“淄博燒烤”熱度高居不下，
相關話題持續霸榜各大自媒體平臺，
與此同時，
來自全國各地的游客不斷涌入淄博，
也使其成為了黃金周旅游熱度居前的城市。
（圖源：圖蟲創意）
近日，證券時報記者探訪淄博當地發現，圍繞燒烤這張“名片”，淄博已形成了生鮮物流大市、商用廚具產業集群等特色地理標簽。當前，在因燒烤帶來的流量的漫灌之下，淄博相關產業也在謀求進階。
淄博燒烤持續火爆
4月18日下午4點，淄博城西二號燒烤店后廚，從事燒烤23年的徐春站在一條長2米多的烤爐前不停翻動著爐上的羊肉串，而廚房外，顧客開始不斷涌入。
（晚上9點多的臨淄區燒烤大院內還十分火爆）
“晚餐時段一般從5點左右開始上客，一直到晚上12點，我們一般到9點來鐘才有十多分鐘的休息時間。”徐春一邊忙活著一邊與記者交談，在他旁邊，另一位燒烤師傅趙基潤在另一條長爐上烤制著生蠔。記者看到，后廚中除了兩位燒烤師傅外，還有多名串制烤串的員工，而他們更是從清早便開始工作到現在。
（烤串師傅徐春正在后廚制備烤串）
從今年3月初開始，淄博燒烤突然走紅，城西二號的客流量劇增，來此“擼串”的除了本地人，外省“慕名而來”的游客也占到多數。記者觀察了燒烤店門前停放車輛的車牌號，最遠的來自廣東。
隨著“進淄趕烤”的游客蜂擁而至，淄博煙火氣息也達到了沸點。記者去到幾個熱門地點探訪，即使是工作日也人流如織。
（擁擠的網紅地八大局市場）
淄博商務局數據顯示，自3月份以來，全市1288家燒烤經營業戶日均接待人數13.58萬人，主城區張店重點燒烤店營業額同比增長35%左右；主城區周邊區縣周村、臨淄重點燒烤店營業額同比增長20%以上。
18日晚上9點多，記者來到臨淄區燒烤廣場，廣場外同樣停放著來自天南地北的車輛，還有排成長隊的出租車。
進入廣場內，場面更為壯觀，約20家燒烤店前擺放著密密麻麻的燒烤方桌不計其數，每桌能坐下6至8人，圍著小烤爐鐵簽子堆放著一把又一把，旁邊還有堆放如山的啤酒箱。
記者詢問了多家燒烤店，均表示這個時間已經沒有牛羊肉了，只能烤一些蔬菜和小海鮮。幾個騎著三輪車賣糖葫蘆的小販從記者身旁經過，車上原本插著糖葫蘆模具現在已經一根不剩。燒烤廣場內還有幾位周邊小超市的員工胸前掛著小盒在賣香煙，每經過一個攤點都會被食客圍攏。此外，還有不少網紅博主正在直播帶貨。
據當地媒體報道，3月份以來，淄博火車站日均發送旅客1.9萬人次、到達旅客2萬人次，到發旅客數量呈持續上升趨勢，并連續5次打破近三年來該車站單日到發旅客數新高。19日，記者搜索酒店住宿，淄博幾大城區酒店幾乎處于滿房狀態。
（淄博火車站客流如織）
即使客流已快超越城市承載能力，但淄博燒烤的這把火還在升溫，在即將到來的五一黃金周，預計還將掀起一輪燒烤高潮。據美團、大眾點評等方面數據顯示，五一假期淄博火車票搜索增幅位居全國第一，淄博旅游訂單（含酒店、景點門票）同比增長超20倍。
為接待好“趕烤”大軍，當地政府開通燒烤高鐵專列、公交專線，并加強燒烤攤民警巡邏，72小時連夜修復網紅市場八大局附近道路，嚴抓價格監管，此外還加快建設新燒烤城，為將在五一舉辦的燒烤節擴大接待能力。
強大供應鏈撐起燒烤之城
這段時間，天南地北的食客來到淄博大快朵頤，燒烤牛羊肉消耗量巨大，如何滿足突然陡增的需求，保證“吃肉管夠”，淄博生鮮供應鏈發揮了重要作用。
4月19日，記者來到淄博海月龍宮物流港，作為淄博乃至魯中地區最大的海鮮牛羊肉物流港，淄博燒烤約70%的食材供應便來自于此。而即將舉辦的淄博燒烤節會場也正選址在物流港旁。記者來到時，物流港內裝載著肉品的車輛往來穿梭，異常繁忙。
上午9點多，記者來到物流港內的伊老四牛羊肉的店，一輛五菱紅光面包車剛裝滿了一車新鮮肉品從門前出發，而老板娘則在一份記錄本上做著記錄。“拿貨的一般都提前預定，發了一單我就劃掉一單，今天早上已經劃了好幾頁的訂單了。”伊老四牛羊肉的老板娘告訴記者。
（伊老四牛羊肉店老板娘正在清點貨單）
店主老伊說，這一個月店里的牛羊肉銷量很大，幾乎是平時的一倍多，他們夫妻倆每天都忙得連軸轉，顧不上休息。“凌晨1點多肉送到店里，我們開始把肉按部位分割，到了4點多就有商家來進貨了，一直到上午9點多都是非常忙的狀態。”
老伊向記者坦言，疫情三年店里經營慘淡，今年以來才開始有起色，最近借著燒烤的熱度店里生意又重新紅火起來。在老伊看來，“淄博燒烤好就好在肉新鮮且便宜，從我們角度來看，肉不是新鮮現宰的人家進貨的不要，而且這一個月以來肉也沒有漲價。”
在整個占地270畝的海月龍宮物流港內，既有像老伊一樣的夫妻檔批發門店，也有規模更大的生鮮供應鏈管理企業，物流港內大大小小的商戶總計426家，成為撐起淄博這座燒烤之城食材供應的重要力量。
山東海月龍宮商業管理有限公司總經理梁棟向記者介紹，2022年7月海月龍宮物流港正式啟用，是山東新舊動能轉換工程，總投資13.5億元，園區內設有冷鏈物流配套區、5萬噸智慧冷庫、綜合交易大廳、海鮮批發交易市場等，其中齊魯生鮮電商產業基地，包含了商用公寓以及電商直播基地，一系列智慧化園區窗口。
“目前園區的周轉頻率遠超預期，冷庫每天出貨量約在400噸左右。”梁棟表示，“海月龍宮物流選址從多方面綜合規劃，從地理區位上看，物流港處于京臺高速與濟青高速這兩條重要高速的交匯處，西鄰阿里巴巴的紐瀾地項目，未來依托區位優勢將會打造成一個集冷鏈物流集散數字農業為一體的大型綠色冷鏈物流產業基地，以及一站式農副產品集散基地。多樣化的區域設置，讓這里的商戶能夠更有效的進行貨物運輸、分揀，物流配送服務半徑可達100公里。”
小烤爐背后的產業鏈
小餅、小蔥和小炭爐，被網友評為淄博燒烤的“靈魂三件套”，其中每桌配備的小炭爐是淄博燒烤有別于其它地方燒烤的一大特色。
而在這個小炭爐的背后，在淄博朱臺鎮形成了一條商用廚具產業集群，當地生產的商用廚灶、炊具、燒烤設備等大批量向國內供應。
（朱臺鎮廚房設備產業園）
開車行駛在朱臺鎮街道，沿街林立著大大小小的商用廚具制造企業。在其中一家主營燒烤設備的企業廠區內，記者看到了小炭爐加工誕生的全過程。這家企業的老板李紅（化名）向記者表示，“現在燒烤設備的訂單已經接不過來了，想拿貨至少要等半個月之后，而且4月底即將召開廚具節展會，我們也在趕制那一邊的產品。”
（朱臺鎮某工廠內剛生產出的燒烤爐等待發運）
李紅所說的廚具節展會，指的是第十七屆中國（博興）國際廚具節展會，舉辦地位于濱州市博興縣興福鎮，處于朱臺鎮北鄰。該廚具節展會自2006年舉辦以來逐漸成為國內業內較為重要的廚房用品展覽會，每年展會前后都是當地廚具生產企業最為繁忙的時期。
據了解，興福鎮共有廚具企業1800家，年總產值約300億元，產銷量約占全國市場總額的40%。今年1月11日，工信部公布2022年度中小企業特色產業集群名單，博興縣商用智能廚房設備產業集群入選其中。
近年來，由于地緣優勢，朱臺鎮的商用廚具產業在興福鎮的帶動下不斷發展，目前朱臺鎮有廚房設備加工企業、經營業戶800余家，產值近40億元。
在朱臺鎮的廚房設備專業村王營村，一位本地人士向記者表示，“一個燒烤攤上你能看到的凡是不銹鋼材料的東西，基本都出自這里，比如烤爐、灶臺、蒸煮鍋、冷柜，甚至是不銹鋼桌子這里都能生產。近期，廚具的訂單量大增工人工資也相應增長，按計件來算，一些工人的月收入超萬元。”
另一方面，該人士也坦言，如今淄博燒烤火了，帶動燒烤設備需求量大增，但燒烤設備的制造利潤是相對較低的，技術門檻也不高，所以，當前整個朱臺鎮還在推動產業升級轉型，向著集成化方向發展，并且借助展會等渠道交流，加強當地企業的技術創新、提高產品質量。
多方借勢淄博燒烤熱度
淄博燒烤走紅，金融業也在當地燒烤行業發展中提供助力，近期不少金融機構借淄博燒烤熱點，推出了“‘金爐’極速貸”“優享淄味貸”“淄滋貸”“燒烤貸”等各類燒烤相關的特色信貸產品。
據了解，郵儲銀行淄博市分行針對燒烤類的餐飲經營業戶，燒烤器具、食材等產業鏈企業及個體工商戶，專門推出“金爐”極速貸業務，金額最高可達500萬元，利率最低可至3.65%（一年期）。而齊商銀行推出“淄滋貸”，向符合條件的燒烤及相關行業內個體經營者、小微企業發放經營性貸款。
此外，張店農商銀行、臨淄農商銀行、沂源博商村鎮銀行等也相繼推出了針對燒烤行業的產品。截至3月末，淄博全市累計發放燒烤行業相關貸款590.55萬元，發放貸款筆數34筆。
在此背景下，當地燒烤企業也大幅增加。
企查查數據顯示，山東省現存燒烤相關企業4.22萬家，位列全國第二。其中，淄博市現存燒烤相關企業3220余家。截至4月12日，淄博市新增燒烤相關企業447家。其中，淄博市2023年第一季度新增336家，同比增長111.32%。
值得注意的是，隨著淄博燒烤名聲大噪，各界也在多方面借勢淄博燒烤。記者注意到，緊鄰的省會濟南也新出現不少以“淄博燒烤”為招牌的燒烤店。
同樣在近期，資本市場也掀起淄博燒烤熱，同為山東的多家食品加工板塊上市公司被冠以“淄博燒烤概念股”，包括得利斯(002330)、惠發食品(603536)、龍大美食、西王食品(000639)等相關個股在股價上也有所表現。
濰坊某上市公司相關負責人向記者表示，公司在淄博有產品銷售業務，其中墨魚燒、魚豆腐、烤腸等產品適合用于燒烤，公司也在當地進行來產品推銷活動。
流量盛宴讓淄博燒烤行業快速膨脹，但在業內人士看來，流量紅利隨時可能退去，能留存下來的會是那些真正做好內功的企業。淄博燒烤企業城西二號的負責人楊飛向記者表示，結合消費升級的大趨勢，燒烤行業在當前的發展階段必須追求綠色、健康、環保，“首先食材供應必須優質，配方要依據地方特色，供應鏈要有足夠強的支撐力，要想做強做大一個燒烤品牌，這些方面都非常考驗企業的綜合管理能力。”
如何講好燒烤商業故事
“淄博燒烤的火爆主要有幾個節點。”食品產業分析師朱丹蓬向記者分析，“首先最關鍵是疫情的放開，讓中國的每一寸土地都恢復了煙火氣；第二個方面，目前全國各地地方政府都在利用一些餐飲的事件，在打造自身的城市名片，如長沙、成都，這些都非常成功；第三是渠道端，例如抖音、快手、小紅書等自媒體平臺起到了推波助瀾的作用；第四方面是消費端，可以看到整個燒烤的重度消費人群是新生代，他們嘗鮮式的消費心理支撐著很多熱門IP以及有差異化餐飲崛起。”
他認為，淄博燒烤在政策端加持、渠道端賦能、產業端發力，以及消費端認可的情況下，形成了當下淄博燒烤現象級的火爆場景。
成為網紅之后，淄博也在尋求將淄博燒烤打造成像蘭州拉面、沙縣小吃、柳州螺螄粉一樣的地方性品牌，成為淄博的城市IP。
淄博這一次能否講好燒烤的商業故事？朱丹蓬認為，燒烤地域品牌的形成關鍵在于規范化、專業化、品牌化、資本化以及規模化。
“目前中國的燒烤行業還處于較為低端的產業格局，整個行業的亂象較多。未來，在新生代的人口紅利不斷疊加的大紅利之下，如何規范整個燒烤行業，使其進入大雅之堂，對于這個賽道的高速發展、高速擴容，有著非常重要的里程碑式的意義。”朱丹蓬說。
記者注意到，4月14日，淄博市燒烤協會揭牌，淄博市商務局黨組書記、局長殷啟迪介紹，該協會前期以規范的燒烤店為主發展會員，后期擴充燒烤器具、食材等產業鏈企業加入，逐步擴大協會覆蓋面和引領力。同時將定期研究部署燒烤行業相關重大事項，組織參加各類重大活動，研究制定淄博燒烤團體標準等。
朱丹蓬表示，“今年，隨著整個疫情放開，經濟基本面向好，中國的餐飲行業獲得了非常好的消費紅利，在政策端扶持，產業端加速創新升級迭代的作用下，國人對于餐飲的消費信心提升了、頻次提高了、檔次也提升了，因此也非常看好未來餐飲行業的發展。”
責編：張騫爻
攝影：黃翔
校對：祝甜婷
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