喜歡酒的人，各有各的原因，各有各的故事。
有時(shí)，酒是友情的連接器。“開軒面場圃，把酒話桑麻。”唐代詩人孟浩然與好友臨窗舉杯、開懷暢飲，對(duì)恬靜秀美的田園風(fēng)光的喜愛與淳樸真摯的情誼的珍視，都已融入杯中。
有時(shí)，酒是靈感的喚醒師。在文人墨客眼里，喝酒是創(chuàng)作的前奏。“俯仰各有志，得酒詩自成。”宋代大文豪蘇軾將酒視為“釣詩鉤”，醉后揮毫中涌動(dòng)著一股豪情壯志。
自古暨今，與密友同席，抑或獨(dú)處，幾杯酒下肚，真性情自然流露。
豆瓣上“酒鬼種草拔草基地”小組擁有超過12萬的成員。年輕人紛紛分享自己與酒的緣分：“適當(dāng)買醉拯救了我的精神內(nèi)耗”“吃吃喝喝，解悶消愁”“最近愛上喝白酒”……
誠然，酒是情感的寄托物和連接器。尤其是從糧食中攝取精華的白酒，貫穿了中華文明的發(fā)展歷程，也形成了獨(dú)具特色的酒文化和酒精神。從歷史深處走出來的白酒，如何歷久彌新？如何連通先進(jìn)科技和美好生活？國臺(tái)正在探索答案。
穿越時(shí)間尺度的古法與新技
國臺(tái)勾調(diào)中心的實(shí)驗(yàn)室，不過數(shù)十平米，醬酒一代宗師李興發(fā)大師的嫡傳弟子徐強(qiáng)嫻熟地把幾個(gè)小杯中的樣酒逐次倒進(jìn)大杯，緩慢搖動(dòng)之后，分出一小杯，輕抿一小口，細(xì)細(xì)品味。片刻后，又拿起一個(gè)小杯，注入大杯，重復(fù)調(diào)和品鑒。
“要想把酒勾好，就一定要把酒品好，加強(qiáng)品酒訓(xùn)練，把自己變成‘酒香記憶卡’，這樣才能快速知道如何平衡取用酒的味道，我現(xiàn)在腦子里儲(chǔ)存有近百種以上的酒味道，還在不斷訓(xùn)練，加強(qiáng)認(rèn)知。”徐強(qiáng)對(duì)徒弟說。
每一瓶國臺(tái)酒，都是由幾十種乃至上百種不同年份、輪次、度數(shù)、典型體的優(yōu)質(zhì)基酒，由勾調(diào)大師歷經(jīng)盤勾、調(diào)勾、品勾等多個(gè)環(huán)節(jié)，精心勾調(diào)而成。
時(shí)間與體感，是釀造的寶貴經(jīng)驗(yàn)。而要想讓白酒穿越時(shí)間，重塑新生，則離不開“秉承傳統(tǒng)不泥古，科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的勇毅之氣。
“在智能釀造方面，我們是醬酒里面第一個(gè)‘吃螃蟹’的。”國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理，中國醬酒勾調(diào)大師徐強(qiáng)說，“但智能釀造也離不開傳統(tǒng)工藝。”
如何將兩者巧妙連通？國臺(tái)進(jìn)行了長時(shí)間的探索。
1999年，現(xiàn)代中藥企業(yè)的領(lǐng)航者天士力響應(yīng)國家西部大開發(fā)戰(zhàn)略和貴州省招商引資的號(hào)召，在收購一家老字號(hào)釀酒企業(yè)的基礎(chǔ)上，精心打造了國臺(tái)。1999年至2010年，國臺(tái)嚴(yán)格秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗大曲醬香釀造工藝——1年一個(gè)釀造周期、2次投糧、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵、7 次取酒，持續(xù)積累各個(gè)主要工藝環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)，為探索智能化釀造打下基礎(chǔ)。
國臺(tái)智能化車間
從2011年開始，國臺(tái)經(jīng)過10余年的探索，歷經(jīng)5次迭代升級(jí)，已經(jīng)把人工踩曲推進(jìn)到機(jī)械制曲，把人工釀造推進(jìn)到機(jī)械化、自動(dòng)化，正全面實(shí)施智能化釀造，把傳統(tǒng)的存儲(chǔ)方式推進(jìn)到數(shù)字化智能儲(chǔ)酒。天賦異稟的赤水河是醬酒的命脈和根基，在如今寸土寸金的赤水河沿線地區(qū)，國臺(tái)采用的上下雙層釀酒車間節(jié)約了近一半的土地，在業(yè)內(nèi)實(shí)屬創(chuàng)新之舉。行業(yè)管理者和專家認(rèn)為，國臺(tái)在醬酒領(lǐng)域推進(jìn)數(shù)字賦能、綠色集約、智能釀造是比較早的，走得也是比較快的。
在天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)主席、國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事長閆希軍看來，將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代先進(jìn)科技緊密融合，將工匠精神的基因植入數(shù)字化智能科技，國臺(tái)要打開過去做“糊涂酒”的“黑匣子”，破解傳統(tǒng)釀造技藝之謎。
據(jù)徐強(qiáng)介紹，國臺(tái)將傳統(tǒng)釀造的30道工序、165個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)化為269個(gè)生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)和1071項(xiàng)指標(biāo)，基本實(shí)現(xiàn)全程在線監(jiān)測、收集、分析與控制，達(dá)到人工工匠在生產(chǎn)中所達(dá)到的質(zhì)量效果。此外，借助天士力集團(tuán)在藥物質(zhì)量控制的優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合國家酒檢中心、中科院等權(quán)威機(jī)構(gòu)，國臺(tái)推行了三級(jí)質(zhì)控制體系，并通過品酒機(jī)器人和品酒師的搭配組合，更加有效地控制酒體的穩(wěn)定性。
2021年，國臺(tái)酒莊一車間和懷酒二車間投產(chǎn)，基本實(shí)現(xiàn)全面自動(dòng)化及大部分智能化，包括進(jìn)糧、潤糧、上甑、蒸酒、接酒、攤晾、加曲、起堆、下窖等生產(chǎn)環(huán)節(jié)。“我們將每個(gè)環(huán)節(jié)做到最好，并記錄最佳數(shù)據(jù)，形成標(biāo)準(zhǔn)后嚴(yán)格執(zhí)行。”徐強(qiáng)說道。
而判斷的標(biāo)準(zhǔn)離不開酒師的經(jīng)驗(yàn)沉淀。如今，國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)資深酒師楊玉太每天的工作就是在智能設(shè)備旁監(jiān)管并檢驗(yàn)每個(gè)環(huán)節(jié)的出品是否達(dá)到傳統(tǒng)工藝要求的質(zhì)量，為其提供智力支持。對(duì)此，楊玉太解釋道：“我們的智能釀造，在形式上是智能的，但本質(zhì)和內(nèi)核還是遵循傳統(tǒng)工藝。”
國臺(tái)智能化車間
推進(jìn)智能釀造后，對(duì)一線生產(chǎn)者而言，最大的變化在于生產(chǎn)環(huán)境和工作狀態(tài)。“以前，不管嚴(yán)寒酷暑，我們都是背心加短褲，還要光著腳干活。一天下來大汗淋漓、疲憊不堪。”楊玉太說道，“現(xiàn)在，我們都穿著統(tǒng)一的工服和工鞋，主要靠腦力，感覺輕松多了。”
這樣的改變，也是新入職的工人喜聞樂見的。據(jù)徐強(qiáng)介紹，新入職的高學(xué)歷工人經(jīng)過培訓(xùn)后易上手且留得住。國臺(tái)通過老酒師傳幫帶的方式，讓古法技藝后繼有人，將匠心精神代際傳承。為了千年酒脈更好地綿延發(fā)展，國臺(tái)秉承古法匠心并佐以數(shù)字化智能化創(chuàng)新，在追求質(zhì)的有效提升、量的合理增長的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的連通。
佳釀，為幸福作注
無論是沉淀期，還是后百億時(shí)期，打造“新名酒”，對(duì)質(zhì)量的把控?zé)o疑永遠(yuǎn)是重中之重。“我們的基酒至少要存五年以上。”徐強(qiáng)說道，“每一款酒都是經(jīng)過反復(fù)研究的。”據(jù)他介紹，目前國臺(tái)有四款品牌酒——國臺(tái)國標(biāo)、國臺(tái)十五年、國臺(tái)龍酒和國臺(tái)醬酒。“在質(zhì)量上要精益求精，要從源頭處抓起。”
國臺(tái)酒的源頭在田間地頭。2009年，國臺(tái)開始在貴州推動(dòng)高粱釀酒原糧基地建設(shè)，實(shí)施“公司+基地+農(nóng)戶”的三級(jí)管理模式，通過訂單方式，在保障原料供應(yīng)的同時(shí)，滿足農(nóng)戶的增收需求。此外，國臺(tái)還在距離貴州千里之外的河南，建立了國臺(tái)酒優(yōu)質(zhì)小麥基地。
農(nóng)民慶祝豐收
貴州省黔西南州安龍縣的農(nóng)戶羅國金種植國臺(tái)酒用高粱已有四年之久。每年穩(wěn)定的50畝訂單，隨著收購單價(jià)的上漲，他的年收入也不斷增長，今年達(dá)到了十多萬元。由于高粱的田間管理方便，他還同時(shí)在學(xué)校附近經(jīng)營了文具店，多了一份收入。同在安龍縣的農(nóng)戶李先銀自2017年起連年種植國臺(tái)酒用高粱。據(jù)他介紹，國臺(tái)每年免費(fèi)提供種子和化肥，除了種植技術(shù)培訓(xùn)外，遇到干旱或病蟲害等問題時(shí)，技術(shù)人員也是隨叫隨到。
每年的高粱豐收，就是羅國金和李先銀等農(nóng)戶最高興的時(shí)候。這意味著家庭又將會(huì)有新的收入，孩子們的生活又多了一份保障。錢袋子鼓起來的同時(shí)，腰桿子也挺了起來，不用背井離鄉(xiāng)，常與家人相伴，這種幸福感和滿足感是無與倫比的。
而羅國金與國臺(tái)的緣分不止于高粱種植。農(nóng)閑之際，與朋友聚餐時(shí)，開一瓶國臺(tái)酒，喝起來“感覺還不錯(cuò)”，這是一位樸實(shí)的農(nóng)民發(fā)自內(nèi)心的感受。他也許還沒意識(shí)到自己的田地其實(shí)是國臺(tái)酒的“第一車間”，更不懂高粱如何脫胎換骨變身為甘美清澄的佳釀，但他知道喝酒的時(shí)刻是高興的、放松的，在與朋友天南地北胡吹亂侃時(shí)，深情厚誼都濃縮在一杯杯酒里。
自2019年與國臺(tái)酒相遇后，江蘇的消費(fèi)者馬俊也變成了一個(gè)“國粉”。無論是宴請(qǐng)賓客還是節(jié)日送禮，甚至在家獨(dú)酌，他都自然而然地選擇國臺(tái)酒。“我最常喝的酒是國臺(tái)十五年，口感比較柔和。”
今年11月初，他準(zhǔn)備了一箱國臺(tái)國標(biāo)宴請(qǐng)朋友。翌日，同席的人中就有兩位各訂購了5箱國標(biāo)。“口感確實(shí)不錯(cuò)。”馬俊再次強(qiáng)調(diào)。為了證明自己的觀點(diǎn)，他又舉了個(gè)例子：曾經(jīng)有同事結(jié)婚，酒席上擺放的也是國臺(tái)酒。
婚宴上的國臺(tái)酒
2022年，國臺(tái)加速了對(duì)宴席市場的開拓，推出了一整套聚焦宴席市場的營銷政策，比如，只要宴席達(dá)到3桌，就贈(zèng)送國臺(tái)大健康產(chǎn)品組合，包括C胞活力礦泉水、金士馬瑟蘭葡萄酒等，一站式解決消費(fèi)者宴席需求。有數(shù)據(jù)顯示，今年以來，國臺(tái)已經(jīng)累計(jì)開展規(guī)模宴席超10萬場，共計(jì)超78萬桌。換算下來，國臺(tái)已經(jīng)與近千萬消費(fèi)者進(jìn)行品鑒聯(lián)動(dòng)。
雙向奔赴，通達(dá)未來
“做活”消費(fèi)者的培育，是白酒產(chǎn)業(yè)繞不開的議題。國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理張春新曾提出，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律看，醬酒由行業(yè)熱、廠家熱、經(jīng)銷商熱逐步向消費(fèi)者熱傳導(dǎo)，由品類勢(shì)能驅(qū)動(dòng)的發(fā)展向品牌競爭轉(zhuǎn)變。
以消費(fèi)者為中心，國臺(tái)以品牌酒、文創(chuàng)酒、系列酒滿足個(gè)性化的消費(fèi)需求。其中不乏與懷酒磨劍三年推出的新品“懷酒∙經(jīng)典”“懷酒∙金獎(jiǎng)1986紀(jì)念”，又比如近期亮相成都糖酒會(huì)和貴州酒博會(huì)的“國臺(tái)·二十四節(jié)氣酒”。做強(qiáng)主品、做高文創(chuàng)、做大系列酒，已經(jīng)成為國臺(tái)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的“一體兩翼”。
消費(fèi)者與國臺(tái)酒
“我們希望國臺(tái)推出的每一款酒都能得到消費(fèi)者的認(rèn)可。”這是徐強(qiáng)的希冀，也是對(duì)自己的鞭策，“如果消費(fèi)者不滿意，我們就不斷改進(jìn)，改到他滿意為止。”
釀酒人的耐性，也是國臺(tái)人的心性。
1999年到2007年，國臺(tái)專注釀酒存酒，低頭投入，尋源立本；八年沉淀后，迎來4年成長期，初步奠定產(chǎn)區(qū)、品類、行業(yè)地位及高端消費(fèi)者認(rèn)知，以“國臺(tái)現(xiàn)象”引發(fā)行業(yè)關(guān)注；2013年至2015年，行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，企業(yè)內(nèi)部也進(jìn)入擴(kuò)投轉(zhuǎn)型期，國臺(tái)以二次創(chuàng)業(yè)的精神，建設(shè)國臺(tái)酒莊，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、營銷創(chuàng)新；自2016年起，國臺(tái)持續(xù)提質(zhì)量擴(kuò)產(chǎn)能，拓市場細(xì)網(wǎng)絡(luò)，強(qiáng)品牌夯基礎(chǔ)。
2022年，有“茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)”稱號(hào)的國臺(tái)，在中國酒類流通協(xié)會(huì)“華樽杯”企業(yè)品牌價(jià)值評(píng)測中，以1515.5億的品牌價(jià)值繼續(xù)保持中國白酒第十名，貴州白酒第三名的成績。
得益于以人為本、質(zhì)量為先的長期主義理念，2021年，國臺(tái)實(shí)現(xiàn)含稅銷售額過百億的成績，品牌價(jià)值突破1000億。站在步入百億酒企陣營的新起點(diǎn)上，閆希軍提出了“打造中國新名酒”的目標(biāo)。國臺(tái)計(jì)劃未來30年采用“兩步走”戰(zhàn)略：先用10年時(shí)間建立國臺(tái)中國新名酒的內(nèi)涵體系，打造成中國新名酒；再經(jīng)過20年的接續(xù)奮斗，到國臺(tái)50年時(shí)，躋身中國名酒之林，成為中國名酒。
此前，國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于支持貴州在新時(shí)代西部大開發(fā)上闖新路的意見》指出，支持貴州加快構(gòu)建以數(shù)字經(jīng)濟(jì)為引領(lǐng)的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)，發(fā)揮赤水河領(lǐng)域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)全國重要的白酒生產(chǎn)基地。這為貴州白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展指明了方向，也為國臺(tái)融合傳統(tǒng)工藝的智能釀造增添了動(dòng)力。依靠信息支撐、數(shù)字集成和智能分析，國臺(tái)把智能釀造推進(jìn)到新階段，計(jì)劃轉(zhuǎn)型為新型工業(yè)化企業(yè)。
在張春新看來，中國白酒悠久的歷史性、內(nèi)涵的融通性、價(jià)值的永續(xù)性、受眾的廣泛性、消費(fèi)的高頻性、抗壓的堅(jiān)韌性，無不彰顯和支撐著它的未來性。面對(duì)未來，國臺(tái)保持昂揚(yáng)且穩(wěn)健的進(jìn)取姿態(tài)——2022年，國臺(tái)下沙投產(chǎn)，年擴(kuò)產(chǎn)7000噸、年總投產(chǎn)1.7萬噸、規(guī)劃產(chǎn)能5.6萬噸，皆創(chuàng)下了歷史新高。
可以看見的是，從入局者到引航者的蝶變中，國臺(tái)始終順應(yīng)消費(fèi)者追求綠色、有機(jī)、健康的趨勢(shì)，以匠心釀造高品質(zhì)白酒。
閆希軍曾用一個(gè)“通”字高度凝練國臺(tái)酒的品牌文化內(nèi)涵——酒之彌符曰通，通天地，通身心，通隔閡，通人倫。后百億時(shí)代的新名酒征程，“通”傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技，“通”優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與國民情感，“通”歷史文化與美好生活，國臺(tái)的連通之道，使其在醬香酒同根生、百花放的盛景中獨(dú)樹一幟。
以其地靈，方臻上乘；因于人杰，美醁馳名。守正出新——對(duì)于一家站在“中國新名酒”征程啟點(diǎn)的企業(yè)來說，既是試煉，也是風(fēng)帆。
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