“每頭牛身上約只有8.5公斤的部位可以做給寶寶吃的嫩烤牛排小串……”曉佳和閨蜜到西貝就餐，卻被兒童餐的介紹“種草”了。優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的食材，精致可愛的造型，還能優(yōu)先上菜和獲贈小玩具……曉佳感嘆道：“等我小了，我也要吃這么好的兒童餐。”
據(jù)西貝的工作人員透露，自官方渠道發(fā)布西貝專業(yè)兒童餐又上新了多款新品以來，就經(jīng)常會有人在評論區(qū)、在后臺給留言：“300個月的寶寶可以來吃兒童餐嗎？”
實際上，近年來，西貝等頭部餐飲企業(yè)都在積極布局兒童餐賽道，因為兒童在家庭外出就餐決策中所扮演的角色正在變得越來越重要，甚至堪稱“引流”密碼。
但如果你以為餐廳的兒童餐就是把食材份量縮小，然后放在卡通餐盤里，那就大錯特錯了。兒童餐不僅考驗專業(yè)，更體現(xiàn)著用心。那么，連成年人都無法抵抗的西貝專業(yè)兒童餐是如何煉成的？
早在2017年，西貝就提出“家有寶貝，就吃西貝”的口號，以及“家庭友好餐廳”的發(fā)展戰(zhàn)略，“兒童餐”業(yè)務(wù)逐漸演變成其品牌戰(zhàn)略的重要落腳點(diǎn)。
2017年，第一代“西貝快樂兒童餐”推出，并在2020年、2021年進(jìn)行了迭代，在種類選擇和營養(yǎng)搭配上，不斷進(jìn)階。2022年，西貝聯(lián)合中國營養(yǎng)學(xué)會推出“西貝專業(yè)兒童餐”，即烹飪專業(yè)、食材專業(yè)、營養(yǎng)搭配專業(yè)、菜單專業(yè)、服務(wù)專業(yè)，主打“營養(yǎng)、好吃、有趣”的兒童餐。
以西貝最受歡迎的兒童餐“蘋果香烤雞翅套餐”為例，上市3個月售出100萬份，“嫩烤羔羊小串”，單獨(dú)售出超12萬份。2019年到2022年，西貝兒童餐品類的營收增長415%。2024年國慶假期也是帶娃大快朵頤的好時節(jié)，以西貝莜面村廣州正佳店為例，10月1日共接待超500名小朋友來西貝用餐，該店當(dāng)日兒童客流占到了總客流的三分之一。最受歡迎的一道專業(yè)兒童餐是牛肉燜飯烤雞翅兒童餐，當(dāng)天在全國范圍內(nèi)共賣出超1萬份。截至2024年11月4日，西貝2024年兒童客流超過548萬人次；從2022年升級專業(yè)兒童餐至今，西貝共接待了超過1500萬人次的兒童客流。
而在這些亮眼數(shù)據(jù)背后的秘密就是專業(yè)。據(jù)西貝副總裁宋宣介紹，西貝專門成立了兒童餐研發(fā)專項組，由中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師，支持日常培訓(xùn)和指導(dǎo)有關(guān)兒童營養(yǎng)知識，從好吃、營養(yǎng)、趣味多方面展開研發(fā)，滿足家長的理性需求，照顧孩子的感性需求。
以家長和兒童都喜愛的蝦餅為例，其中蝦肉含量大于60%，搭配4種彩蔬（胡蘿卜、芹菜、青豆、玉米），吃蝦的同時補(bǔ)充各種蔬菜的需求。再比如非常具有西貝特色的草原奶酪，這種奶酪要12斤牛奶才能產(chǎn)出1斤奶酪，用奶酪研發(fā)了小小蒙古奶酪包、蒙古奶酪牛肉卷，都是熱賣品類。而西貝最受歡迎的兒童餐單品烤羔羊小串，只用草原羔羊后腿肉，肉質(zhì)細(xì)嫩入味，全用瘦肉，也讓油脂減少50%。
除了靠譜食材和科學(xué)搭配，西貝專業(yè)兒童餐還引入了“食育”的理念，比如西貝原創(chuàng)的識字菜單，鼓勵小朋友自己點(diǎn)菜，邊點(diǎn)菜的時候可以看圖學(xué)習(xí)漢字和英文。再比如，西貝在每年暑假期間會打造“兒童美食節(jié)”，讓小朋友成為餐桌的主角。
特別值得一提的是，不止小寶貝，大寶貝也愛吃兒童餐。西貝透露，從2022年推出西貝專業(yè)兒童餐后，許多年輕顧客也會選擇吃兒童餐。宋宣介紹，很多年輕女性會點(diǎn)兒童餐來作為她的工作餐，因為它剛好配比比較豐富，價格也適中，尤其是中午，兒童餐會在10分鐘內(nèi)優(yōu)先上桌，不會耽誤工作。“我們很歡迎300個月的寶貝來吃兒童餐。同時，最近我們推出了‘親子廚藝課堂’，它由‘西貝親子莜面體驗營’演變而來，通過家長與孩子共同參與的食育食娛活動，打造高質(zhì)量親子陪伴，創(chuàng)造家庭的歡樂場，深化品牌與顧客的鏈接。十分歡迎大朋友帶小朋友一起來西貝進(jìn)行體驗。”
對于一家餐廳來說，兒童餐是否做得成功，標(biāo)準(zhǔn)其實很簡單，一是看小朋友有沒有把飯吃光，這基本上也是家長的判斷依據(jù)；二是小朋友會不會下次還要來，在外出就餐時主動說：“我要去西貝。”
宋宣表示，西貝做專業(yè)兒童餐的長期目標(biāo)，是想讓它成為一個經(jīng)典產(chǎn)品，希望小朋友能夠在西貝留下一些童年的美好回憶。
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