天氣漸冷，熱氣騰騰的火鍋又迎來銷售高峰。近幾年，潮汕牛肉清湯鍋、海南椰子雞具有獨特風味的小眾地方火鍋迅速走進大眾視野，并在火鍋市場占有一席之地，其中“貴州酸湯”火鍋更是成為一匹流量黑馬占據C位。據美團官方數據顯示，截至10月28日，今年以來美團上搜索“貴州酸湯火鍋”的關鍵詞搜索量同比增長超11倍，相關筆記評價增長超20倍。
企查查數據顯示，國內現存酸湯火鍋相關企業3087家。近十年相關企業注冊量呈整體增長態勢，2023年全年注冊相關企業709家，同比增長70.02%，達近十年注冊量及增速雙峰值。截至10月31日，今年已注冊659家相關企業，較去年同期增長超10%。值得注意的是，雖然近幾年酸湯火鍋一躍成為餐飲界的關注焦點，但作為貴州地區的一種傳統特色火鍋，其早已流傳許久，現存相關企業成立年限在5年以上的企業占比近四成。
1.2023年達近十年注冊量及增速雙峰值
企查查數據顯示，國內現存酸湯火鍋相關企業3087家。近十年相關企業注冊量呈整體增長態勢，2023年全年注冊相關企業709家，同比增長70.02%，達近十年注冊量及增速雙峰值。
2.今年前10月注冊量同比增長超10%
企查查數據顯示，截至10月31日，今年已注冊659家酸湯火鍋相關企業，較去年同期增長12.65%。
3.餐飲新貴其實早已風靡許久
值得注意的是，雖然近幾年酸湯火鍋一躍成為餐飲界的關注焦點，但作為貴州地區的一種傳統特色火鍋，其早已流傳許久，現存相關企業成立年限在5年以上的企業占比近四成，其中5-10年的企業存量占比最大，為29.51%，而成立年限在10年以上的企業也占比近一成。
隨著公眾對健康及口味的雙重需求，酸湯火鍋憑借其營養的食材組成及酸辣溫和的口味，火遍全國。近三年酸湯火鍋賽道不斷涌入大批新進者，成立年限在1年內的企業占比達23.32%，1-3年的企業占23.1%。
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