近日，在第五屆食安中國發(fā)展高峰論壇上，良品鋪子榮獲第四屆長城食品安全科學(xué)技術(shù)獎（以下簡稱“長城食安獎”）特等獎，獲獎項目為“加工食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用”。
作為國內(nèi)休閑零食領(lǐng)導(dǎo)品牌，2019年，良品鋪子率先在行業(yè)提出高端零食定位，并提出“V+123”平臺化高質(zhì)量發(fā)展模式，此次獲獎背后，也是行業(yè)和專家對其供應(yīng)鏈質(zhì)量管控的認可。
打造高質(zhì)量供應(yīng)鏈協(xié)同體系
目前，國內(nèi)休閑零食市場規(guī)模達到2萬億，但面臨市場主體小而散，集中度分散、同質(zhì)化等問題，部分品牌以低價競爭，導(dǎo)致行業(yè)陷入惡性循環(huán)。
2020年8月，良品鋪子牽頭成立了“供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展委員會”，建立了一個穩(wěn)定而強大的供應(yīng)鏈體系，共同提升食品制造業(yè)產(chǎn)能利用率，推動食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展委員會由“供應(yīng)鏈鏈主+核心供應(yīng)鏈成員+供應(yīng)鏈管理專家”組成，通過供應(yīng)鏈流程機制建設(shè)、學(xué)習(xí)交流、問題診斷與改善等運行機制，共同推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
一方面，良品鋪子建立了高于國家和行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量標準體系。面向顧客消費升級的需要，制定了更高的產(chǎn)品理化和感官標準，并以工藝標準作為支撐。例如國家標準要求每100g產(chǎn)品中的氯化鈉(以NaCl計)含量≤3.0g，而良品鋪子的標準是≤1.0g，良品鋪子在保證保質(zhì)期的同時做到了控制少鹽少糖；制定了與殺菌、控菌、烘烤、冷凍、包裝等相關(guān)的加工工藝共計521項。
與此同時，良品鋪子“賦能”供應(yīng)商，引入更多研發(fā)和加工技術(shù)支持，采用5S管理辦法對供應(yīng)商的生產(chǎn)過程進行管理和賦能，幫助引進、升級硬件，促進工藝、生產(chǎn)流程的精準化、標準化。
在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，通過“先定質(zhì)再定價”方式，鼓勵供應(yīng)商投入高品質(zhì)原材料和工業(yè)設(shè)備。比如良品鋪子牛初乳高鈣棒，是一款專為孩子補充高鈣、高蛋白營養(yǎng)研發(fā)的產(chǎn)品。原料中90%的成分為全脂奶粉，另外10%為牛初乳、天然代糖、膳食纖維等，良品鋪子和供應(yīng)商研發(fā)人員進行了15次配方測試、46次實驗改進、64次感官測評，設(shè)備、工藝研發(fā)投入超過百萬，最終才讓這款產(chǎn)品面市，成為兒童零食爆款產(chǎn)品。
“要做高端零食，就必須把產(chǎn)品質(zhì)量尤其是食品安全筑牢。”良品鋪子相關(guān)負責(zé)人表示，近5年良品鋪子銷售額穩(wěn)定增長，這表明基于高質(zhì)量投入的終端定價得到了消費者和市場的認可。
高品質(zhì)產(chǎn)品滿足消費新需求
本屆“長城食安獎”上，良品鋪子聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學(xué)申報項目中，在供應(yīng)鏈質(zhì)量安全控制品質(zhì)監(jiān)測關(guān)鍵技術(shù)、供應(yīng)鏈管理標準化建設(shè)與管理、供應(yīng)鏈可追溯管理體系的構(gòu)建及應(yīng)用、貯運保鮮物流關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用，得到了專家評委會的認可。
專家團隊認為，良品鋪子建立的“以官方檢驗中心為主導(dǎo)，以第三方檢測機構(gòu)為輔助，以各生產(chǎn)商實驗室為基礎(chǔ)”的檢測體系，將標準化建設(shè)和管理方法應(yīng)用到產(chǎn)品生產(chǎn)及供應(yīng)商管理中，并取得顯著效果。
其中，圍繞加工食品流通過程中品質(zhì)保障和溯源技術(shù)的研究及應(yīng)用，良品鋪子取得了一系列具有核心競爭力的科研成果。比如設(shè)立了全自動恒溫立體庫和自動分揀機，可同時滿足線下3000家門店業(yè)務(wù)需求，全國范圍內(nèi)設(shè)置12個物流分倉，同步可支撐100億銷售的倉儲貯運和物流配送業(yè)務(wù)。
值得一提的是，良品鋪子建立的信息化和數(shù)字化柔性供應(yīng)鏈體系，支撐產(chǎn)品的市場快速上市，周轉(zhuǎn)天數(shù)、配送時效等指標也均高于行業(yè)平均水平。
2020年上半年，在政府食品抽驗檢驗頻率比去年同比提高10.32%的情況下，良品鋪子食品抽檢合格率達到100%。
在消費升級大趨勢下，滿足用戶細分需求也成為突破口和品牌差異化的必由之路。從2020年開始，良品鋪子便深耕細分市場，圍繞產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈體系、渠道端等方面助推產(chǎn)業(yè)鏈升級。
比如參與并推動國內(nèi)首個《兒童零食團體標準出爐，該團標已于2020年6月15日起正式實施，填補了國內(nèi)兒童零食標準的空白。團標中詳細規(guī)定了原料要求、感官要求、營養(yǎng)成分要求、微生物指標要求、食品添加劑要求等，推動國內(nèi)零食市場進一步走向規(guī)范化、標準化。
“接下來，良品鋪子還將與高校院所進一步合作，把關(guān)鍵的質(zhì)量控制技術(shù)更好地應(yīng)用到整個質(zhì)量管理體系里面，使其融為一體發(fā)揮它們真正的作用。”良品鋪子相關(guān)負責(zé)人表示。
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