端午臨近，“成都最好吃的粽子在哪里”又成為一年一度本地社交媒體的熱門話題。其中，“粽子小區”營康北苑成了高頻詞。而趙粽子無疑是這里的“頂流”。
與其他老小區不同，走進營康北苑里的“粽子一條街”，我們首先聽到的是高壓鍋的“噗噗”蒸汽聲。一眼望去，分屬不同門店的粽子店，各有工人在操作棚下包粽子。雖是工作日的上午，有的門店已經排起了長龍。
在排了幾十號人的趙粽子門口，《每日經濟新聞》記者見到了趙萌——“趙粽子”第四代傳承人。她在此擔任門店“總調度”，不僅要在店里忙前忙后，更要隨時處理各類突發情況。
趙萌帶著略顯嘶啞的聲音邀請記者進入她的辦公室。房間里堆滿了粽子包裝物料，進出的人來來往往。與其說這是一間辦公室，不如說是一間小倉庫里放了一張辦公桌。
從30多年前小區里的家庭作坊，到建廠擴產，再到擬打造包括研學非遺基地在內的粽子文化生態，這家從小區“生長”起來的企業正在蛻變為一個“粽子夢工廠”。
2018年6月，在當地政府推薦下，“老成都·趙粽子”成功申報為金堂縣非物質文化遺產代表性項目，今年，還申報了成都市非物質文化遺產代表性項目。
若要梳理趙粽子的成長之路，“倒逼”是關鍵詞。用趙萌的話來說，如今的趙粽子，就是在不斷滿足增長的需求基礎之上，從家庭作坊到企業的自然成長過程。
成為一家企業，意味著運營的規范化。從小區里“生長”出來的趙粽子“1號店”——社區店在今后也會有不同安排和打算。
這家粽子企業想要打造怎樣的粽子文化生態？在社區商業發展日新月異的今天，以更為傳統的“非遺粽子”為代表的自然生長的社區商業呈現出怎樣的態勢？從社區治理角度來看，商家、社區、居民又應該分別扮演怎樣的角色以推動社區共治共享？
記者與趙粽子第四代傳承人趙萌聊了聊，并特別邀請2024深圳環球設計大獎“鯤鵬獎”可持續發展特別獎得主、大城小村社會創新工作室主理人李棣，從社區治理的角度分享他的觀點。
趙萌 圖片來源：左夢涵 攝 “倒逼”出來的成長
目前，趙粽子社區店已經是滿負載運行的狀態：每天消耗的有一兩噸米以及一萬個左右的蛋黃，其他口味所需的原材料也不遑多讓。即便如此，趙粽子依舊只能從延長營業時間、工廠緊急調單“支援”等方式增加供給。
據趙萌介紹，供不應求狀況的出現，一方面是由于線下銷售情況火爆；另一方面，則要“歸功”于今年粽子售賣方式的全面“上網”。
趙粽子和一家線上團隊合作，將產品上線社交媒體和團購軟件不久后，出現爆單狀況。因此，不得不關閉線上銷售渠道，以滿足現有訂單的需求，“今天我們會把網上的訂單都發出去�！�
“這是我們第一年這樣做，也不知道到底會有怎樣的需求量。前幾天由于庫存不足，我們一度出現了無法發貨的狀況�！壁w萌說。
雖說是一家“非遺”名頭的品牌，甚至初代創始人吳周氏自蘇州入川可追溯至1898年，但如果僅從企業層面上來看，趙粽子依舊是“年輕”的。
2016年，經招商引資以及自主考察后，趙粽子的工廠選址落在金堂縣。它也作為川內唯一受邀的粽子企業，亮相2016年中國龍舟節（金堂站）。
2018年，在當地政府推薦下，“老成都·趙粽子”成功申報為金堂縣非物質文化遺產代表性項目。
“工廠端對我們來說，它只完成一件事情——延長保質期，”據趙萌介紹，一方面，要在保證粽子原本滋味，且不添加任何防腐劑的情況下實現上述計劃，需要采用大型的設備如殺菌釜等，因此需要更大、更規范的操作空間。
另一方面，社區店的產量確實有限，而需求又擺在眼前，“就拿最近幾天來說，晚上9點、10點了，還會有人在排隊。”
與此同時，不少看重粽子的文化屬性和禮品屬性的企事業單位，會提前進行采購，有些還會提出定制化的需求，“有的企業，在二、三月份就會訂購。”
工作日期間趙粽子門店外仍排起長隊 圖片來源：左夢涵 攝
今年，趙粽子申報了成都市非物質文化遺產代表性項目。談及此事，趙萌表示，這是一個“倒逼”的過程�！艾F在的政策鼓勵大家去晉升，做更多的事情，帶來更好的影響。相關部門也開了很多次宣講會，我們也要積極來做。”
并非一味追求利潤
“以前只在小區里做粽子的時候，覺得只要食材好，自然也會有客流�！闭劶皬募彝プ鞣坏狡髽I的轉變，趙萌表示，在接觸到工廠的生產管理體系后，再倒過來看之前的生產方式，其實是存在不少隱患與不足的，“雖然可能帶動了小區成為‘粽子小區’，但是我們還是要以身作則，逐漸正規化。”
記者觀察到，除了趙粽子之外，營康北苑售賣粽子的小店至少還有5家，也有相當多排長隊的店鋪。
“我認為，粽子作為一種產品，鏈接鄰里之間，同時也提供了改善經濟條件的機會。”趙萌表示，平日里不忙的時候，店門口的板凳，會成為小區居民的休憩地，大家也會坐在一起聊天。
當然，社區店畢竟還是一家開在小區里的店鋪。每到繁忙時節，如何處理激增的人流量與小區正常居民生活的問題？
對此，趙萌坦言，趙粽子也在尋找合適的店面以面對更大的市場，“會在門店做明廚明檔，呈現老店的煙火氣。”至于現在的社區店，則希望更多保留以活態的非遺文化形象出現，能夠看到粽子生產的全鏈條，特別是傳統技藝的手工制作部分。
事實上，“非遺”趙粽子所展現的，已經不只是簡單的一個粽子，背后蘊含的還有粽子文化生態。
比如，粽子對于原料有哪些要求？粽葉是怎么來的？包粽子的手藝又有什么訣竅？這些都是需要回答的問題。趙萌透露，趙粽子已經在規劃相關的非遺研學基地，希望能夠從農業的部分講起，原汁原味地展現粽子從選料到制作的全過程。
用企業化的方式來運作，并不意味著趙粽子要用“營業收入”“毛利率”等財務報表上的“KPI”來追求利潤的最大化。
“我們不會說一定要保證利潤率有多少，也一直沒有太多的比如3年、5年規劃這樣的東西，更多的是事情到了這兒，要努力去把它做好�！痹谮w萌看來，趙粽子是一家從社區里成長出來的、擁有非遺項目的企業，傳承粽子文化、回饋社區等事項，都是趙粽子的應有之義。
一個例子是，面對線上爆單、線下排隊導致的體驗感降低等問題，趙粽子采取的是積極回應的態度，“遇到問題，我們就解決問題。就算今年沒有解決好，我們還有一整年的時間來商量怎么解決�！�
李棣：通過設計賦能社區“能人”，可帶動社區治理
對于商住混合老小區的商業項目來講，一定要重視商家和居民之間的關系。本來大家是一個利益共同體，所以這兩個群體可以通過某些方法實現良好互動。
進一步來看，“社區-居民-商家”實際上是一個三方的共生關系。
客觀來講，小區的居民生活會因為商業項目受到影響，也會增加社區的管理難度。所以，商家的回饋便顯得很重要。對于商家而言，需要做的是去跟居民以及社區建立聯結，這樣反過來也能夠幫助自己。
生意好的商家確實可以把小區里的店鋪移到別處，以規避諸多麻煩，但與此同時，也失去了特色。小區里的商家，會更有人情味，更加充滿溫度。
如果選擇保留原址的方式，需要協調的事項就有很多。從商家的角度出發，涉及到的問題其實是如何與其他兩方實現良好的互動的問題。
比如，是否考慮加入社區合伙人以及申請社會企業資質？
以粽子小區為例，一種可能性是，商家把自己定義為“家門口的粽子店”，可以在居民之間組織鄰里宴、包粽子之類的活動，推動整個小區乃至社區的粽子品牌文化打造，這樣一來，文化凝聚力就出現了。與此同時，再加上政府的推動，這也可以成為社區治理的一種手法。
當然，這需要一整套的設計，不是一個好的空間就可以實現的，需要通盤考慮如何讓三方產生聯結以形成良性互動。這背后需要考慮的，是商家如何經營得好，居民如何能受益，社區又如何能因此提升治理能力。
通過賦能社區“能人”的方式，其實可以作為很好的抓手來做社區治理。例如，現在不少小區都有“能人”，他們有一門自己的手藝，比如包粽子、會縫紉等，我的建議是可以去鼓勵他們來做，同時，也一定要考慮用規范化的手段保證安全生產，其中也涉及到上級部門的協調與支持。
每日經濟新聞
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