在餐飲行業(yè)連鎖化、品牌化進程加速的行業(yè)環(huán)境下，面對原材料成本攀升、人力租金壓力加劇等問題，降本增效成為了餐飲企業(yè)規(guī)模化發(fā)展的必然選擇。數(shù)據(jù)顯示，2024年餐飲行業(yè)平均凈利潤率不足5%，關店率高達56%。在市場競爭中存活下來的餐飲企業(yè)，必須具有極強的成本控制能力。
中糧油脂餐飲事業(yè)部行銷部兼市場部負責人張浩在近期中國連鎖餐飲峰會的分享中提出：“供應鏈不應僅僅是成本中心，而應成為餐飲企業(yè)的‘高性價比底座’。”中糧餐飲將發(fā)揮央企品牌優(yōu)勢，幫助餐飲企業(yè)全方位、可持續(xù)地優(yōu)化采購成本，讓供應鏈成為餐企構建核心競爭力的新支點。
全鏈條梳理，餐企降本不能盲目一刀切
從業(yè)人士介紹，在成本壓力之下，許多餐飲企業(yè)都在積極探尋降本之路。常見的降本手段包括采購環(huán)節(jié)尋找更低價的供應商、運營環(huán)節(jié)削減人力成本、產(chǎn)品環(huán)節(jié)尋求低價替代等。然而，這些方法往往存在諸多弊端。
部分餐企在采購時單純追求低價，選擇一些規(guī)模較小，服務不規(guī)范的供應商。雖然短期內采購成本降低了，但這些供應商的產(chǎn)品質量參差不齊，穩(wěn)定性差。可能會出現(xiàn)食材新鮮度不足、規(guī)格不統(tǒng)一等問題，導致菜品品質下降，進而影響顧客體驗，最終損失客源。
在人力成本削減方面，一些餐企過度裁員，導致員工工作量過大，服務質量難以保證。顧客在就餐過程中可能會遇到服務不及時、態(tài)度不佳等情況，同樣會對餐廳形象造成負面影響。還有些餐企為降低食材成本，過度追求所謂平替食材，不僅直接影響菜品口感和風味，更違背了餐飲行業(yè)以品質為核心的經(jīng)營原則。
中糧餐飲認為，餐企降本需要更合理、更具策略性的方法，不能一刀切。要對整個服務鏈條進行梳理，從采購、生產(chǎn)、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)入手，分析成本構成，找出可優(yōu)化的關鍵點，在保證產(chǎn)品和服務質量的前提下實現(xiàn)精準降本。
關鍵點思維，杠桿式降本需要產(chǎn)業(yè)支撐
中糧餐飲作為央企品牌，在關鍵節(jié)點發(fā)力，有效降低了供應鏈生產(chǎn)與流通成本，能在幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)杠桿式降本的同時，為餐企打造高性價比的供應鏈服務底座。
張浩在分享中提到，中糧餐飲是中糧油脂的一站式餐飲供應鏈綜合服務品牌。中糧集團以糧、油、糖、棉、肉、乳為核心主業(yè)，始終以踐行著國家的糧食安全戰(zhàn)略，有效保障對國民糧油食品供應的社會責任。而中糧油脂作為中糧集團核心專業(yè)化公司之一，在多年的發(fā)展過程中，憑借在油脂油料加工、倉儲、貿易、分銷業(yè)務領域的深耕與積累，成為了擁有國內第一壓榨能力與領先工藝生產(chǎn)設備的行業(yè)領軍企業(yè)。
中糧油脂龐大的業(yè)務體量與生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)模效應延伸到中糧餐飲的包裝油產(chǎn)品上，使其供應鏈產(chǎn)品具有了天然的成本優(yōu)勢，能夠以更具競爭力的價格為餐飲企業(yè)提供服務。
除規(guī)模優(yōu)勢外，中糧油脂“東部沿海”“中部沿江”“西部內陸”的產(chǎn)能布局也能極大程度地縮減中糧餐飲供應鏈產(chǎn)品在生產(chǎn)端的物流成本。以食用油為例，中糧餐飲共有 33 家工廠分布在 13 個省、市、自治區(qū)。中糧餐飲的調味品及日化產(chǎn)品則利用區(qū)位優(yōu)勢與供應鏈輻射相結合，圍繞醬油、料酒、食醋、白糖及洗潔精，在全國范圍布局 13 家工廠，以滿足不同地域，不同口味的需求。通過全國范圍內 2000 余家經(jīng)銷商，中糧餐飲覆蓋了 231 個直轄市、地市，超過 400 余萬家各類終端客戶。能夠根據(jù)不同地區(qū)的市場需求，實現(xiàn)就近供應，大幅縮短了運輸距離，降低了物流成本。調味品和日化產(chǎn)品等版塊，也遵循同樣的思路確保了供應鏈產(chǎn)品高效、低成本送達餐飲企業(yè)。
中糧油脂還具有較強的大宗原料期貨貿易行情研判能力。在復雜多變的大宗商品市場中，能夠精準把握價格走勢。通過合理運用期貨工具，在價格低位時鎖定原材料采購成本。這些經(jīng)驗與能力，讓中糧餐飲擁有了供應鏈服務應對市場價格波動的獨特優(yōu)勢，是其為餐飲企業(yè)提供成本穩(wěn)定供應鏈產(chǎn)品的重要保障。
而在具體的終端服務過程中，中糧餐飲以一站式餐飲供應鏈綜合服務商的產(chǎn)業(yè)定位，完成了縱向專業(yè)化與橫向多元化的產(chǎn)品布局。
橫向上，中糧餐飲目前擁有食用油、調味品、日化產(chǎn)品、酒類產(chǎn)品四條品類線，多元化布局產(chǎn)品品類，將近1000個SKU，并且未來還會依托于中糧集團的產(chǎn)業(yè)鏈資源，持續(xù)布局更多賽道。
縱向上，中糧餐飲不斷提升產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝等專業(yè)能力，以中糧營養(yǎng)健康研究院為依托，持續(xù)推出多款定制化供應鏈產(chǎn)品。圍繞需求場景，形成了基礎產(chǎn)品、特色產(chǎn)品和高端產(chǎn)品三層分級，縱向專業(yè)化細分產(chǎn)品垂直類目，幫助終端用戶降本增效。
這種專業(yè)細分與多品類協(xié)同并進的服務模式，不僅可以一次同時運輸配送多種產(chǎn)品，還可以做到多個品類共享營銷渠道和品牌資源，極大地降低了流通環(huán)節(jié)的運輸成本和行銷成本。
此外，為幫助規(guī)模化連鎖企業(yè)更好地降低采購成本，中糧餐飲還會推出各種有針對性的產(chǎn)品組合與優(yōu)惠策略。在符合雙方共同利益的情況下，主動給予餐飲終端客戶優(yōu)惠折扣。這種靈活的價格策略與杠桿式降本，讓餐飲企業(yè)在采購過程中切實享受到成本優(yōu)惠，而中糧餐飲也完成了餐飲企業(yè)高質量發(fā)展戰(zhàn)略伙伴的角色轉換。
張浩認為，真正的供應鏈優(yōu)化不是零和博弈，而是通過產(chǎn)業(yè)縱深創(chuàng)造多種降本杠桿。把供應鏈服務從“成本中心”變?yōu)椤皟r值中心”。未來，中糧餐飲將通過“高性價比底座”的服務能力，與越來越多的優(yōu)秀餐飲企業(yè)形成戰(zhàn)略伙伴關系，通過全方位、可持續(xù)的供應鏈成本優(yōu)化，幫助他們構建更符合市場需求，能靈活應對市場變化的高效運營新支點。
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