北京商報訊（記者 趙述評 郭繽璐）制止餐飲浪費成為今年兩會的熱門話題。3月10日，全國人大代表謝德體建議，就餐時按人頭點菜，點菜剩余超過一定量需按雙倍價格付費。如今，在“制止餐飲浪費”的大背景下，多地開始立法制止餐飲浪費，餐飲企業已經通過推小份菜、倡導光盤等多種形式推出相應舉措響應“光盤行動”。
謝德體表示，餐飲業在糧食浪費中占比約為10%，餐飲業食物浪費約占整個消費端食物浪費總量的47%。對此，謝德體建議就餐時按人頭點菜，未吃完應打包帶走，推廣自助餐就餐方式。同時，設立監督獎勵機制，例如剩余超過一定量就按雙倍付費。
如今，在響應“制止餐飲浪費”的號召下，餐飲企業也集中開始推出相應的措施讓“制止餐飲浪費”更好、更快地落實。第六季自助餐廳甜水園店相關負責人告訴北京商報記者，第六季自助餐廳在前端門店體驗方面通過收取押金、廣播宣傳、巡桌提醒等五個方面來避免餐飲浪費現象的發生。
自助餐品牌比格比薩除了通過店內廣播、光盤提示、工作人員引導以外，在門店內還設有巡餐員。一方面引導和協助消費者取餐，另一方面保證餐食的合理性進行備餐評估。在原材料和食材的供應上，以日配的模式進行儲備，保證食材的新鮮度，同時也避免食材積壓。除了上述舉措，海底撈還通過不斷提升企業數字化水平，獲得更加豐富的數據樣本，從而借助大數據分析，促進門店要貨計劃更精準，減少浪費。
在企業的舉措中，一人食、小份菜成為越來越多餐飲企業選擇減少餐飲浪費的措施。餓了么數據顯示，全國各地“小份菜”“半份菜”的訂單量出現迅猛增長，更有超過60萬商戶去年在餓了么上線了“小份菜”服務。據了解，目前在北京烹飪協會指導下，本地生活服務平臺餓了么攜手北京商報計劃制定既能幫助餐飲企業有效制止餐飲浪費，又符合行業發展趨勢的“外賣小份菜團體標準”。
另外，針對餐飲浪費嚴重的現象，多地開始立法制止餐飲浪費。不久之前，北京市人大常委會啟動了《北京市制止餐飲浪費規定》（以下簡稱《規定》）立法工作。《規定》明確了餐飲服務經營者、單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、網絡餐飲服務平臺等在制止餐飲浪費過程中的責任，并按照不同用餐場景、細分業態，以及餐飲產業各個環節給出了相應的規定。
在業內人士看來，制止餐飲浪費，不僅需要餐飲企業及各單位承擔起相應責任，更意味著餐飲行業需要在整個產業鏈上的精細化升級，只有兩者共同發力才能相匹配。另外，對于消費者在宣傳教育上應引起重視，只有思想認識到位，行為才容易到位。
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