空氣炸鍋致癌？香港消委會(huì)測(cè)試美的等6品牌空氣炸鍋炸薯?xiàng)l致癌物超標(biāo)

　　2020年疫情的爆發(fā)導(dǎo)致“宅經(jīng)濟(jì)”迅速升溫，也讓小家電市場(chǎng)坐上發(fā)展的快車，尤其是在人們無(wú)法出門的情況下，廚房類小家電迅速擴(kuò)張，其中空氣炸鍋成為不少年輕人的“心頭好”，因?yàn)槠洳挥糜驼ǘ�采用“氣炸”，被多�?shù)人認(rèn)為更健康。然而最近香港消費(fèi)者委員會(huì)的測(cè)試結(jié)果，卻給消費(fèi)者“潑了一盆冷水”，因?yàn)楦鶕?jù)其測(cè)試，即便不用油炸，空氣炸鍋炸出的食品也出現(xiàn)了致癌物超標(biāo)的情況，并且其中不乏美的等知名品牌的空氣炸鍋。

　　美的等大品牌空氣炸鍋存在致癌物超標(biāo)隱患？

　　香港消費(fèi)者委員會(huì)對(duì)12款空氣炸鍋的測(cè)試結(jié)果顯示，包括美的在內(nèi)的6個(gè)品牌空氣炸鍋炸薯?xiàng)l致癌物丙烯酰胺超標(biāo)。香港消委會(huì)2月17日發(fā)布《選擇月刊》指出，抗疫期間，不少市民為了減少外出用膳，都會(huì)盡量在家煮食。近年興起的氣炸鍋標(biāo)榜可以較健康的烹調(diào)方式免油氣炸薯?xiàng)l、雞翅等食品，因此大受歡迎。消委會(huì)測(cè)試12款氣炸鍋，售價(jià)由298至2080港元不等，項(xiàng)目包括安全及效能表現(xiàn)。

　　測(cè)試發(fā)現(xiàn)，3款樣本溫度升幅過(guò)高，3款樣本絕緣距離不足。另外，不少消費(fèi)者關(guān)注用氣炸鍋氣炸食物后會(huì)否釋出致癌物，故此消委會(huì)按代理商提供的食譜氣炸急凍薯?xiàng)l及測(cè)試其丙烯酰胺含量，發(fā)現(xiàn)以不同樣本氣炸后的薯?xiàng)l的丙烯酰胺含量可相差68倍。

　　據(jù)香港文匯網(wǎng)2月18日?qǐng)?bào)道，消委會(huì)按說(shuō)明書指示或代理商提供的食譜氣炸急凍薯?xiàng)l時(shí)出現(xiàn)過(guò)熱力不均勻的情況，部分薯?xiàng)l未能煮熟，制成的炸薯?xiàng)l均含每公斤102微克至7038微克的致癌物丙烯酰胺，其中一半樣本的丙烯酰胺含量更超出歐盟為薯?xiàng)l制訂的每公斤500微克安全基準(zhǔn)水平，而用伊瑪牌Imarflex氣炸鍋的一個(gè)薯?xiàng)l樣本更驗(yàn)出每公斤7038微克，高出歐盟標(biāo)準(zhǔn)13倍。

　　具體來(lái)看，制成品致癌物超標(biāo)的氣炸鍋樣本品牌分別為普樂(lè)氏Proluxury、Denki、Midea（美的）、伊瑪牌Imarflex、億世家ecHome和TSK。

　　消委會(huì)建議，即使氣炸較油炸健康，煎炸食物仍不是健康食物選擇，提醒市民進(jìn)食高溫氣炸食物時(shí)仍要適可而止。使用氣炸鍋時(shí)食物均不應(yīng)超過(guò)氣炸鍋容量，而食物過(guò)于密集地?cái)[放時(shí)難以完全把食物煮熟；切勿遮蓋氣炸鍋排氣孔，以免影響散熱；而使用后除了清洗氣炸籃外，亦可用軟布輕抹發(fā)熱管及內(nèi)壁，避免積藏油污。

　　2019年韓國(guó)已發(fā)現(xiàn)空氣炸鍋制作食物致癌物超標(biāo)

　　空氣炸鍋為近兩年興起的廚房小家電，已“無(wú)油烹飪更健康”為賣點(diǎn)，目前國(guó)內(nèi)空氣炸鍋的主要品牌為九陽(yáng)，蘇泊爾(002032,股吧)和美的等。那么空氣炸鍋的烹飪?cè)�理究竟如何？有業(yè)內(nèi)人士解釋稱，當(dāng)把產(chǎn)品插上電后，空氣炸鍋內(nèi)部的發(fā)熱管就開(kāi)始工作，通氣就通過(guò)內(nèi)部烘烤管在短時(shí)間內(nèi)快速散發(fā)熱量，用風(fēng)扇來(lái)使食物內(nèi)部急速形成一個(gè)熱循環(huán)。

　　在炸鍋內(nèi)形成漩渦熱流，這股熱流可以全面的接觸食物，快速帶走加熱產(chǎn)生的水汽，從而在食物表面生成一種酥脆和黃色的表皮，達(dá)到煎炸的外觀和口感。

　　該人士認(rèn)為空氣炸鍋的工作原理與電吹風(fēng)烘干機(jī)的原理有些相似，都是利用風(fēng)扇旋轉(zhuǎn)吹出熱量，在炸鍋內(nèi)形成漩渦熱風(fēng)。

　　不過(guò)當(dāng)空氣炸鍋工作時(shí)還是需要少量的食用油，并不是一點(diǎn)油都不需要。就像是雞胸肉、魚(yú)類等食材需要少量油來(lái)烹飪，制作時(shí)如果不加油很難達(dá)到和油炸一樣的效果。

　　值得一提的是，空氣炸鍋是利用高溫原理來(lái)進(jìn)行工作，這樣也會(huì)使得食物營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。更重要的是，食物中油脂和淀粉在120°的高溫下可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等致癌物，對(duì)人體健康造成影響。同時(shí)，由于空氣炸鍋在烹制食物時(shí)會(huì)帶走食物本身所含的水分，因此制作完成后的食物口感會(huì)受到影響。

　　而韓國(guó)在2019年12月進(jìn)行了一次調(diào)查，韓國(guó)市場(chǎng)上銷售的10款空氣炸鍋就有4款制作的食物，被檢查出了致癌物丙烯酰氨含量超標(biāo)，其中1款竟然超標(biāo)了兩倍多。因此，空氣炸鍋制作的食物可能含有過(guò)量致癌物的情況并非首次出現(xiàn)。消費(fèi)者在選擇空氣炸鍋時(shí)還是要仔細(xì)考慮。