9月5日，中國氣象局新聞發布會上，國家氣候中心副主任賈小龍介紹，8月全國平均氣溫22.6℃，較常年同期偏高1.5℃，為1961年以來歷史同期最高。賈小龍還表示，8月氣溫創新高，南方大范圍高溫持續，全國有19個國家級氣象站日最高氣溫達到或突破歷史極值。
天氣炎熱的夏季，本來就不利于白酒的釀造生產。今年持續多日的高溫，會不會對白酒生產造成影響呢？
《每日經濟新聞·將進酒》記者多方采訪了解到，由于釀造工藝的不同，濃香型、清香型白酒企業一般會在夏天安排高溫假期，待酷暑退去后恢復生產。醬酒企業也會根據生產工序安排輪休。
今年我國部分地區的高溫天氣持續到了9月，雖然酒廠原定的暑期假已經結束，但確實有部分地區的白酒企業因為高溫推遲了開工時間。不過，各地酒企也表示，這不會影響到整體產量。
個別酒企選擇延期開工
夏季不利于釀酒。因為白酒在開放式的生產過程中，隨著環境溫度的升高，直接導致釀造微生物群落結構發生變化，各類有害微生物的代謝繁殖能力增強，并最終導致出酒率下降，優質率降低。
再加上高溫也會對一線工人釀酒的操作增添一定難度。所以濃香和清香酒廠一般會結合自身情況，在7月和8月，為釀酒師傅們安排一段時間的高溫假期。這樣既保證了酒的品質，也讓員工在炎熱的夏季得到休息。醬香酒廠則不局限于7月和8月，企業會結合釀造工序的推進，在全年各時間段安排輪休，其中自然也包括夏季。
今年的夏季高溫，來得有點猛。今年8月，南方高溫天氣持續，極端性強，江淮、江漢大部、江南大部及重慶、四川東部等地高溫日數超過15天，226個國家級氣象站日最高氣溫達到極端閾值標準，浙江義烏（42.8℃）等18站突破歷史極值。
從8月下旬開始，四川成都、德陽、瀘州、宜賓等地陸續發布高溫紅色預警，部分地區最高氣溫曾達到40℃以上。作為濃香白酒大省，四川的大多數白酒企業都在7月至8月這一時間段內安排了高溫假。四川不少地區的高溫也持續到了9月。
水井坊方面今日（9月5日）向《每日經濟新聞·將進酒》記者表示：目前公司土橋廠區生產計劃未受影響，生產部門已經正常復工；邛崍廠區的生產運營則延遲一周開工，預計下周一恢復生產。
敘府酒業位于宜賓，公司方面介紹，目前公司生產端已延期開工，具體開工時間沒確定，需要結合后期天氣情況判斷。至于延期開工的影響，公司方面介紹，往年也出現過類似情況，主要就是影響產量，其他沒有啥影響。
綿竹東圣酒業相關負責人表示，公司目前已經恢復了部分生產。但據介紹，當前公司是錯開高溫上班，也就是在大概凌晨3點開始生產，中午前下班。
高溫不會影響企業產能
當然，也有企業恰好躲過了這一輪高溫的“烤”驗。
位于四川瀘州的醬酒企業郎酒未受到明顯影響。郎酒相關負責人告訴《每日經濟新聞·將進酒》記者：“醬酒的生產本身就要放‘輪次假’（輪休），這一次的高溫正好在‘輪次假’期間，我們利用‘輪次假’躲開了高溫季節，因此對于公司釀酒生產沒有什么影響。”
山西汾酒相關人士介紹，今年生產端的高溫假從8月初開始放，大致一個月時間。目前，公司所在地氣溫正常，不是很熱，生產端正做一些周期生產前的準備。
洋河股份工作人員告訴記者，每年7月和8月工廠都不釀酒，是工人每年固定的假期。 “今年暑期的假期和以往是一樣的，這段時間，工人完全放假。職能部門（辦公室）人員的工作時間沒有調整，基本都是8小時工作制。”隨著這段時間的溫度下降，今年夏天的天氣對于恢復生產不會有太大影響。
《每日經濟新聞》記者還以投資者身份分別電話咨詢了位于江蘇地區的今世緣、安徽地區的古井貢酒和迎駕貢酒，詢問今年的高溫天氣是否會對公司的產量產生影響。幾家酒企的相關工作人員均表示，每年高溫時節都是休假的，不進行釀酒生產。另外，他們介紹，目前當地氣溫和往年差不多，暫時沒有影響生產。
近日，口子窖相關人士也向記者表示，公司每年夏季高溫時都會放假，借此也對釀酒設備進行檢修，今年的高溫目前來說對生產沒有直接影響。
采訪中，即便是表示受到天氣一定影響的酒企，也明確回應，公司會采取相應措施確保生產順利進行，對下半年生產任務不會產生影響。
（每經記者張寶蓮對本文亦有貢獻）
每日經濟新聞
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