餐飲行業風勢正猛。在資本加速進入餐飲行業的同時，行業人士注意到，在規模化發展的同時，風險管控已成為企業發展的核心要素。如何在高速發展的同時，保障消費者始終得到優質的品質和高體驗的服務，已經成為當下餐飲品牌的長期要務。
知名餐飲品牌和府撈面認為，風險管控的體系化能力至關重要。截止到今年6月底，和府撈面全國已有340多家門店，在快速發展同時，公司通過ISO9001/ISO22000/HACCP等體系有效的運行，有力的保障門店產品品質的安全與穩定。解決了行業中，其他餐飲連鎖品牌因產品外采而導致的品質不穩定的短板。借助這三個體系，和府餐飲將持續提升食品安全標準，持提升在服務及外購原材料管理、產品標簽、食品防護、食品欺詐防范、標志的使用過敏原管理、倉儲、產品開發等方面的管理要求。
持續提升食品安全和門店管理水平，和府在行動
將和府做成一個可持續的、長期生存的企業，是和府管理團隊一直以來的想法。和府不想在短期像煙花一樣璀璨，進入長期后卻快速地衰落。和府希望在長周期中做成一家能夠可持續發展的大體量企業。
在這種長期主義邏輯下，保障消費者體驗的重要性更甚于門店擴張速度。和府將持續提升就餐環境的安全可控:建立異常風險臺賬，自查隱患，規范各項制度執行；對全國門店員工強化培訓，重申并落實各項操作規范和作業流程,加大內部巡查力度，不合格者不得上崗; 增加專業消殺公司對全國門店的消殺頻次；門店監控系統全面升級，升級門店硬件設施，實行明廚亮灶，營造安全放心的就餐環境。
對比融資后開啟火箭式擴張的做法，和府更愿意投入到“修煉內功”上，加大在消費者最關注的食品質量和安全的投入和提升。
建立質量管理閉環 完善全供應鏈追溯管理
和府通過建立完備的供應鏈和供應商管理規范，確保所有產品從田地、養殖場開始的每個環節都有指導規范。和府與中糧等國內知名供應商合作，堅持食品生產過程可追溯，建立信息化可追溯體系，保持品質透明穩定。和府實施精準專業的食品標準、嚴格的品控監管機制和紅燈機制，品質可控，安全是底線。
除在國內采購優質原料以外，和府也啟用全球聯動采購，實現專業穩定的原材料供應，在食品安全上必須滿足中國和國際組織要求。產地經國際動物流行病組比例中項(OIE)審核，沒有主要牲畜傳染病，擁有完善的牲畜追蹤系統。
物流倉儲方面，和府在全國已建成十余個倉配中心，形成總部采購、供應商現場管理、物流核驗、門店自檢反饋的完整閉環食品質量管理體系。產品層面，將傳統烹飪工藝與現代技術融合，全程冷鏈配送，到門店所有出品精確輔料重量和加工時間，以保障所有流程環節都可以追溯，確保了所有產品口味的穩定性和安全性。
加強行業交流 制定國家標準帶動產業進步
和府不斷通過信息化手段推動餐飲企業轉型升級；同時，通過直接參與行業標準制定、組織行業交流等方式，發揮頭部企業領軍作用。
2021年6月1日起，國家標準《餐飲業供應鏈管理指南》、《外賣餐品信息描述規范》正式實施。和府餐飲作為上述國家標準的參與制定方之一，踐行頭部企業引領行業的發展，促進餐飲行業標準化的進步。其中，《餐飲業供應鏈管理指南》旨在為餐飲行業實施供應鏈管理提供指導和建議，引導企業樹立供應鏈的協同管理理念，指導餐飲業供應鏈的集約化、高效化和節約化運行，推動餐飲行業的整體提質增效與資源協同，促進產業組織方式、商業模式和政府治理方式的創新。
2021年8月5日，團體標準T/CCA 021-2021《外賣智能取餐柜管理規范》正式發布實施。此標準由中國烹飪協會聯合美團、和府撈面等行業協會組織及知名餐飲企業共同起草。這一規范的制定與發布有利于疫情防控和保障外賣配送的安全衛生，和府參與食品安全社會共治的積極性和強烈的社會責任再次得以彰顯。
據行業媒體統計，2021年1-7月，餐飲行業共發生115起融資，相當于2020年全年融資筆數。截至今年6月份，已經有四家餐飲企業提交上市招股書，遠超往年同期。盡管如此，餐飲企業的資本化率依然處于低位，可以預計的是，餐飲行業的資本熱還將持續一段時間。
和府餐飲清醒地認識到，不論企業估值的數字后綴多少個零，食品安全是最前面的那個“1”，味道、服務、體驗、品牌等都是后面的“0”。未來，和府將從組織體系、制度規范、營運執行等各層面持續提升風險管控水平，成為消費者信賴、喜愛的中華美食文化代表品牌。
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