疫情之下，餐飲業是受沖擊最為嚴重的行業之一，火鍋雙雄今年上半年業績自然并不理想。
8月30日，海底撈發布中期業績，上半年實現營收167.64億元，錄得凈虧損2.67億元。上半年，海底撈新開業18家餐廳，因“啄木鳥計劃”關停 26家餐廳。呷哺則提前一天披露財報，今年上半年，呷哺實現營收21.56億元，凈利潤虧損2.78億元。上半年，公司新開21家門店，其中呷哺呷哺新開6家，湊湊15家；關閉37家呷哺餐廳。
值得注意的是，隨著疫情好轉以及各地促消費政策落地，餐飲市場加速回暖成為共識，這也讓火鍋雙雄拋出了擴張或重啟門店計劃。呷哺方面對e公司記者透露，今年下半年計劃新增門店100家。此外，呷哺旗下以“燒肉+酒+茶”的新品牌“趁燒”首家門店9月下旬將亮相上海，這也是公司首次布局燒烤賽道。
而海底撈方面則選擇重啟部分關停門店。公司在財報中透露，集團計劃擇機啟動“硬骨頭”門店計劃，目前在考慮重新啟動開業可能性的門店為2021年“啄木鳥計劃”下關停的部分門店。
疫情影響業績虧損
疫情之下，餐飲業是受沖擊最為嚴重的行業之一，火鍋雙雄的業績情況此前市場就有預期。
此前的8月14日，海底撈和呷哺呷哺紛紛發布業績預告。海底撈方面稱，上半年集團收入預計不低于167億元，凈虧損預計2.25億至2.97億元，收入同比2021年上半年的201億元降17%，凈利潤同比2021年上半年的0.965億轉虧損。呷哺預計上半年集團收入約21.6億元，凈虧損預計2.7億至2.9億元。收入同比2021年上半年減少29%，凈虧損同比2021年上半年的0.47億擴大。
實際上，上半年疫情影響仍是火鍋雙雄業績不佳的主要因素。呷哺方面表示，今年上半年因疫情影響，呷哺集團旗下門店近60%的時間無法充分營業。海底撈表示，“啄木鳥計劃”下部分門店關停及上半年新冠疫情的影響，發生減值損失3.08億元。此外，部分餐廳暫停營業期間仍有固定開支及員工成本產生。
值得一提的是，面對上半年疫情的影響，火鍋雙雄也積極調整業務結構，旨在抵消行業下行影響。疫情期間，海底撈開展多種創新，以門店為配送站，提供外送服務。此外，海底撈整合線上平臺，快速啟動自有團隊+三方平臺雙配送機制，有效補充運力。海底撈半年報顯示，今年1月-6月，海底撈外賣業務收入大幅提升。
呷哺方面則采取了多渠道增收、降本增效等舉措。“疫情下，我們開通了外賣、團購、擺攤、小程序下單、社群營銷等多種方式，全力保障和守護消費者的餐桌。”呷哺集團相關負責人表示，以上海舉例，今年4月至5月，上海通過創新式“數字門店”招募了5000多名團長，團購業務一開通便迎來爆單情況，湊湊5月份在上海團購外賣收入超過1000萬。
餐飲市場持續回暖
值得注意的是，隨著疫情好轉以及各地促消費政策落地，餐飲市場加速回暖成為共識。
8月15日，國家統計局數據顯示，7月份，餐飲收入3694億元，下降1.5%，降幅比上月收窄2.5個百分點。對比來看，1—7月份，社會消費品零售總額246302億元，其中餐飲收入23734億元，下降6.8%。
另一方面，今年下半年開始，各地政府紛紛推出的消費券活動，成為了鼓勵消費并拉動餐飲市場回暖的主要動力。中國烹飪協會發文稱，進入暑假后，隨著各地餐飲消費券的持續發放以及夏令營、親子游的增多，餐飲業也在持續回暖。北京、寧夏、天津、安徽、山東、浙江等地7月份持續發放餐飲消費券，助力餐飲消費市場加速回暖。
中國商業聯合會專家委員會委員賴陽也表示，今年上半年餐飲行業面臨巨大壓力，不少企業營收凈利雙下降，隨著疫情的緩解，各地政府陸續推出消費券活動，餐飲或成為消費行業迅速恢復的板塊。
從海底撈半年報可以看出，疫情對行業的不利影響逐步減少，回暖趨勢明顯。數據顯示，在2022年3月-5月，海底撈平均每天有超過200家門店暫停堂食，該數字6月減少至90家以下，7月份進一步減少至30家以下。海底撈方面表示，隨著疫情的逐漸緩和，2022年6月以來其中國大陸地區及其他地區的餐廳經營表現月度環比已經明顯好轉。
呷哺方面表示，進入7月后，全國疫情狀況緩解，呷哺呷哺、湊湊兩大品牌迅速恢復活力，7月營收比上半年平均水平上漲42%。其中，東三省、浙江、湖南、湖北、江蘇等區域市場恢復強勁，增速均超60%左右。“今年7月至8月，呷哺呷哺參與北京餐飲消費券活動，僅一個月核銷消費券近4萬張，拉動銷售額超400萬元。”
行業持續回暖背景下，火鍋雙雄也動作頻頻，紛紛拋出了擴張或重啟門店計劃。呷哺方面對e公司記者透露，今年下半年將加速擴張，計劃新增門店100家。此外，呷哺旗下以“燒肉+酒+茶”的新品牌“趁燒”首家門店9月下旬將亮相上海，這也是公司首次布局燒烤賽道。
而海底撈方面則選擇重啟部分關停門店。公司在財報中透露，隨著外部疫情的逐漸好轉及內部“啄木鳥計劃”取得一定成效，集團計劃擇機啟動“硬骨頭”門店計劃，目前在考慮重新啟動開業可能性的門店為2021年“啄木鳥計劃”下關停的部分門店。
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