被東方甄選董宇輝“拉黑”的前一天，是趣店CEO羅敏近兩年的高光時刻。
同時，伴隨著“1500臺iPhone 13+1分錢酸菜魚超級福利；代言人賈乃亮、傅首爾等明星站臺的引流助力；抖音、微博開屏廣告+高位熱搜過億投流費”等的兇悍砸錢打法，“趣店羅老板”一戰成名。
但好景不長，羅老板似乎用力過猛，隨著校園貸起家、收割年輕人、寶媽等黑歷史被扒出，輿論風評轉向，近日更是連上負面熱搜。
某餐飲創業人士認為，羅敏被抨擊、被惡嘲，不僅在于其不光彩的發家史，更在于其創業之路缺乏長期的、持續的價值輸出，每一次的追逐風口，更像是豪賭熱門賽道的短期投機行為。
所以，一位預制菜領域創業者表示，賣什么菜，可能在羅敏的這盤棋里不是關鍵。但只希望他千萬不要前期賺到了聲量，結果卻草草收場，那樣會破壞預制菜教育市場的好時機。
預制菜市場里的“攪局”者
“自己和新東方的俞老師（俞敏洪）一樣，在做業務轉型。”羅敏在開直播回應董宇輝將其“拉黑”時說道。
的確，轉型11次、再創業預制菜行業的羅老板，從早期的校園貸、消費貸，到汽車新零售、跨境電商、在線教育……
羅老板的創業打法就是不放過任何一風口行業，由此，他也俏俏地成為了一個轉型經歷比俞敏洪還要復雜的多的80后。
其實，不只是專業營銷人士指出，就是普通吃瓜群眾也能看出，不論是董宇輝直播間連刷十個“嘉年華”，還是“上市公司CEO賣菜”的人設，不過都是羅敏在蹭流量和進行市場炒作，一切都是早有預謀，有所圖謀。
因為早在今年4月份，趣店就宣布再次進行業務轉型，涉足預制菜行業。
羅老板也通過歷時四個月的鋪墊，再通過“7月17日‘撒錢’直播、18日趣店預制菜戰略發布會、20日采訪”的流量轟炸三部曲，已經初步完成其“賺吆喝”的目標，使預制菜肴這一行業再次闖入人們視線。
而在7月18日趣店預制菜戰略發布會上，羅敏直接切入正題，宣布了兩件事：一是趣店正式進軍預制菜賽道，投入資金和時間“在董事會授權的范圍內不設上限”，而現金貸業務將逐漸淡出；
二是趣店已經和一些預制菜生產加工工廠、農業企業合作，未來三年要支持10萬個用戶創業，開設線下門店。目前趣店集團已在廈門、武漢、深圳等15個城市建立了15家預制菜生產加工工廠。
對此，網友紛紛表示，“在抖音賣貨是虛，引流到線下開加盟店是真”，也有網友指出，“跟陸正耀學習”。
往前追溯，在預制菜這個市場羅敏確實算是后來者，先來幾個月的陸正耀布局已久。
從2020年被瑞幸咖啡掃地出門到現在，陸正耀已經成為預制菜創業的代表人物，其預制菜項目“舌尖英雄”在今年1月也正式啟動。
陸正耀采用他擅長的“找準賽道+資本加持+規模擴張+快速變現”四部曲，迅速見效。不到四個月的時間里，“舌尖英雄”加盟意向店簽約數就達到了6000家，累計獲得了16億元融資。據悉，“舌尖英雄”計劃在5個月內落地3000家門店。
不論是熱衷追逐風口的羅敏，還是想借預制菜再翻身的陸正耀，他們對預制菜這個市場都抱有極大的希望。再回首細看，其實這個市場早已是萬商入海，百家爭鋒。
萬商入海
你也許沒聽過預制菜，但你一定吃過。面點小吃，中式快餐，哪怕是減脂輕食，許多都采用的即食肉制品以及耐冷凍儲存的主食類蔬菜所作而成。
預制菜是一種半加工食品，國金證券(600109)研究所將其依照不同食用方式分為四大種類，即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。
所以，預制菜只是名稱新穎，但其實并不是一個新概念。
據中泰證券研究所報告指出，90年代后隨著麥當勞、肯德基等快餐店進入，我國就開始出現凈萊配送加工廠。
2000年后，深加工的半成品萊企業開始涌現，比如好得睞、廈門綠進、味知香、王家渡、蜀海、大希地等企業。
但由于當時條件不成熟，整體發展仍較為緩慢，預制菜行業只在B端市場徘徊。而真正開始受到全民關注則是因為始于2020年的疫情。
疫情之下，直接阻斷了B端消費，餐廳主動將萊品以半成品形式售賣。加上宅家消費爆發，進一步催化了C端消費者。
自此，預制菜的發展步入快車道，風口之下，更多傳統食品企業也紛紛轉型入局，將其作為新的業績增長點。
如日前，惠發食品(603536)披露公告，擬以自有資金1.5億元設立主營預制菜業務的子公司，開拓預制菜產業鏈。
自然，知名餐企也不會放過這一風口。賣午餐肉的梅林、賣辣鴨脖的周黑鴨、賣水餃的思念、以經典粵式點心聞名的廣州酒家(603043)，都紛紛布局預制菜產業。比如海底撈推出了“開飯了”系列，西貝推出了賈國龍的功夫菜……
各大電商平臺和具有餐飲基因的企業大佬也要來分一杯羹。京東、每日優鮮、叮咚買菜、盒馬、美團、農夫山泉等企業卷入賽道。
在6月6日召開的預制菜食品戰略媒體溝通會上，京東率先宣布把預制菜納入戰略扶持品類。在銷售數據、流量、活動IP、全渠道、市場投入、冷鏈物流等6個方面實施一攬子扶持舉措，同時制定下“未來三年扶持20個銷售過億元的預制菜品牌，5個銷售過五億元的預制菜品牌”的目標。
而前不久，農夫山泉也宣布布局預制菜，其沿用母公司旗下主打牛肉棒的品牌“母親”，推出售價20元的“澆頭+米飯”預制菜。
業內人士認為，當前預制菜行業呈現出“萬商入海”的局面，一方面是因為在資本和市場助推之下，其已經成為了餐飲行業的新風口；另一方面則是因為當前行業格局分散，集中度較低，尚未形成規模化商業模式，企業都在摸著石頭過河。
大賽道里的“小”企業
更早嗅到預制菜風口的，是一級市場的VC/PE。企查查數據顯示，在2020年到2021年，預制菜賽道共發生了23起融資事件。
其中，王家渡、珍味小梅園、三餐有料、尋味獅等預制菜企業都在2021年獲得資本青睞。
預制萊的投資熱也為行業規模擴容提供支撐。頭豹研究院數據顯示，中國預制菜市場2017年規模達1434億人民幣；即使是保守預計，2026年預制菜市場將會達到8772億元的規模。
而2017-2021年間，預制菜市場的CAGR（復合年增長率）達到25%，頭豹研究院推測，2021- 2026年這一數據將會維持在20%的增速。
各地政府產業基金也紛紛接棒VC/PE入場預制菜賽道。據媒體報道，7月7日，全國首個省級預制菜產業投資基金在廣州設立，該基金總規模50億元，并將在未來通過子基金擴大到100億元以上。
同一時間，河南南陽宣布籌劃設立規模為100億的“南陽市興宛產業發展投資基金”，以促進當地預制菜產業發展。
而各地也都在爭搶建設“預制菜之都”，目前有中國“蔬菜之鄉”稱號的山東壽光、食品產業強市山東諸城、水產業發達的廣東湛江以及“中原糧都”河南南陽等城市入場加入到這場產業比拼大賽中。
各方紅利支持之下，預制菜企業數量飛速上漲。天眼查數據顯示，截至目前，全國范圍內在營狀態的企業名稱或其經營范圍內包含預制菜的企業數量約為6.77萬家。
近五年年度注冊增速平均19.3%，呈穩定增長。其中，2021年新增注冊企業3921家，增速達6.2%。
由于行業迅猛發展，市面上已經有惠發食品、千味央廚、海欣食品(002702)、得利斯(002330)、國聯水產(300094)、廣州酒家、巴比食品、圣農發展(002299)、安井食品(603345)、趣店等20家企業上市。
專門生產預制菜的企業之中也有3家完成IPO。比如，成立于2008年的味知香，于2021年成功登陸A股，成為“預制菜行業第一股”。
但由于目前預制菜市場尚未形成統一的定義和行業標準，即使有眾多新進入者，但大家均處于初期嘗試階段，并未出現龍頭企業引領行業發展的態勢。
頭豹研究院分析認為，目前，預制菜行業份額在梯隊內分布較為均衡，集中度較低。行業龍頭企業規模較大，但是行業內企業規模平均在2000萬左右，腰部和尾部企業較多，競爭激烈。
（數據來源，頭豹研究院）
“及格線”邊緣徘徊的行業
西貝莜面村董事長賈國龍在接受媒體采訪時曾表示，“餐飲人一直覺得自己是手藝人，但實際現在餐飲已經從手藝時代進入了科技時代，這一定是餐飲行業未來的趨勢。”
如何理解餐飲進入了科技時代這一論述，預制菜無疑就是最好的例證。預制菜產品就像是通過精細的智能算法，在所有人的口味中找到最大公約數，然后以機械化的加工產業鏈產出的食品“模板”。
這種有著“普市”味道的食品模板或許對滿足B端需求的標準化建設有著極大的便利，但是對于C端食客而言，食物不僅具有商業價值，在人們對食物的品嘗過程中，還有美食與生活意義的交融。
古人曾說，“我會調和美鱔，自然入口甘甜。不須醬醋與椒鹽。一遍香如一遍。”預制菜是“全是醬醋與椒鹽，一遍味同一遍。”
當預制菜不斷“侵占”餐廳、外賣乃至家庭，人們不由得開始思考：當消費預制菜時，人們究竟在吃什么？
當前常見的預制菜主要是小龍蝦、酸菜魚、獅子頭等能夠兼容各地飲食口味差異、對口感要求普遍不高的菜品。
一方面，這是因為預制菜的保存時間比較長，重口味的食物能夠規避食物材料新鮮度的問題；
另一方面則是涉及到上中下游原料成本問題。預制菜的原材料品種復雜且多樣，占商品成本比重非常大，短期內原料價格變動都會直接影響預制菜企業營業額，繁雜的SKU考驗自動化生產水平，過高的人工化程度難以具備規模效應，所以新產品更替周期較長。
這導致了預制菜在食品味道、口感方面存在短板，食客也會顧慮其內含添加劑等化學用劑過度、食品本身營養流失的問題。
同時，預制菜在C端的風評也仍未見起色。在大多數C端群體心中，預制菜“不安全、不衛生、不健康”的刻板印象仍有著極高的比例。
而且，據市場調查顯示，超六成的消費者買一道預制菜平均花費21元到40元，從價格上看并不比外賣便宜。
但有媒體報道，目前70%的外賣都是來自于5塊錢的預制料理包。餐飲商家將低價的料理包經過簡單加工后，再以20-30元的價格賣給食客，進一步引發了消費者對預制菜的反感。
這個行業成為了在品質“及格線”邊緣徘徊的行業。但預制菜的戰斗顯然已經吹響號角，無數入局者發力奔跑，誰能玩轉這個市場，到時會有答案。
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