2021年1月6日，祖名豆制品股份有限公司（下稱祖名豆制品）在深圳證券交易所成功上市。公司主要產品為生鮮豆制品、植物蛋白飲品、休閑豆制品等，目前，它是A股唯一一家以生產豆制品為主營業務的上市企業。這引起了市場廣泛的關注，“賣豆腐”也能上市？
一直以來，豆腐產品的低價、區域性和廣泛存在的個體從業者，豆制品市場被認為是一個分散的市場，很難想像“賣豆腐”這個行業可以出現一家上市公司。而事實上，靠著賣豆腐、豆腐干、豆漿、豆奶以及休閑豆制品等，祖名豆制品2020 年 1-6 月，公司營業收入為 56,819.08 萬元，較上年同期增長 21.57%。在國家政策收緊的背景下，行業生產及銷售技術進步、企業規范化運作等因素使得行業集中度提升，區域性龍頭企業脫穎而出，“賣豆腐”也能上市了。
國家政策持續推出，豆制品生產企業準入標準不斷提高
2006 年，國家開始對發酵性豆制品和非發酵性豆制品兩大類豆制品實施食品生產許可管理。2015 年及2018 年，我國先后修訂了《中華人民共和國食品安全法》，對食品安全進一步進行明確和規范，法律規定：國家對食品生產經營實行許可制度；從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可；國家對食品添加劑生產實行許可制度；國家建立食品安全全程追溯制度等。食品行業許可制度的不斷完善，促進食品行業日漸提高其市場準入門檻，嚴格把控食品質量要求，食品生產、經營許可證等資質成為該行業的準入壁壘。
與此同時，國內越來越重視節能減排、低碳環保，近年來政府出臺多項關于環保方面的政策，提倡產業技術轉型升級。在污水排放等環保標準不斷提高、地方政府相關部門環保巡查力度加大等背景下，食品工業化加工生產企業需要對相關環保指標進行嚴格的把控，在生產等環節均有相應的人力、物力投入及相應處理措施，使得廢氣、廢水、固體廢棄物等得到妥善處置，符合國家環保方面的相關規定，方可滿足相關監管部門的要求以開展相關項目建設及持續生產經營。
生產技術提升促進行業規模化生產，冷鏈物流配送提升市場半徑
隨著行業的發展和規模企業的擴張，我國豆制品企業生產的工藝技術、設備水平和企業的自主研發水平不斷提高，生產的自動化水平不斷提高。在機器設備方面，近幾年我國豆制品設備加工企業根據市場需要而研發成了豆制品擠壓膨化設備、豆腐干生產線等設備。這些新成果的推出對我國傳統豆制品行業的規模化、產業化和標準化起到了積極的作用。同時，食品研發與檢測技術的革新，食品添加劑等行業的發展，將改進產品工藝和營養成分，使行業朝著健康、高品質的方向發展。
與此同時，冷鏈物流配送擴大了生鮮豆制品的銷售半徑，目前銷售半徑可以達到150-300 公里，在部分城市集中地區可以幫助豆制品規模企業獲取更大的市場容量，企業銷售規模和利潤提升，促進企業發展。生鮮豆制品從出廠到終端消費全過程對低溫保存要求較高，加之消費者越來越重視食品安全，低溫控制能力決定了產品質量的穩定性。因此冷鏈配送物流體系在生鮮豆制品行業中已經起到不可或缺的作用。
信息化數字化為企業掃清管理難題
隨著豆制品企業經營規模的擴大和產品的多樣化市場需求，豆制品企業通過企業內部的數字化管理手段，打通采購、生產、銷售、配送等環節，實現全程一體化數字管理平臺，提升了企業的管理和經營效率。祖名豆制品在招股書中介紹了自己的信息管理系統：“2018年公司被評為浙江省第二批上云標桿企業，2019年公司被工業和信息化部評為企業上云典型案例。公司的信息化管理平臺在銷售、生產、配送、財務等方面實現了信息化管理”。
銷售方面，信息化管理平臺可以實現客戶移動下單及手機確認收貨等；生產環節，信息化管理平臺可以實現生產精細化管理；配送過程，運用信息化管理平臺可實時將同線路客戶的貨品按物料名稱匯總，大大提高了配送隊伍發貨及分裝的效率；財務系統實現了業務財務一體化功能。
據中商產業研究院數據，截至2017 年末，豆制品行業獲得食品生產許可證的企業數量為4,890 家。雖然行業尚未出現全品類、全國性的龍頭企業，規模企業的市場占有率也相對較小，但在部分地區、部分細分行業出現了區域性、行業性較強品牌，如杭州的“祖名”、上海的“清美”、北京的“白玉”、深圳的“福蔭”、沈陽的“福來”等，近年來市場需求擴大，中高端產品消費量增大，部分企業利用渠道優勢和品牌優勢，逐漸擴大自身的市場占有率。
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