豆制品行業在中國由來已久，近日祖名豆制品A股上市摘下了“豆制品第一股”，再次將人們的目光吸引至此。如今，我國豆制品市場產業化不斷升級、機械化生產持續改進、規�；洜I逐漸完善，豆制品的品種也慢慢增多、質量也穩步提高，不僅成為人們飯桌上的優良食材，更讓其承載著的內斂、優雅、源遠流長的東方傳統文化得以繼承和發展，而行業內企業品牌的漸漸浮現或使得中國這個傳統行業加快散發她的光和熱。
豆制品制造技術已超兩千年 工藝設備提升促進工業化發展
豆制品是以大豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品，目前大多數豆制品是由大豆加工而來。中國是大豆的故鄉，食用大豆的歷史可以上溯到五千年前；而從大豆中提取蛋白質和制造豆制品的技術距今已有兩千多年。相傳在公元前兩百余年，豆腐之法始于前漢淮南王劉安，至唐朝傳至日本，十九世紀傳入法國、美國等西方國家，并由此走向世界。
然而，盡管我國豆制品生產、加工歷史悠久，但實現工業化發展的時間卻不長，簡陋的設備嚴重阻礙了生產的發展。新中國成立后，前店后廠、手工制作的生產模式和帶有計劃經濟色彩的采購和銷售模式還持續了相當長的時間，隨著企業性質的改變、生產規模的擴大，才為豆制品生產設備的改革提供了條件。
如今，我國豆制品企業生產的工藝技術、設備水平和企業的自主研發水平正在快速提高。在機器設備方面，以祖名豆制品為例，其引進多套國內外領先的高端自動化設備，如自動化智能化殺菌設備、自動臭豆腐坯生產設備、全自動豆腐干生產線、大豆脫皮系統、大豆預處理裝置、利樂無菌灌裝機等，有效地提高了生產效率和產品品質，對我國傳統豆制品行業的規�；�、產業化和標準化起到了積極的作用。
豐富品種彰顯多彩飲食文化 區域性限制有望打破
目前，隨著制作與烹飪技藝的不斷進步，尤其是中國飲食文化的豐富多彩與中華民族非凡的創造力，中國的豆制品品種已由原來豆腐、豆漿等幾個品種發展到現在1000多個品種，發展速度相當快。此次上市的祖名豆制品據悉就涵蓋生鮮豆制品、植物蛋白飲品、休閑豆制品、其他類產品等 400 余種產品，形成了以生鮮豆制品為基礎、植物蛋白飲品和休閑豆制品為發展重點、其他類產品為補充的產線格局，可見品種的豐富。
另一方面，因為民族和地域的差異性，豆制品行業的區域性也不可避免。單看豆腐，中國北方地區以鹽鹵點制的豆腐為主，稱為老豆腐；南方則以石膏點制為主，稱為嫩豆腐。正因如此，現階段我國豆制品市場集中度低，生產企業眾多。雖在部分地區、部分細分行業出現了區域性、行業性較強品牌，如杭州的“祖名”、上海的“清美”、北京的“白玉”、深圳的“福蔭”、沈陽的“福來”等，但尚未出現全品類、全國性的龍頭企業，各企業的市場占有率較小。不過，大企業由于具備產品質量好、品種多樣化、管理規范的優勢，在行業中的競爭優勢將不斷強化，市場份額將日趨集中。此次祖名豆制品上市成功，產融結合下或可利用自身優勢逐漸擴大市場占有率，打破這一番行業窘境。
健康膳食激發消費增長空間 品牌企業帶動產業持續發展
根據豆制品專業委員會發布的《2019 中國大豆食品行業狀況、趨勢及建議》數據，2018年豆制品行業50強規模企業的投豆量為157.86萬噸，較2009年的84.83萬噸增長了86.09%，年均復合增長率為7.14%；2018年豆制品50強規模企業的銷售額為233.71億元，較2009年的74.23億元增長了214.85%，年均復合增長率為13.59%。
隨著人們生活水平的提高、生活節奏的加快，現代人對食品的需求開始向營養、健康、安全、美味、方便等方向發展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，并且含有維生素B1、B2和纖維素，將在百姓飲食消費中不斷增長。國務院辦公廳發布的《中國食物與營養發展綱要（2014-2020 年）》提倡以現代營養理念引導食物合理消費，到2020年全國人均全年消費豆類13千克。
面對行業景氣度不斷上升，現階段，豆制品行業規模企業數量正在增多，工業化速度加快，企業品牌意識不斷增強。祖名豆制品產品在杭州及周邊地區已經具有較為明顯的領先優勢，在長三角地區擁有了一定的知名度，公司計劃向進一步開發滲透區域市場，上市不失為一項對公司、對行業雙贏的舉措。未來，豆制品行業在現代化生產中逐漸對傳統落后工藝進行全方位改造，取其精華去其糟粕，并通過優質的豆制品品牌引領行業持續健康發展，勢必將在歲月的沉淀中越發展現其高度的價值，在繼承和創新間，使行業整體進入良性循環發展的軌道。
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