要，菜品細分及不同活動搭配，符合外賣場景的包裝，都會帶來不同的引流及訂單轉化效果，這時候平臺業務人員對我們的指導就顯得格外重要。”目前，陳宏宇的小龍蝦店的生意幾乎全部以外賣為主。在陳宏宇看來，在“后疫情時代”得到外賣平臺的指導幫助，讓店鋪經營少走了很多彎路。
與之相似的還有“98K麻辣海鮮”，作為一個有40余家門店的全國連鎖品牌，幾乎九成以上的營業額都來自于外賣訂單。在位于沈陽三好街的“98K麻辣海鮮”沈陽總店，店長沈鈺鯤笑言：“現在店里光外賣就忙不過來，平均一天就能接到近300單。”不同于線下有服務員一對一地溝通，線上下單更加考驗頁面和商品的設計與展示。“在菜單設計上，我們既有按只銷售、15只起售的小龍蝦，也有25只的單人份和50只的龍蝦桶，現在單就小龍蝦就設計了十幾個選項。不僅如此，顧客也可以在下單時通過在線留言直接表達需求。”通過外賣運營上的不斷創新，沈鈺鯤的門店僅在美團外賣上就實現了營業額日收突破萬元的業績。
萬物到家 讓“夜宅”更精彩
除了種類豐富的餐品之外，如今能送上門的遠遠不止這些。根據美團閃購日前發布的數據，酒水飲料、方便速食、鮮切水果位列銷量前三。入夏后隨著氣溫走高，雪糕、酒類等消暑商品銷量也增幅迅猛。其中，蒂蘭圣雪搜索量周增長近6倍，網紅鐘薛高周增搜索量增長1倍多。近期在畢業季、歐洲杯的催化下，夜晚冰鎮啤酒銷量驟增，日均賣出近50萬瓶。除了這些日常商品之外，跑步鞋、瑜伽用品、蜂蜜、維生素類、枸杞、菊花、美甲工具等商品下單量也有了不少增幅。數據顯示，平均每個夜晚都會送出5000多份美甲工具的外賣訂單。
不同城市的“夜貓”也有不同的消費偏好。例如愛生活、更愛美食的成都市，夜里醫用面膜最受歡迎；重慶人最愛整箱購買當地國賓啤酒，“豪爽都在酒里”；網紅旅游地廈門一入夏，同為網紅的烏蘇啤酒銷量就上升了67.65%。
隨著萬物到家的模式不斷深入，夜宅一族的生活方式正逐漸改變。在這方面，外賣騎手感受最深。廣州外賣騎手張杰坦言，入夏以來的訂單中，除了各種夜宵之外，他還接到了大量酒類、雪糕、水果等訂單，甚至有連續好幾晚還給不同的用戶送過卸妝液、化妝棉、面膜等商品，這要是放在一年前，如此豐富多元的商品需求幾乎難以想象。
“夜間的消費習慣，不僅反映出年輕人日益多元且個性化的愛好，更是他們對生活的追求。”美團閃購有關負責人表示，美團未來會持續增加夜間商品和商家的供給，用更豐富的商品和更好的服務，幫助消費者度過更輕松、充實、愉悅的“夜宅生活”。
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