6月5日，餐飲人和食客們終于等到了堂食恢復的消息。經專家組綜合研判，首都嚴格進京管理聯防聯控協調機制、北京新冠肺炎疫情防控工作領導小組研究決定，自6月6日起，除豐臺區全域及昌平區部分區域外，餐飲經營單位開放堂食服務。要求餐飲經營單位控制人流密度，合理保持就餐間距，提倡隔位就座、打包外賣、使用移動支付等無接觸方式結算。
新京報記者從北京多家餐飲企業了解到，目前餐企都已在緊張籌備堂食恢復。多家知名餐企在消息公布不久后就接到消費者的咨詢電話，或是提前訂位，或是詢問重啟堂食時間等。
全聚德：旗下老字號都將恢復堂食
新京報記者從全聚德(002186)集團了解到，6月6日，全聚德旗下老字號都將恢復堂食。相關負責人表示，全聚德集團所屬各餐飲門店都將嚴格落實人員限流、控制距離、戴口罩、測溫驗碼、消殺通風、健康寶登記等疫情防控措施，確保生產經營場所衛生安全。恢復堂食后，全聚德集團依然會堅持便民外擺。
此外，農歷六月初六，全聚德將迎來158歲生日，將開展主題為“奔赴一場人間煙火 ‘一五八’全聚德新食光”各品牌系列聯合營銷活動，大力度回饋消費者。
圖/受訪者供圖
胡大飯館：部分顧客已開始預約包間
北京胡大飯館運營總監張勝滔告訴新京報記者，目前，胡大所有門店都計劃6月6日開放午市，并全員上崗。備貨量預計將是外賣期間的2倍，胡大總店將恢復24小時營業。在疫情防控方面，張勝滔表示，胡大各門店都將適當控制人流密度，采用店面分流和引導顧客用餐。餐臺密度降低50%，食客隔桌就餐。雖然已經恢復堂食，但是胡大將繼續開放線上和線下外賣服務，以降低門口排隊等位時長，避免出現人群聚集。營業前，將對全員再次進行崗前防疫管控和服務接待標準培訓。
新京報記者從胡大多個門店了解到，剛剛公布恢復堂食消息后10分鐘，前臺就已經接到了多個消費者咨詢電話。工作人員說，有的顧客直接就詢問“今天是不是就可以堂食？”部分顧客已經開始預約包間。
萃華樓：預訂電話接連不斷
萃華樓集團總經理王培欣表示，自恢復堂食消息公布之后，門店的顧客咨詢和預訂電話接連不斷，食材準備、原料加工以及對門店環境的清潔消毒，目前都在準備當中。由于暫停堂食期間部分員工在休假，所以萃華樓也將召集所有員工進行操作標準、防疫以及紀律性等方面的培訓。
萃華樓旗下的新世界店、印象城店、長楹龍湖天街店以及森隆飯莊，將會在6月6日至8日陸續恢復堂食。
街邊牛肉串：會重新調整座位距離
街邊牛肉串創始人付愛琪表示，門店已經做好隨時恢復堂食的準備。
“恢復堂食消息公布之后，我們馬上又安排一次由內而外的食品安全和衛生大檢查，開了一場全員動員會，促進員工馬上恢復工作狀態，以最好的姿態迎接顧客的到來。”隨后，門店還會重新調整座位距離等，保證提供給顧客安全放心的用餐空間。“我們也會繼續鼓勵顧客打包和外賣，會給這部分顧客88折的優惠。”
海底撈：已建立完整的標準操作流程
海底撈北京相關負責人介紹，海底撈北京各門店將嚴格按照所屬轄區的要求、做好防疫工作的基礎上，有序推進復產復工。在復工前的準備工作上，海底撈已經建立起一套完整的標準操作流程，即從防疫要求、物流供應、食品安全、環境消殺、人員準備等全方位為堂食復工做準備，復工的門店也將開放線上訂餐平臺方便消費者合理安排時間。尚未接到恢復堂食通知的門店，也將繼續通過外賣、自提的方式為周邊居民提供服務，消費者可通過“撈點好貨”小程序下單。
據了解，目前海底撈北京各門店仍通過外賣、自提的方式為消費者提供服務，預計5日下午開始，海底撈北京多家符合復工條件的門店將在轄區監管部門的指導下，有序推進堂食復產復工前的準備工作。
據海底撈質量安全管理中心相關負責人表示，門店復工前準備工作由門店經理主責牽頭安排，復工前一天門店食安員按照食品安全標準、復工準備工作排查表等管理工具，對倒計時項目是否完成及存在問題進行嚴格檢查，物流、供應鏈、產品、防疫物品等資源后勤部門給予門店復工支持。
姚記炒肝：已經馬上要求門店進貨
姚記炒肝經理姚龍說，得到恢復堂食消息后，已經馬上要求門店進貨。考慮到恢復需要時間，所以目前基本上是按照正常堂食總量的三分之二備貨。
姚龍告訴新京報記者，除了繼續保持進門掃碼測溫、一米線、定時定點環境消毒、員工上崗測溫之外，還會將店內的餐位拉開以保持距離，并做一些隔斷，同時也提倡顧客打包帶走。“除了備貨，我們現在還會要求門店把所有餐具重新做一遍清洗消毒，要求員工把各自崗位的衛生再次徹底清潔。”姚記炒肝將于6月6日早晨6點開門營業。
龍人居：準備食材，提振員工精神面貌
北京龍人居水煮魚連鎖酒樓相關負責人對新京報記者表示，因為此前關閉堂食一個月時間，所以預計開放堂食后，周一客流量可能要比平時上漲一些，堂食會有消費反彈。目前，龍人居正在做恢復堂食前的準備工作，“比如食材安全、餐廳衛生清潔等食品安全的把控，提振員工的精神面貌，這些都是開業前的準備工作”。據了解，為籌備開業，公司總監級管理人員深入門店督導，通過餐廳清潔程度、食品安全、員工面貌等維度對門店進行評測，評測合格后，門店才被允許開業。“我們一定是用最好的狀態去迎接顧客。”該負責人介紹。
在關閉堂食的36天，龍人居嘗試社區團購、抖音直播、外擺等業務。同時通過群接龍、有贊微商城等渠道進行生鮮食材銷售，包括番茄、馬鈴薯等；招募門店附近的社區團長，通過企業微信、有贊微商城等渠道銷售外賣，在防疫的前提下，盡可能增加餐廳營收。
大鴨梨烤鴨店百子灣店：對部分菜品進行提前加工
“看到開放堂食的消息后心情非常激動，暫停堂食36天了，的確不容易。”大鴨梨烤鴨店百子灣店長徐錚稱，他同時也對疫情有了重新的認識，“現在大家都很珍惜工作的機會，希望開放堂食以后，能把自己的狀態、服務品質提升一下。”
接到恢復堂食的消息后，大鴨梨烤鴨店也開始為堂食做準備。首先，在防疫方面，保證進店查驗核酸檢測報告、健康寶等。同時，結賬采用移動支付的方式，盡量減少接觸。在店面準備方面，徐錚稱，目前已安排員工對店內進行消毒、衛生打掃等，廚房人員也會把原材料、積壓的產品進行處理，同時對菜單上的部分菜品進行提前加工。
南門涮肉：聯系公司加工配送堂食所需食材
“現已按照正常營業做準備。”南門涮肉東單區域店長王振榮介紹，南門涮肉堂食營業主要從兩方面做準備，在疫情防控方面，所有員工持48小時內核酸報告上崗，日常管理要求兩點一線，進店測溫、必須佩戴好口罩。同時，每日對室內環境進行兩次消殺，包括門把手、洗手池、桌椅等。落實一米線要求，結賬不聚集，使用自助電子支付。此外，客人落座安排原則上按照間隔一桌，間距保持在一米以上。客人進店需查驗72小時內核酸報告、測量體溫、健康寶正常方可進店。
在原材料準備方面，王振榮稱，停業期間沒有剩余原材料，在接到允許開放堂食的通知后，店內第一時間聯系公司加工配送堂食所需的鮮肉類、凍肉類、青菜類、調料、輔料產品，要保證食材新鮮，讓客人吃得安心、放心。
六丁火木炭烤肉（平樂園店）：怕客人多了，忙不過來
“今天已接到五六個消費者咨詢堂食的情況了。”六丁火木炭烤肉（平樂園店）郭海榮店長說，“準備就緒，就等明天迎接客人。”
郭海榮介紹，店內會有50%限流，客人隔桌而坐，進店查驗核酸檢測報告及體溫等，同時店內每日進行三次消毒。而工作人員上崗需每日核酸報告，持有健康證等。此外，對于菜品，郭海榮稱已與供應商溝通好，每日送貨。
而現在唯一讓她感到擔憂的是服務員緊缺。她說，這段時間有服務員回家，“恢復堂食挺高興的，但又怕客人多了，忙不過來。”
新京報記者 王萍 張潔 于桂桂
編輯 鄭明珠
校對 劉軍
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