圖源：圖蟲
“干糧店”正悄然興起。
據時代周報記者不完全統計，上海、天津、臺州、合肥、廣州、深圳、香港、鄭州、大理等地均已落地“干糧店”。除香港SLOWOOD有三家連鎖店之外，其他城市的“干糧店”還尚未形成連鎖經營模式。
“干糧店”走進中國消費者的視野，源自2024年8月探店博主“在悉尼吃喝玩樂的KK”在社交媒體分享的澳洲“干糧店”視頻。“干糧店”以散裝形式售賣有機健康食品、日用品等，商家將燕麥、堅果、凍干食品、醬油、洗衣液等商品裝入大容器，顧客自助將商品分裝、稱重、打包。
“干糧店”雖與傳統糧油店相似，但區別主要在于“干糧店”所售食品均為有機、健康食品，主打可持續發展環保理念，顧客以自助形式購買。
年輕人已成為健康養生消費市場的主力軍。據中央廣播電視總臺財經節目中心、國家統計局、中國郵政集團公司、北京大學國家發展研究院聯合發布的《中國美好生活大調查》，18-35歲的年輕人消費榜單排名中，保健養生躋身第3名。據2022年發布的《Z世代營養消費趨勢報告》，平均每位城市常住居民年均花費超過1000元用于健康養生。其中，18-35歲的年輕消費人群占比高達83.7%。
“干糧店”模式進入中國市場，卻未結合本地市場特點進行調整。價格偏高、食品安全等問題遭受市場詬病。
價格“水土不服”
“干糧店”商品的售價偏高，是首要問題。
“平均下來7塊錢一包的茶包，為什么這么貴？”一名網友在上海STOP SHOP購物后有感而發�！案杉Z店”幾乎是一比一復制澳洲“干糧店”模式，價格也高度對標，這讓不少消費者感到“水土不服”。有消費者表示，“還不如去超市的散裝區”。
以上海的一家“干糧店”為例，店內大部分散稱食品價格為35元/100g。店員介紹稱，散稱食品區銷量較高的是芒果凍干和舟山黃魚酥，售價分別為35元/100g和45元/100g 。淘寶顯示，散裝芒果凍干的價格約18元/100g，舟山黃魚酥大部分的價則為22.8元-33.6元/250g。折合下來，淘寶上舟山黃魚酥售價為9.12元-13.44元/100g
產品價格的高低或與店面選址有關，鄭州“干糧bo物館”的老板表示，“由于店鋪選址較偏，加上大部分顧客是在18歲-35歲之間，其中學生較多，所以定價較低，產品品類一般都是燕麥和果干，顧客的一般消費水平集中在30元-50元左右�！�
廣州“出糧健康食物專營店”的老板向時代周報記者透露，像這樣一家店鋪的啟動資金大概在40萬元左右。如果選在人流量密集的商鋪，投資成本會更高。
一名業內人士對時代周報記者分析指出，“干糧店”產品定價高主要有兩方面原因：超市、量販零食店的定價相對統一，消費群體更大眾化。而“干糧店”則主要面向對食品健康有高要求的人群，消費群體更窄。另一方面“干糧店”主打“可持續發展”理念，店內食材、包裝的成本更高，商家只能提高售價。
“有機健康等理念正受到越來越多消費者的認同，但還沒有形成廣泛的消費習慣�！北P古智庫高級研究員江瀚還認為，國內消費者對食品安全、價格的敏感度較高，對價格偏高、食品安全難以保證的“干糧店”可能會持謹慎態度。
“將海外爆火的開店模式復制到國內市場，國內創業者要深入了解國內消費者的需求和偏好，結合本土文化特點進行創新和調整，以提升店鋪的吸引力和競爭力�！苯f。
散裝食品如何保證安全？
“干糧店”大部分散裝食品是即食食品，并沒有獨立密封包裝，食品安全問題亦成為關注焦點。
“我看到有人直接用手把果脯抓進袋子。我買的黑糖姜片，黏黏的粘在一起不容易分開，要用各種方式鏟好久才能拿到自己想要的量�！币幻凇案杉Z店”購物的消費者對時代周報記者表示，“路過的顧客一波又一波，的確有衛生安全的風險�！�
而另一名去過澳洲“干糧店”的消費者表示：“食品衛生問題還是要靠消費者自覺，因為店里從打包到稱重都是自己完成的，不能保證每個人都注意衛生�！�
時代周報記者實地走訪發現一家“干糧店”的散裝食品區，魚干、凍干水果、麥片等食物被放在不同容器。其中，僅有自動米桶無需顧客將手伸進容器內，根據店員介紹，店內其他兩種儲存容器，一種是卡扣式開蓋，另一種是按壓式開蓋，但無論哪一種都需要顧客將手伸進容器內才能盛出食品。
時代周報記者還注意到，芒果凍干、杏仁片等部分散裝食品并未標明具體生產日期、保質期和生產商家，時代周報記者就此類問題詢問店鋪工作人員，得到的回復是“這些問題暫時不想回答”。
凱特芒果凍干并未標注保質期 時代周報記者/攝
散裝杏仁片未標注生產日期和開封日期 時代周報記者/攝
不過，臺州“森嶼果物”的老板則表示，考慮到消費者對食品衛生安全問題的關注，他會把產地、商家、生產許可證、生產執行標準號和生產日期等信息標注在容器上。
中國消費者協會發布的《健康產業消費趨勢發展報告》顯示，2024年中國大健康產業總收入規模將達9萬億元， 相較于2021年的8萬億元實現了顯著躍升。2023年中國居民的健康素養水平達到了29.70%，相較于2022年提高了1.92%。
大眾對食品健康的重視程度也在逐漸提高，零糖、零脂、有機、天然、零添加等理念逐漸受到更多消費者的接受�！案杉Z店”主打可持續發展理念，未來確有發展潛力，有望在未來獲得更多市場份額。業內人士同樣認為，要想在國內消費市場占有一席之地，這種模式的店鋪還需要解決價格偏高、食品安全等問題，提升消費者對其的信任度和接受度。
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