“店面的模型要隨著時代的變化去變化。” 近期，眉州東坡董事長梁棣在采訪中表示，未來將在保持現(xiàn)有大店的基礎(chǔ)上，將發(fā)展重心聚焦在小店模式上，用小店模式實(shí)現(xiàn)品牌拓展。據(jù)介紹，近兩年內(nèi)，眉州東坡已開出30多家小店。
梁棣提到，比起過往上千平的大店，小店模型更適合白領(lǐng)比較多的寫字樓。“這種店面模型大概200-300平米，在菜單的選擇上就是30多個菜。小店追求的是速度，需要極致的菜品和極致的效率，而大店追求的是情感的交流和品牌的沉淀，更考驗管理能力。”
從行業(yè)來看，“小店化”“高效化”已經(jīng)成為了連鎖餐飲品牌當(dāng)下的重點(diǎn)經(jīng)營策略，民銀證券對餐飲行業(yè)2024年上半年的分析中指出，放開加盟、推動門店小型化成為餐飲行業(yè)經(jīng)營趨勢。連鎖餐飲品牌通過輕量化小店、外賣衛(wèi)星店、肩并肩門店等多種門店模型，降低選址和資本開支壓力。
梁棣也認(rèn)為，數(shù)字化經(jīng)營是提升效率的一種重要方式。“以前沒有數(shù)據(jù)的時候，判斷客戶和門店經(jīng)營全憑感覺，有了數(shù)據(jù)之后，我們可以看得出來這家店問題在哪里。” 梁棣認(rèn)為，借用數(shù)字化運(yùn)營手段，可以通過曝光量、關(guān)注量、點(diǎn)擊率等數(shù)據(jù)了解下單轉(zhuǎn)化經(jīng)濟(jì)效益的結(jié)果，從而做出有針對性的改進(jìn)措施。
早在2022年，眉州東坡就提出過線上化戰(zhàn)略——外賣重要程度等同堂食，且往前多走了一步，實(shí)行雙店長制度——即在傳統(tǒng)門店店長之外，新增專職的外賣店長。除此之外，眉州東坡還嘗試過進(jìn)駐超市、開mini店，加速對零售板塊的布局，產(chǎn)業(yè)鏈中加入了預(yù)制菜、生鮮等新業(yè)務(wù)板塊，并通過外賣、新零售等產(chǎn)品推動業(yè)務(wù)向線上延伸。
“這個時代真的是用數(shù)據(jù)去做經(jīng)營，不管是外賣還是堂食，還是年貨，我感受到了時代的紅利，（數(shù)字化）能給我們經(jīng)營者帶來經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。”梁棣說。
近年來，數(shù)字化餐飲服務(wù)對于行業(yè)增收越來越重要，中國飯店協(xié)會對國內(nèi)近百家餐飲企業(yè)的調(diào)研顯示，數(shù)字化、品牌化及供應(yīng)鏈發(fā)展分別是最受企業(yè)關(guān)注的方向。關(guān)注數(shù)字化發(fā)展的調(diào)研企業(yè)比例達(dá)65.7%，位列榜首。
對于品牌下一步發(fā)展，梁棣表示，“我認(rèn)為（我們）已經(jīng)不是一個簡單的餐飲公司了，可能是以數(shù)據(jù)為依據(jù)的餐飲公司，這是一種社會的進(jìn)步。接下來，眉州東坡要調(diào)整組織架構(gòu)，調(diào)成數(shù)據(jù)化的公司。”
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