新京報訊（記者陳琳）6月6日，北京除豐臺全區(qū)和昌平部分區(qū)域的門店，餐飲企業(yè)將迎來闊別一個多月的堂食。按照北京市的防疫要求，開放堂食服務(wù)的餐飲經(jīng)營單位要控制人流密度，合理保持就餐間距，提倡隔位就座、打包外賣、使用移動支付等無接觸方式結(jié)算。記者今天（6月5日）在部分老字號門店看到，目前正在緊鑼密鼓地為第二天開放堂食做準備，包括加大消殺力度，減少餐位，拉開就餐距離。
今天下午，位于西四的百年湘菜名店曲園酒樓的餐位，調(diào)整為正常的三四成，桌子的間距明顯加大，現(xiàn)場的工作人員正在為環(huán)境和菜譜進行消殺。曲園酒樓經(jīng)理馬東梅介紹，暫停堂食的一個多月，也堅持每天對環(huán)境進行清潔和消殺，這已經(jīng)成為疫情防控以來的日常工作。
暫停堂食期間，曲園酒樓一直保持現(xiàn)做現(xiàn)售，堂食菜肴持續(xù)通過外賣方式供應(yīng)。為了明天更好地接待堂食，馬東梅和店里的廚師長、中國烹飪大師張景嚴忙著一項一項檢查第二天原材料的進貨量，“要加大供應(yīng)量，還要保證食材新鮮。”
今天下午，老字號峨嵋酒家北禮士路總店的廚師正在像以往一樣，精心吊著湯。“有平時的外賣，給志愿者送的餐，店里的湯一天也不能斷。”峨嵋酒家總經(jīng)理張玉明說，明天要恢復(fù)堂食了，所以今天的湯要多吊一些，保證供應(yīng)。目前，店內(nèi)的餐位數(shù)量也進行了調(diào)整，保持在平日的三四成左右，拉大了餐位之間的距離。
老字號又一順在暫停堂食期間，一直堅持為附近的老年顧客送餐，明天即將開放堂食，有的老顧客已經(jīng)提前預(yù)訂明天的餐位，想來店里嘗口鮮。又一順相關(guān)負責人介紹，今天已經(jīng)提前加大了原料的供應(yīng)，增加了羊后腿、牛腱子等部位的進貨量。為了合理地疏導(dǎo)客流，又一順將為來店里訂購半成品套餐的顧客，提供九折優(yōu)惠。
此外，鴻賓樓、烤肉宛、砂鍋居、長椿街馬凱餐廳等老字號，都接到了咨詢恢復(fù)堂食的電話。目前，店里都安排了人員接聽、記錄預(yù)訂電話，疏導(dǎo)客流。比如烤肉宛建議顧客就餐前通過電話預(yù)訂或是咨詢客流情況，也提醒進店就餐，要嚴格遵守出示健康碼、行程碼、測體溫等防控要求，出示72小時核酸檢測陰性證明。
編輯 張磊
校對 張彥君
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陳琳
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