【餐飲行業價格戰愈演愈烈，衛星店模式成新趨勢】
自去年下半年起，新茶飲的“9塊9”之風蔓延至餐飲業，今年上半年，眾多餐飲巨頭紛紛官宣降價。海底撈旗下小嗨火鍋鍋底回歸9.9元，鄉村基稱“價格回到2008年”，慫火鍋喊出“鍋底8元起、燜飯6元任意吃”等。
連鎖餐飲店集體降價反映在客單價上，海底撈客單價從2022年的104.9元降至2023年的99.1元，百勝中國旗下肯德基客單價下降6%，必勝客客單價下降12%，九毛九旗下太二酸菜魚二季度人均消費降至2017年水平。
降價使連鎖品牌利潤空間受損，但也帶來新機會，“衛星店”因小面積、低客單、回報周期短等特點，成為餐飲品牌重倉的一環。
從去年年底至今，農耕記、老鄉雞、海底撈等品牌加速布局衛星店，通過價格戰迎合消費需求，挖掘外賣賽道的利潤增量。
然而，房租、人力、食材成本高企，價格戰加劇壓縮利潤空間，許多餐飲商家面臨困境。南城香創始人坦言經營數字難看，俞亮的面館租金占比逼近50%，利潤所剩無幾，山東一家連鎖快餐品牌店已關兩家店。
為求生存，連鎖品牌成為降價先行者，大批火鍋店、快餐店推出低價套餐，但價格戰內卷致銷售額增加而利潤大幅減少，品牌逐漸被低價“反噬”。瑞幸咖啡一季度營業虧損，九毛九上半年利潤下降近七成。
餐飲行業在價格戰同時也在探索店型，更多品牌押注衛星店。衛星店最早起步于美食城檔口，租金僅為同等區域三分之一。
海底撈的“外賣衛星店”模型發展迅速，農耕記的衛星店月銷量可觀。連鎖餐飲品牌通過衛星店可縮減成本、觸達新客群、快速擴張。
但衛星店并非全是好生意，王明的快餐檔口訂單量下滑，利潤攤薄，缺乏堂食品牌背書的店鋪難以持續經營。
外賣平臺和連鎖餐飲品牌合作密切，美團推出“品牌衛星店”萬店返傭計劃，老鄉雞等品牌計劃開店。截至2024年6月底，超50個品牌累計開出超600家衛星店，但街邊小店和快餐檔口商家被迫退場。
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