時隔商場復(fù)工一周的時間，終于迎來了堂食恢復(fù)。6月6日，北京商報記者走訪多家購物中心看到，午飯時段的餐飲商戶上座率基本達到了以前正常營業(yè)的一半，朝陽合生匯21區(qū)BLOCK來往的人們也有了坐的地方。中糧·祥云小鎮(zhèn)預(yù)計首日餐飲銷售額環(huán)比翻一番。
有分析指出，恢復(fù)堂食對于實體商場客流量的復(fù)蘇和促消費有一定積極作用。對于商場來說，可以通過舉辦一些促銷活動增加煙火氣；面對消費者，商場也可通過消費券等方式吸引到店；對于商戶，商場可通過降低房租等方式為他們節(jié)省經(jīng)營成本，穩(wěn)定商戶發(fā)展。
街區(qū)上座率高 商場熱鬧起來了
沒有堂食的商場是不完整的！6月6日早10點，北京商報記者在朝陽合生匯門口看到，已有不少消費者排隊掃碼、測溫陸續(xù)進入商場。“雖說商場復(fù)工已有一周，但恢復(fù)堂食的商場才算得上真正的逛街。”王女士向記者表示，商場復(fù)工的一周時間，逛街最大的感受是沒有可以休息歇腳的地方，所以此前一周王女士在商場的停留時間均未超過2小時。而堂食重啟的第一天，王女士準備在朝陽合生匯吃過午飯再離開。
北京商報記者通過對比朝陽合生匯復(fù)工首日和重啟堂食首日的場景發(fā)現(xiàn)，此前被搬走撤離21區(qū)BLOCK的休閑座椅已經(jīng)復(fù)原，餐飲商戶擺放在入口處的自提桌子也被一米線替代。朝陽合生匯相關(guān)人員表示，堂食開啟的同時，也恢復(fù)部分公區(qū)就餐座位，在滿足顧客需求的前提下還會注意密度，保證不聚集。
伴隨午餐時段的來臨，各大餐廳和小吃檔口的上座率逐漸提升。中午12點半，北京商報記者看到，朝陽合生匯街區(qū)內(nèi)的尋味潮汕小火鍋基本上座率達到了50%，就餐消費者均是隔位落座。據(jù)了解，6月6日，朝陽合生匯200多家餐飲商戶均已恢復(fù)正常營業(yè)。
同時間段的中糧·祥云小鎮(zhèn)也比堂食恢復(fù)前的場景更為熱鬧。北京商報記者看到，中糧·祥云小鎮(zhèn)餐飲街的外擺區(qū)域已經(jīng)開放，午餐時段不少消費者選擇在戶外用餐區(qū)就餐。同時，中糧·祥云小鎮(zhèn)的餐飲商戶除了要求進店顧客掃碼、查驗核酸檢測報告、測體溫、佩戴口罩外，各家店堂內(nèi)餐桌均以交叉或間隔形式擺放，并在門口張貼提示，提醒顧客隔位就座、隔桌就餐等。
中糧·祥云小鎮(zhèn)相關(guān)負責人告訴記者，堂食恢復(fù)首日，場內(nèi)95%的餐飲商戶都已經(jīng)復(fù)工，雖然這一天為工作日，但從商場角度保守預(yù)估，6月6日餐飲商戶整體銷售預(yù)計環(huán)比提升100%。
為了更快地恢復(fù)堂食，北京商報記者發(fā)現(xiàn)，北京大部分購物中心聯(lián)合場內(nèi)商戶推出了各種優(yōu)惠套餐、贈送菜品、指定菜品的折扣等舉措。例如消費者可以在西單大悅城(000031)官方微信小程序中購買優(yōu)惠價格的錦府鹽幫四人餐、鹿港小鎮(zhèn)雙人餐、蘭熊酸奶指定新品等等；大興大約春風里針對餐飲恢復(fù)堂食推出了39元團50元代金券；龍湖長楹天街推出88元團100元代金券活動等。
根據(jù)獵豹移動提供的數(shù)據(jù)顯示，截至6月6日下午16點，北京市重點商場平均客流已恢復(fù)到暫停堂食前工作日商場客流的81%，相當于端午小長假日場均客流的86%。可見，北京開放堂食首日，商場客流明顯恢復(fù)。
為餐飲商戶開綠燈 加強商場體驗感
恢復(fù)堂食忙的不止是餐飲商戶，商場運營團隊和物業(yè)更是馬不停蹄。
“餐飲堂食的復(fù)工和端午節(jié)前商場零售商戶陸續(xù)復(fù)工不太一樣。” 中糧·祥云小鎮(zhèn)相關(guān)負責人指出，餐飲復(fù)工不只是對人員健康監(jiān)測，還需要對場內(nèi)消殺、冷庫清潔等問題進行特別關(guān)注，尤其是商戶需要對于超過1個月停止堂食的食材備貨，要在短短的一天內(nèi)完成調(diào)配，這對于商戶和商場而言，都是不小的挑戰(zhàn)。
為此，中糧·祥云小鎮(zhèn)為餐飲商戶開了綠燈。“我們將商戶運輸食材的時間從之前早10點暫停延長至11點半，為商戶提供更多便捷通道。”上述負責人透露。
對于上述中糧·祥云小鎮(zhèn)的難點，望京合生麒麟新天地項目相關(guān)負責人也感同身受。她指出，“望京合生麒麟新天地是一個餐飲商戶占比達70%的商場，相比端午節(jié)前夕的商場復(fù)工，恢復(fù)堂食更是一項時間緊、任務(wù)重的賽跑。”
為了幫助商場內(nèi)餐飲商戶在一天內(nèi)完成食材運輸和備貨，6月5日一整天，商場對餐飲商戶進貨的運輸完全放行。而在以前，餐飲商戶進貨需要在早9點前完成。
不僅如此，商場為了扶持餐飲商戶，發(fā)放了有效期較長的消費券。“以前我們的消費券、代金券有效期多為兩周，而近期發(fā)放的消費券有效期延長至年底。”望京合生麒麟新天地項目相關(guān)負責人指出，消費券的發(fā)放不僅僅是對商戶的補貼，也是有效吸引消費者到場的舉措。
對于商場而言，堂食恢復(fù)能為消費者增加到場體驗感，但為了將體驗做到極致，商場的環(huán)境氛圍營造更需到位。望京合生麒麟新天地項目相關(guān)負責人透露，為迎合堂食回歸，望京合生麒麟新天地僅用一天時間，就完成了對內(nèi)街環(huán)境換裝，讓整個街區(qū)都充滿了綠植，而更多項目環(huán)境體驗的提升還在持續(xù)打造中。
餐飲是商場的靈魂 多措并舉帶動消費
餐飲是購物中心聚客的重要業(yè)態(tài)，恢復(fù)堂食對于實體商場、購物中心聚集客流尤其關(guān)鍵。IPG中國首席經(jīng)濟學(xué)家柏文喜認為，因為實體商場和購物的隨機性消費特點決定了客流和人氣對形成消費行為的重要性，是社交性、場景性消費的重要基礎(chǔ)。
“對于大型購物中心來說，客戶逗留時間的長短將直接影響其銷售規(guī)模。”全聯(lián)并購公會信用管理委員會專家安光勇指出，堂食解決的不僅僅是人們吃飯的問題，同時也提供了消費者在購物中心內(nèi)短暫休息的時間和空間。例如，咖啡廳等飲品店甚至已經(jīng)形成了文化空間，能夠有效地吸引住消費者，大大延長了其在購物中心內(nèi)的逗留時間，而相關(guān)的消費也隨之增長。
柏文喜建議，恢復(fù)堂食之后，商場應(yīng)該適時采取促銷活動，不斷改善消費環(huán)境，聯(lián)合商戶共同促進消費，在為商戶增收的同時，努力減免商戶的租金和費用以穩(wěn)定商戶和幫助商戶提升經(jīng)營，以實現(xiàn)與商戶、顧客的多贏并促進消費的目標。
“商戶和商場兩者之間是相輔相成的關(guān)系，沒有了商戶，商場也沒法生存。” 中國人民大學(xué)高禮研究院副教授王鵬指出，作為平臺，在特殊時期商場應(yīng)當給予商戶一些扶持或租金優(yōu)化政策，同時借助各類節(jié)日，聯(lián)動商戶進行各種促消費活動，讓商場和商戶實現(xiàn)互惠互利。
王鵬表示，恢復(fù)堂食能夠給商場帶來巨大的客流，從而帶動其他行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過堂食恢復(fù)，為北京商業(yè)增加煙火氣，有利于穩(wěn)定市場信心。
北京商報記者 劉卓瀾/文并攝
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