餐飲行業競爭持續激烈，隨著新競爭者的涌入，主動降價成為行業特征。頭部餐企也在積極求變。多家連鎖餐企正拓展外賣“衛星店”，挖掘利潤新增長點。
7月30日，太二酸菜魚宣布將與美團達成戰略合作，雙方將在到家、到店等業務板塊開展更多探索。包括開設品牌衛星店及共同探索“神會員”等營銷模式創新。
在簽約儀式前，美團外賣總經理薛冰接受了《每日經濟新聞》記者采訪。他介紹，過去投一個正餐品牌店可能要大幾百萬元（指超過500萬元），但開衛星店可能只要10萬~20萬元就能搞定了，面積也就30~50平方米，是差一個量級的投資。美團希望通過衛星店模式，幫助餐飲企業實現更高效的經營。
《每日經濟新聞》記者了解到，在降價成為餐飲賽道主流趨勢的背景下，為了在節約成本的同時獲取更高的利潤增長點，海底撈、老鄉雞等120個連鎖餐飲品牌已在今年開設了近800家衛星店，探索降低房租成本的同時，利用外賣實現高效運營。
早在外賣剛興起時，就有不少專門做外賣餐食的小作坊在各外賣平臺上大行其道，但是這類店鋪因為環境、衛生和食品質量安全無法保證，在這幾年已慢慢銷聲匿跡。如今，當品牌餐飲以同樣的方式切入外賣專營店，又能否實現節約成本、快速擴張？
值得注意的是，在這次太二酸菜魚宣布與美團達成戰略合作前，九毛九（太二酸菜魚母公司）（HK09922，股價2.9港元，市值41億港元）發布了上半年預計凈利潤最多下跌近七成的業績預告，其股價也在31日之前的幾天一路下滑，一度探底至2.61元/股的歷史最低價。
衛星店門面不大 圖片來源：企業提供
降價潮下 餐飲行業搶灘衛星店
在此次宣布戰略合作前，太二酸菜魚已經低調試水了品牌衛星店。
據媒體報道，今年5月底，太二酸菜魚在廣州、深圳、上海和廈門四座城市開設了“店面更小、員工更少、不做堂食”的門店。此前，已有多家知名連鎖餐飲品牌大量開設專門服務于外賣的“衛星店”，比如老鄉雞、海底撈等。
餐飲品牌密集探索衛星店，或許源自降低房租成本、適應消費新趨勢的多重原因。另一個不可忽視的客觀原因是，在激烈的市場競爭下，餐飲品牌都面臨著不小的生存壓力。
7月19日，九毛九發布上半年業績預告，預計凈利潤最多同比下跌69.8%。旗下各大品牌第二季度翻臺率、同店銷售、客單價均出現不同程度下滑。其中，作為主力軍的太二酸菜魚品牌，客單價降至69元，是公司上市以來首次跌到60元價格段，也回到了7年前的價格水平。
九毛九的客單價下滑，也是企業在內卷背景下跟進價格戰的縮影。
2024年上半年，各餐飲企業的降價動作讓人應接不暇，海底撈旗下“小嗨火鍋”推出49元單人套餐，鍋底9.9元起；呷哺呷哺新推出的單人餐均價為58元，均價降幅超過10%；鄉村基宣布門店的4款產品降價，價格回到2008年；和府撈面部分產品價格下降約30%，主流產品價格區間下調至16~29元。
太二事業部總經理付天亮向《每日經濟新聞》記者表示，經過前期的探索發現，選擇衛星店和普通門店的顧客會有不同，做外賣的時候，商家需要想清楚應該提供什么產品給對應的顧客。
“我們衛星店開發了很多一人食的套餐和單品，也是目前外賣訂單中需求比較大的產品。”付天亮表示。他還透露，目前太二酸菜魚衛星店的客單價在40元以下。
《每日經濟新聞》記者在簽約現場了解到，雙方計劃在2024年開出50家品牌衛星店。美團外賣將為2024年新開的太二酸菜魚品牌衛星店提供1個月的傭金返還，并為新開品牌衛星店提供流量扶持，助力門店產生更多訂單。此外，美團外賣還將提供專業化的衛星店運營指導及配送服務。
衛星店內部 圖片來源：企業提供
成本低至10萬元 衛星店是好生意嗎？
“其實衛星店在我們內部還有個叫法是品牌外賣店，我們想借品牌過去在線下的積累，開出更多品牌的專業衛星外賣店，來解決消費者想吃到更高性價比（美食），又想很放心（質量）的外賣需求。”談及推出衛星店合作模式的初衷，薛冰透露。
據薛冰計算，相比于擴張一家正餐店鋪“大幾百萬元”的投入，衛星店可能只有30~50平方米的面積，10萬~20萬元就能搞定了，二者投入規模差一個量級。對于餐飲品牌來說，開衛星店是在節約成本的同時提高銷量的一個新選擇。
業內人士表示：品牌衛星店可以享受品牌資產，但店型更加靈活、面積更小，能夠有效降低租金成本，因此，它能夠達到更高的人效和坪效，投資回報周期更短；在產品層面，其通常提供一人食套餐，更少的庫存單位可以降低生產成本和庫存壓力；此外，衛星店也有助于減少高峰時段堂食門店業務與外賣業務間的沖突。
美團提供的品牌衛星店實地走訪數據顯示，門店坪效能做到4500元以上、人效能做到3.5萬元以上。如找到品牌需求高、訂單多的位置，結合租金和裝修成本的節省，單門店僅需8~10個月就能回本。
百聯咨詢創始人莊帥向《每日經濟新聞》記者表示，衛星店的租金和人力成本都要低很多，所以價格也可以做得很低，而且還能盈利，但是對有座位的正常店影響不會太大，畢竟到店消費是這些店的主要消費模式。
“正常店也可以開設衛星店來做外賣業務，和原有的到店業務分開，可以做得更好更專業。這樣也可以推動行業的發展和業績增長。整體分析下來，只要做好品控，符合國家對餐飲的開店要求，利大于弊。”莊帥表示。
不過他也提到，這種外賣專門店對餐飲衛生條件和品控的要求很高，未來隨著衛星店的數量增加，對于平臺和商家來說，也需要更進一步地布局和探索。
圖片來源：企業提供
美團低價策略的“三板斧”
這兩年來，本地生活一直都是最熱鬧的戰場，為了在“混戰”中搶占先機，美團的新老對手們也都在積極調整，爭奪本地生活戰場的市場份額和更多的機遇。美團如何應戰，一直都是行業關注的重點話題。
今年2月，王興的內部信拉開了美團架構調整的序幕，隨后美團在3月、4月分別進行了架構調整，這三次調整的共同點，是讓從美團業務一線培養成長起來的年輕管理者走到臺前，這也可以看出美團正在組建一支更加靈活、更貼近一線的管理隊伍，以應對本地生活戰場的新變局。王興也在最新的財報電話會中表示，美團的組織架構調整未來還將繼續。
今年以來，除組織架構調整之外，美團也在外賣、到店等核心業務上推出了包括衛星店在內的多個創新項目。美團“神搶手”“拼好飯”“品牌衛星店”可謂低價策略的三板斧。
一季度，美團（HK83690，股價101.50港元，市值5592億港元）就推出了“品牌衛星店萬店返傭計劃”，而公司近日提供的最新數據顯示，目前已有120多個品牌開出了超800家品牌衛星店。
美團此前介紹一季度業績時表示，“拼好飯”業務的范圍在一季度拓展到了更多城市。有越來越多品牌商戶加入其中，通過“拼好飯”實現拓量增收，并為消費者提供更具性價比的選擇。同時，美團“拼好飯”的日訂單量峰值創下新高。
在今年7月，美團正式升級“神會員”服務，這也是美團將到店業務、到家業務整合為“核心本地商業”板塊之后，面向消費者的重要業務動作之一。
美團此前還提到，美團加強了對商戶的支持舉措，并推出了線上線下聯合促銷活動，參與活動的商戶數快速增長，而且商戶也更愿意在“特價團購”活動中提供深折優惠。
今年6月，電商分析師、海豚智庫創始人李成東曾向《每日經濟新聞》記者表示，在過去一年抖音等跨界者的密集進攻下，美團守住了本地生活的大本營。“本地生活最重要的還是到家業務，包括外賣和即時零售，這也是美團的基本盤業務，但這個業務量大，模式也很重，事實證明美團已經打贏了這場戰爭。”李成東表示。
對于未來的本地生活競爭，李成東表示，低價競爭依然是常態，在此之外，本地生活平臺比拼的還是服務和效率，這也意味著平臺還需要大規模投入。
每日經濟新聞
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